Вместо писсуаров и пасты: Елютин открыл Born и ждет хамон от «Агроэко»
Протестировал техническое открытие мясного ресторана Born, который Олег Елютин запустил на месте почившего Sentimento. Официально стартуют 4 октября, пока работают по вечерам и строго по брони.
Худшее, что со мной произошло на ужине — моя восьмилетняя дочь внезапно распробовала премиальный сыровяленый окорок.
Тарелка 36-месячного иберико (всего 30 граммов за 2,5 тысячи рублей) исчезла под ее макароны и просмотр детских блогеров буквально за минуту. Решив повторить заказ, взяли нарезку 24-месячной выдержки. Дочь надменно попробовала и есть отказалась — мол, текстура не та, верните предыдущий. Так мой бюджет пал жертвой формирующегося гастрономического вкуса второклассницы.
Олег, который был в ресторане с удовольствием поделился впечатлениями и уверяет, что каннибализма с его же «Потрохами» в соседнем квартале не будет. Там осталась демократичная альтернатива, а в Born привезли тяжелый премиальный люкс.
Поставили солидную камеру dry-aged: нам вынесли на выбор выдержанный рибай на кости и классический вариант. Мясо идет ближе к категории Choice. Вероятно, Олег Елютин считает, что местная премиальная публика больше жалует умеренную мраморность.
Скоро обещают привезти настоящее японское вагю из префектуры Кобэ. Подавать планируют небольшими деликатесными порциями граммов по 125, как фуа-гра, и без сравнений с масс-маркетом.
Раскрыли инсайд по импортозамещению: со дня на день ждут первую партию хамона от «Агроэко» из породы дюрок с двухлетней выдержкой. Делает его коренной испанец, перебравшийся на юг России. Воронеж получит эти ноги даже раньше столичных ресторанов.
Главный урбанистический мем прошлого заведения — легендарную кабинку с двумя писсуарами без унитаза — наконец-то безжалостно снесли. Вместо этого три нормальных, изолированных санузла.
Стены закрыли масштабными полотнами местной художницы Дарьи с корридой, дымом и быками. Сомелье отлично подобрал красное: в Vivino бутылка имела скромные 3,7 балла, но под местный рибай раскрылась на твердую четверку.
Команда сервиса пока еще притирается и заметно нервничает, но это обычная болезнь тестовых прогонов. Потенциал у места отличный — особенно если не брать с собой детей с дорогими пищевыми привычками.
Протестировал техническое открытие мясного ресторана Born, который Олег Елютин запустил на месте почившего Sentimento. Официально стартуют 4 октября, пока работают по вечерам и строго по брони.
Худшее, что со мной произошло на ужине — моя восьмилетняя дочь внезапно распробовала премиальный сыровяленый окорок.
Тарелка 36-месячного иберико (всего 30 граммов за 2,5 тысячи рублей) исчезла под ее макароны и просмотр детских блогеров буквально за минуту. Решив повторить заказ, взяли нарезку 24-месячной выдержки. Дочь надменно попробовала и есть отказалась — мол, текстура не та, верните предыдущий. Так мой бюджет пал жертвой формирующегося гастрономического вкуса второклассницы.
Олег, который был в ресторане с удовольствием поделился впечатлениями и уверяет, что каннибализма с его же «Потрохами» в соседнем квартале не будет. Там осталась демократичная альтернатива, а в Born привезли тяжелый премиальный люкс.
Поставили солидную камеру dry-aged: нам вынесли на выбор выдержанный рибай на кости и классический вариант. Мясо идет ближе к категории Choice. Вероятно, Олег Елютин считает, что местная премиальная публика больше жалует умеренную мраморность.
Скоро обещают привезти настоящее японское вагю из префектуры Кобэ. Подавать планируют небольшими деликатесными порциями граммов по 125, как фуа-гра, и без сравнений с масс-маркетом.
Раскрыли инсайд по импортозамещению: со дня на день ждут первую партию хамона от «Агроэко» из породы дюрок с двухлетней выдержкой. Делает его коренной испанец, перебравшийся на юг России. Воронеж получит эти ноги даже раньше столичных ресторанов.
Главный урбанистический мем прошлого заведения — легендарную кабинку с двумя писсуарами без унитаза — наконец-то безжалостно снесли. Вместо этого три нормальных, изолированных санузла.
Стены закрыли масштабными полотнами местной художницы Дарьи с корридой, дымом и быками. Сомелье отлично подобрал красное: в Vivino бутылка имела скромные 3,7 балла, но под местный рибай раскрылась на твердую четверку.
Команда сервиса пока еще притирается и заметно нервничает, но это обычная болезнь тестовых прогонов. Потенциал у места отличный — особенно если не брать с собой детей с дорогими пищевыми привычками.