Удивительно наблюдать за проектами, которые делают люди без глубокого понимания рынка - особенно когда они приходят из другой страны, города.

Иногда у таких проектов действительно сильная реализация: красивый дизайн, хорошая кухня, сильный визуал. Но ресторан - это не только про «красиво и вкусно». В первую очередь это про понимание гостя. И самое важное - понимание самого города. Сетевые проекты даже меняют свое меню, цены, чтобы быть в разных городах и странах.

Если человек не чувствует: как живет город, кто его гость, почему гость должен вернуться, как работает ценообразование, психология чека, размер порции, эргономика посадки, сценарии поведения гостей,
то даже красивый проект может не сработать, чтобы быть новаторами и показывать рынку новое, у тебя чаще должен быть запас денег или ты должен быть в среднем сегменте, чтобы показать новое, тогда ты быстрее покажешь городу новое, но не с высоким чеком.

Поэтому ресторанный бизнес - очень живая система, которая существует внутри конкретного города. А каждый город живет по своим правилам, привычкам, ритму и ожиданиям гостей.
Москва - не Санкт-Петербург.
Алматы - не Астана.

И то, что работает в одном городе, может вообще не работать в другом.