Пате — французское блюдо, напоминающее паштет. Самое то для октябрских дней. Сегодня в #рецепт_дня пате из утки с вареньем из яблок и айвы от Рустама Даутова, бренд-шефа «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная» (Москва).

😊😊😊😊😊😊
⚪️утиная грудка — 517 г
⚪️морковь — 100 г
⚪️репчатый лук — 200 г
⚪️чеснок — 25 г
⚪️сливочное масло — 100 г
⚪️соль — 6 г
⚪️черный молотый перец — 0,5 г
⚪️растительное масло — 20 г
⚪️миндаль лепестками — для подачи
⚪️свежий эстрагон — для подачи

для варенья
⚪️яблоки — 800 г
⚪️айва — 600 г
⚪️сахар — 300 г
⚪️вода — 150 мл
⚪️лимон — 50 г

😊😊😊😊😊😊😊
😊С утиной грудки срежьте жир. Мясо и жир нарежьте кубиками по 1 см и запекайте при 160 °C в течение 15 минут. Репчатый лук пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок, готовьте до мягкости.

😊Слейте вытопленный утиный жир в стакан, добавьте сливочное масло и овощи, пробейте блендером до однородности. Частями добавляйте мясо, каждый раз пробивая массу до консистенции пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пленкой в контакт (когда пленка касается поверхности пате) и охладите.

😊Яблоки и айву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 6 мм. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и фрукты. Тушите на слабом огне до сильного размягчения яблок, пока они не начнут терять форму. Добавьте цедру и сок лимона, томите еще 5 минут и снимите с огня, охладите.

😊 Выложите пате в кольцо, сверху распределите варенье из яблок и айвы. Посыпьте жареным миндалем, снимите кольцо и украсьте листочками эстрагона. 😀