Едим Дома | Медиа

Пате — французское блюдо, напоминающее паштет. Самое то для октябрских дней. Сегодня в #рецепт_дня пате из утки с вареньем из яблок и айвы от Рустама Даутова, бренд-шефа «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная» (Москва).

😊😊😊😊😊😊
⚪️утиная грудка — 517 г
⚪️морковь — 100 г
⚪️репчатый лук — 200 г
⚪️чеснок — 25 г
⚪️сливочное масло — 100 г
⚪️соль — 6 г
⚪️черный молотый перец — 0,5 г
⚪️растительное масло — 20 г
⚪️миндаль лепестками — для подачи
⚪️свежий эстрагон — для подачи

для варенья
⚪️яблоки — 800 г
⚪️айва — 600 г
⚪️сахар — 300 г
⚪️вода — 150 мл
⚪️лимон — 50 г

😊😊😊😊😊😊😊
😊С утиной грудки срежьте жир. Мясо и жир нарежьте кубиками по 1 см и запекайте при 160 °C в течение 15 минут. Репчатый лук пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок, готовьте до мягкости.

😊Слейте вытопленный утиный жир в стакан, добавьте сливочное масло и овощи, пробейте блендером до однородности. Частями добавляйте мясо, каждый раз пробивая массу до консистенции пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пленкой в контакт (когда пленка касается поверхности пате) и охладите.

😊Яблоки и айву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 6 мм. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и фрукты. Тушите на слабом огне до сильного размягчения яблок, пока они не начнут терять форму. Добавьте цедру и сок лимона, томите еще 5 минут и снимите с огня, охладите.

😊 Выложите пате в кольцо, сверху распределите варенье из яблок и айвы. Посыпьте жареным миндалем, снимите кольцо и украсьте листочками эстрагона. 😀

Первый ПВЗ от «Вкусно — и точки» появился в Москве. Он заработал в Измайлово, пишет «Москвич MAG». Пока работает в формате постамата: заказываешь и оплачиваешь еду в приложении, сотрудники готовят и кладут ее в ячейку постамата. Приходишь, забираешь, ни с кем не общаешься (интроверты, привет).

Насколько востребованной будет схема и будут ли ее распространять — покажет время. 😀

#самое_интересное: для тех, кто был занят всю неделю и упустил посты, которые точно стоит почитать

⚪️Шеф-повар Александр Демков раскрыл секрет идеального стейка и процесс создания кулинарного шедевра

⚪️Беременная петербурженка подала в суд на фабрику сладостей из-за акции для новорожденных

⚪️Мужчина открыл пиццерию прямо в багажнике своего автомобиля

⚪️Во время рыбалки девушка из Приморья поймала 6 ядовитых рыб фугу подряд

⚪️Юлия Высоцкая продлевает дачный сезон дома и готовит шашлычки из индейки с цукини, красным луком и помидорами черри

⚪️Красная икра, увы, снова получила статус премиального продукта

⚪️ Из-за шторма берег бухты под Владивостоком завалило весьма специфическими морскими червями

⚪️А еще манул Тимофей начал зажировку, и молодец! 🧡

Спасибо, что вы с нами! 🧡

Тяга к сладкому обостряется по вечерам из-за усталости от самоконтроля

Исследователи Оклендского технологического университета две недели наблюдали за 203 участниками, которые пытались отказаться от свободных сахаров, пишут «РИА Новости». Выяснилось, что тяга достигала пика примерно на 3–5-й день, после чего становилась реже и короче. А в течение дня она чаще всего возникала вечером — тогда же участники с большей вероятностью ели сладкое.

По словам исследователя Римке Бейкер, самоконтроль можно сравнить с мышцей, которая устает за день, и это отчасти объясняет закономерность. Другая причина — укоренившиеся привычки: например, съесть что-нибудь сладкое после ужина или перекусывать перед телевизором. 😀

Заболевания зубов провоцируют проблемы с ЖКТ, а полный отказ от жиров ведет к бесплодию. Собрали свежие советы врачей в дайджесте #врачи_советуют

⚪️Заболевания зубов напрямую связаны с проблемами желудка и кишечника, рассказал «Ленте» стоматолог Максим Лабухин. Кариес, пульпит и пародонтит — постоянный очаг инфекции: в полости рта размножаются патогенные бактерии, которые, попадая с едой в желудок, разрушают слизистую. И наоборот — повышенная кислотность при гастрите или рефлюксе размягчает эмаль и провоцирует кариес.

⚪️Полный отказ от жиров ради похудения может обернуться нарушением цикла и бесплодием, предупредила «Газету» гинеколог Ольга Пуговкина. Жировая ткань — полноценный эндокринный орган, где андрогены превращаются в эстрогены, а при дефиците жиров падает лептин, и мозг подает яичникам команду «выключить» менструацию. Снижать потребление жиров ниже 0,6–1 г на килограмм массы тела нельзя.

