Сколько стоит один сотрудник в ресторане?
Мы часто смотрим на оборот, реже - на прибыль.
Но почти никто не считает главный показатель:
сколько денег приносит один человек в команде.
Нашла классную сводку по AI-компаниям и подвела к ресторанам:
Anthropic - $5,6 млн на сотрудника
OpenAI - $5,0 млн
Cursor - $3,3 млн
Для сравнения: Apple - $2,4 млн на человека.

Давайте про рестораны.
Здесь часто всё наоборот:
чем больше оборот - тем больше людей - тем ниже эффективность.
И вот главный вопрос:
Сколько приносит один сотрудник у вас?
Попробуйте быстро посчитать:
общий оборот / количество сотрудников
отдельно кухня / зал
отдельно управляющий состав

А затем второй уровень мой любимый:
сколько чистой прибыли приходится на одного человека?
Важно: прибыль должна расти вместе с наймом
(не сразу, но через короткий цикл)

Есть два показателя, которые нужно знать:
Revenue per Employee
Profit per Employee
В офлайн-бизнесе они быстро показывают:
раздут ли штат
где неэффективные процессы
сколько реально стоит поддержание бизнеса

И третий вопрос, самый честный:
Сколько стоит ваш сотрудник?
ФОТ, налоги, ошибки, текучка, обучение, недозагрузка.

Ресторанный бизнес - один из самых дорогих по людям. Особенно из-за текучки и постоянного обучения.