Буров // Дримтим

Требовательность

Никакие ожидания окружающих, никакие сверхзадачи руководителей и никакие внешние факторы не заменят такой простой, но невероятно важной штуки как требовательность к самому себе ради самого себя.

Еще мой большой друг Артем делает массу турниров по паделу и по совместительству навещает Пивную карту уже 18 лет (последнее время пьет безалкогольное исключительно).

В честь этого события делает турниры, на которые рекомендую записываться - потому что там всегда крутейшая атмосфера, знаменитые игроки и мощные зарубы:)

*в опрос поместились не все

Кофе

Где лучший кофе в Петербурге?
Пишите в комментариях, сделаю голосование после.

Мой самый любимый в Человек и Пароход на В.О. Рынке. Просто с огромным отрывом. И в Смену заглядываю регулярно.

Ресторанное

Много лет я сопротивлялся этому тезису Антона Скакодуба, но не могу не признать, что он был и остается прав. Базируясь на его подходе к бизнесу, сформировал для себя только три модели, которые работают сейчас.

1. Небольшой проект с высоким чеком и разумными костами

2. Большой проект со средним чеком и базовыми костами

3. Ультратрафиковый проект с низким чеком и очень сжатыми костами

Два важных замечания:
• все это работает только если продукт топовый и совершенно точно откликается гостям (а если продукт, по вашему мнению топовый, а гостям не заходит, значит, сам дурак). Гостей везде должно быть достаточно

• любое усиление (типа большой ресторан и высокий чек), конечно же, дают экстра результат

По моему опыту делать относительно проект со средним чеком и полными налогами с учетом текущей экономики издержек либо нереалистично, либо для создателей проекта это основная и единственная работа, а вся систематизация приведет к потере рентабельности.

Делитесь, если у вас другой опыт: мой проверен и заработанными, и главное потерянными деньгами.

При этом если продукт топ и есть огромный спрос, можно докручивать, перепрошивать и донастраивать модель. А если тупо не хватает гостей и выручки, значит продукт гостям не заходит и можно тысячу раз ссылаться на кризис, экономику и что еще, но ответ всегда в зеркале.

И продолжая тему городов, за десяток визитов в любых формах и форматах, так и не смог проникнуться городом Стамбулом. Прямо вообще никак.

Чистота

Последние годы было много жалоб на то, что Петербург в запущенном состоянии: но нельзя не признать, что за год-два ситуация радикально поменялась: особенно на контрасте - приехал из отпуска, и конечно офигел от того, насколько чисто смотрятся улицы, фасады, набережные. Не знаю, что именно поменялось, но дворы, подъезды, фасады реально стали очень много приводить в порядок. Когда безвылазно находишься в городе, глаз замыливается, а сейчас прямо обратил внимание.

Ну и традиционно, конечно, лето в Петербурге, даже такое свежее, как в этом году, невероятное время.

В 2008 году Зенит оглушительно вынес Рейнджерс на стадионе в Манчестере, это был один из самых эмоциональных дней в моей жизни на тот момент, особенно учитывая, что на стадионе я был в компании друзей вживую. Это было в мае.

А уже в августе, если быть точным 27 числа, ожидался еще один матч - с Манчестер Юнайтед (тогда он был в хорошей форме, не то что последние годы). На ту игру я уже не поехал, хотя обладал огромным количеством билетов (не помню откуда).

Ведь 27 августа 2008 мы готовили открытие первого своего заведения на улице Восстания, 55 под нехитрым, но очень ясным названием - Пивная карта. И открытие мы это сопроводили просмотром матча Зенит - Манчестер Юнайтед, где наши снова выиграли и взяли Суперкубок УЕФА.

В этом году культовому местечку исполняется 18 лет, хороший возраст, чтобы собрать старых и новых друзей, вспомнить всякое разное и поднять бокал.

P.S. Кстати, спустя пару недель после открытия начался масштабный кризис 2008 года, Карта на своем веку видела многое, и до сих пор живее всех живых. Так что кризисы проходят и уходят, а люди и человеческие отношения всегда способны их выдерживать.

Сделали классный коллаб к 25-летию ресторанов Арама Михайловича. Всегда с большим уважением. Ищите в Пробке, Мине и других проектах!

Самоутверждение

Когда мне было лет 25-27 я свою профессиональную идентичность (в своей голове) пытался строить на противопоставлении себя большим/другим игрокам. В периоды эмоционального максимализма это наверное ок.

Но в последние годы меня интересует только то, что думают наши гости и наши сотрудники, ну и экономика разумеется.

Очень меня удивляет когда взрослые состоявшиеся люди систематически строят свою репутацию на завуалированной, а иногда и в открытой грубости в адрес коллег по цеху. Сплошь и рядом наблюдаю такое. Напоминает мою фанатскую молодость, когда как можно жестче проехаться по оппонентам (во всех смыслах этого слова) было главной целью. Но то было 20 лет назад, когда достижений, возраста и ума было поменьше)

Вообще, чтобы в паблике давать критику или на кого-то накатывать, если ты сам участник рынка, как мне кажется, базово по этике неуместно. Мы когда отправляем сотрудников на исследование других проектов, всегда задача ставиться так: обнаружить там именно сильные стороны, а не убеждать себя, что там все не очень. И поучиться тому, что там сделано лучше.
Поэтому вслух про коллег я либо хорошо, либо без комментариев.

Предвосхищая вопрос: в данном посте я говорю не про конкретного человека или группу, а про собирательный образ, с которым в разных местах и форматах в Питере и в Москве сталкиваюсь последние пару лет достаточно регулярно.

А кто лучше всех в стране учит отельному гостеприимству и навыкам?

Интересует не заучивание стандартов, а именно обучение эмпатии, действиям, нестандартным ситуациям, работе с разными гостями. И именно в отелях.

И речь не про чтение презентаций, а именно про полный цикл с проверкой знаний и дотачиванием на практике.

А то глядишь, потребуется новую сферу освоить, хочется быть готовым)

Очарованность

Продолжая тему HR в широком смысле этого слова, хочу сказать, что самая большая ошибка, которую обычно я допускал раньше (сейчас тоже, но сильно реже) - это излишний оптимизм.

Приходит человек, смотрится разумно, говорит правильно, что-то делает и ты думаешь: о, наконец-то, то что надо.

А потом как с вайбкодингом, с каждым днем энтузиазма становится все меньше. Однако период энтузиазма все равно длинный и это чистая потеря времени и сил.

В связи с этим, новых людей я всегда стараюсь проверять через практику (стареньких тоже с периодичностью), а даже после прохождения практики первые 3-6 месяцев у меня стойкий скептицизм. Не из-за негативного отношения к человеку, а чтобы восторгаться и дальше разочаровываться. Потому что если не летит, то мало того, что время и деньги потеряли, так еще и надо все заново начинать.

Так что практика теперь такая: искать долго и критично. Принимать через тесты и продолжать тестировать очень активно даже после приема на работу. Делать все, чтобы у человека получилось и при этом в планировании ресурсов и сил исходить из того, что вряд ли получится. А если получится, то это большая награда и принимать ее надо с огромной благодарностью.

Как я и говорил, Франция на этом турнире абсолютно не имеющая отношения к финалу сборная.

Надеюсь, аргентинцы проедут англичан и турнир завершится триумфальным прощальным аккордом величайшего футболиста в истории человечества - Лионеля Месси.

Больше чем этот итог, мне хочется увидеть только то, как Овечкин в следующем сезоне возьмет Кубок Стэнли и добьет все оставшиеся рекорды.

И то, и то было бы высшей человеческой справедливостью и огромным чудесным завершением двух величайших карьер.