Тело кофе и текстура, это разные ощущения

Body это вес жидкости во рту: водянистая, лёгкая, плотная или маслянистая. Mouthfeel это тактильные ощущения: гладкость, терпкость, сухость или липкость.

SCA опубликовали разбор того, как работает восприятие кофе. Вкус, аромат и осязание срабатывают одновременно, но отвечают за разное. Вкусовые рецепторы ловят сладость и кислотность, нос распознаёт ароматы, а тактильные нервы считывают плотность и текстуру.

Путаница начинается, когда пытаешься описать чашку словами. «Бархатистый» относится к текстуре, «тяжёлый» к телу, а «вяжущий» к ощущению сухости на языке.

Если на каппинге хотите звучать точнее, разделяйте: что почувствовали весом, что поверхностью языка, а что распознали как вкус.

#ЗернаЗнаний

👀 CoffeeChoice | Подписаться