⚪️Осенью в рацион стоит добавить морковь поздних сортов: она накапливает максимум питательных веществ и мягко стимулирует перистальтику. Свекла содержит бетаин, поддерживающий печень, а ее клетчатка снижает риск запоров, уточняет NEWS.ru. А репа и редька низкокалорийны и богаты клетчаткой.

⚪️Постоянно есть одну и ту же еду, даже полезную, не стоит, рассказал RT терапевт Виктор Лишин. Частое желание одного продукта может говорить о нехватке конкретных элементов, но также это приводит к переизбытку и нагрузке на организм. Врач предупредил о возможных проблемах с ЖКТ, весом и липидным обменом и посоветовал при необходимости обратиться к врачу.

⚪️Двойной чизбургер с беконом — самый коварный фастфуд для сердца, рассказал кардиолог Харлан Крумхольц изданию Parade. Помимо жирных котлет и бекона, там еще и булка, и плавленный сыр — такой комплект при регулярном употреблении может довести до бляшек в сосудах. 😀

Несем вам идею для семейного досуга в воскресный день — давайте готовить шоколадку-колбасу. Помните же этот десерт из советского детства. Его можно немного усовершенствовать и сделать вкус «взрослее», добавив кофе. Плюсы десерта: минимум грязной посуды и не нужна плита. #рецепт_дня.

😊☺️☺️😊😊😊
⚪️печенье — 250 г
⚪️шоколад — 150 г
⚪️сливочное масло — 100 г
⚪️кофе свежесваренный — 100 мл
⚪️какао-порошок — 30 г
⚪️сахарная пудра — 2 ст. л.

😊😊😊😊😊😊😊
😊Руками не сильно мелко поломать печенье.
😊В сотейнике растопить шоколад со сливочным маслом. Добавить какао и кофе. Перемешать.
😊Соединить печенье и шоколад. Перемешать. Выложить массу на лист пергаментной бумаги и придать форму.
😊Закрутить десерт в пергамент, загнуть концы и убрать в холодильник на 2–3 часа.
😊Достать из холодильника, удалить бумагу и обвалять в сахарной пудре.

Почему современный хлеб стал быстро плесневеть

Дело не в том, что рецептура или технология производства принципиально изменились, пояснила 360.ru технолог Нелли Львович. На срок хранения влияют способ приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт. Добавок в муку стало больше, но это нормальная практика последних двадцати лет.

Быстро портится нарезанный хлеб (у него больше площадь поверхности, на которую попадают споры плесени) и быстро приготовленный. А вот дольше всего хранится хлеб длительной ферментации, в том числе на закваске: чем дольше он выстаивает, тем дольше потом лежит. 😀

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: что делать, если порвался пакетик с крупой, зачем нужна форма макарон и какие грибы копят цезий

⚪️Если варочный пакетик порвался, выбрасывать содержимое кастрюлю не нужно: доварите крупу до мягкости, откиньте на сито и промойте. А вот пакет, поврежденный до варки, лучше не использовать — высыпьте крупу и сварите обычным способом. Полный разбор того, как варить крупы в пакетиках, оставили на сайте.

⚪️Форма макарон влияет на вкус блюда: спагетти подходят для жидких соусов, пенне держат текстуру сливочных и мясных подлив, а фузилли впитывают соус и не теряют форму. Остальные секреты макаронного искусства ждут в полном материале.

⚪️Грибы накапливают радиоактивный цезий-137 по-разному: особенно активно это делают маслята, польские грибы и моховики, а слабее всех — опята и вешенки. Больше всего цезия в шляпке. Очистка, замачивание и отваривание снижают радиоактивность, но полностью не убирают, поэтому не собирайте грибы у дорог и не ешьте сырыми.

⚪️Булгур не суперфуд, но его любят не за это: это удобный способ разнообразить рацион наравне с гречкой, перловкой и бурым рисом. Плюс булгур хорош не только, как гарнир: его добавляют в салаты и супы, готовят с овощами, фаршируют перцы и используют для плова и боулов.

⚪️В США выпустили безалкогольный энергетик со вкусом пива с 200 мг кофеина — как в двух чашках кофе. В состав также добавили витамин B12, а производитель рассчитывает привлечь и тех, кто сокращает алкоголь, но любит пивную горчинку, и поклонников энергетиков.

Полные версии материалов ждут вас на сайте. 😀

Томаты из космических семян оказались безопасными

1,5 тысячи семян помидоров слетали в космос, месяц провели на биоспутнике в условиях радиации и галактического излучения, а потом вернулись на Землю и выросли в помидоры силами школьников. Теперь томаты проверили в лаборатории на остаточные пестициды и уровень нитратов, пишет РИАМО. Скрининг показал, что все в норме (уровень нитратов даже ниже), можно есть смело!

