ЧТО ПРОИСХОДИТ В НЕДОПИТОЙ БУТЫЛКЕ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ?
Как только вы вытащили пробку, вино начало постепенно окисляться. Сначала это идет ему на пользу, но через сутки процесс превращается в медленное умирание.
Во-первых, улетучиваются ароматы — те самые цветы и ягоды, за которые вы заплатили. Белые вина теряют лицо быстрее всего.
Во-вторых, мягчеют танины, но для молодых и мощных красных вин типа Каберне Совиньон или Саперави второй день может стать звездным: танины становятся мягче и покладистее.
В-третьих, спирт не на второй день, но уже начинает окисляться до ацетальдегида, а тот переходит в уксусную кислоту.
Что делать? Холодильник и вакуумная пробка обычно продлевают жизнь вина на 3–5 дней (плотным красным везет больше, игристому — меньше, там счет на день-два).
Но вообще-то недопитое вино надо допивать.
Как только вы вытащили пробку, вино начало постепенно окисляться. Сначала это идет ему на пользу, но через сутки процесс превращается в медленное умирание.
Во-первых, улетучиваются ароматы — те самые цветы и ягоды, за которые вы заплатили. Белые вина теряют лицо быстрее всего.
Во-вторых, мягчеют танины, но для молодых и мощных красных вин типа Каберне Совиньон или Саперави второй день может стать звездным: танины становятся мягче и покладистее.
В-третьих, спирт не на второй день, но уже начинает окисляться до ацетальдегида, а тот переходит в уксусную кислоту.
Что делать? Холодильник и вакуумная пробка обычно продлевают жизнь вина на 3–5 дней (плотным красным везет больше, игристому — меньше, там счет на день-два).
Но вообще-то недопитое вино надо допивать.