Семена летали на биоспутник в рамках эксперимента российских и белорусских школьников «В космос со своим помидором». 😀

О чем надо не забыть, подготавливая дачный огород к зиме

Одна из самых частых ошибок — оставлять на земле сгнившие плоды, рассказала «Российской газете» биолог Мария Комбарова. Люди думают, что фрукты превратятся в перегной, но на деле те становятся рассадниками вредителей: в падалице зимуют плодожорки и пилильщики и весной атакуют здоровые растения. Всю гниль нужно тщательно собрать и сжечь или закопать в глубокой яме подальше от огорода.

Еще один важный шаг — высеять сидераты: фацелию, горчицу, рапс, рожь, овес, вику или горох. За 3-4 недели они наберут зеленую массу, после чего их скашивают и при перекопке запахивают в землю. Сидераты обогащают почву полезными микроэлементами, а горчица и рапс еще и выделяют эфирные масла, которые отпугивают вредителей. Запахивать их нужно в сухую землю, иначе в мокрой почве они сгниют и станут рассадником бактерий. 😀

Батат сегодня завсегдатай меню ресторанов и полок супермаркетов. Приготовить его можно не только в формате батат фри, есть еще куча рецептов. Юлия Высоцкая предлагает сделать биточки из батата и киноа.

Впрочем, этот же рецепт подойдет и для запеченой тыквы, которой можно заменить батат. #рецепт_дня

😊😊😊😊😊😊
⚪️батат — 2 шт.
⚪️киноа — 1 стакан
⚪️белый лук — ½ шт.
⚪️чеснок — 1 зубчик
⚪️тимьян — 3 веточки
⚪️оливковое масло — 1 ст. л.
⚪️мука — 1 ст. л.
⚪️сливочное масло — ½ ч. л.
⚪️свежемолотый черный перец — щепотка
⚪️морская соль — ½ ч. л.

😊😊😊😊😊😊😊
😊Батат запеките при 180°C до готовности и очистите.

😊Киноа отварите согласно инструкции на упаковке.

😊Лук очень мелко порубите.

😊Чеснок раздавите плоской стороной ножа, удалите сердцевину и разотрите со щепоткой соли.

😊Батат разомните вместе с луком и чесноком. Добавьте листья тимьяна, соль и перец, затем вмешайте киноа.

😊Сформируйте небольшие биточки и обваляйте их в муке.

😊Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

😊Готовые биточки переложите на бумажное полотенце и, когда уберете лишнее масло, подавайте со сметаной. 😀

Бананы с отредактированными генами, цельные злаки для сердца и вещество из морского огурца против рака. Собрали свежие научные новости в дайджесте #ученые_выяснили

⚪️Британская компания Tropic вывела бананы, мякоть которых дольше не темнеет после очистки и нарезки. Ученые изменили три копии гена, отвечающего за фермент полифенолоксидазу, который и запускает потемнение. Новые бананы сохраняют желтый цвет на один-два дня дольше обычных, а в охлажденном виде — еще дольше.

⚪️Оптимальное количество цельнозерновых продуктов для здоровья сердца — 60–100 граммов в день, что выше нынешних норм в ряде стран. Метаанализ 87 исследований с участием более 6500 человек показал: заметная польза начинается уже с 30–40 граммов, а максимум приходится на 60–100. Заменить белый хлеб и очищенные крупы на цельнозерновые аналоги — простая и доступная мера профилактики.

⚪️В голотурии (морском огуре) из Чукотского моря нашли соединения, способные останавливать рост одной из самых агрессивных форм рака молочной железы. Даже в микродозах вещества останавливают деление больных клеток, а при чуть большей концентрации полностью блокируют рост колоний. беспозвоночных.

⚪️Генетика примерно на 25% объясняет различия между людьми в потреблении фруктов и на 17% — в потреблении овощей. Ученые проанализировали данные почти 5800 близнецов и подчеркивают: это не значит, что пищевые привычки предопределены. Единого «гена фруктов» или «гена овощей» не существует, а здоровое питание — не просто вопрос силы воли.

⚪️Цельные фрукты снижают риск гипертонии, повышенного холестерина и инфаркта, а фруктовый сок такого эффекта не дает. Исследователи проанализировали данные 371 тысячи человек и выяснили: у тех, кто чаще ел цельные фрукты, риски были ниже, а для сока четкой закономерности не нашли. Преимущество фруктов связывают с клетчаткой и полифенолами, значительная часть которых теряется при приготовлении сока. 😀

Красной рыбы в России едят в 4,5 раза больше, чем ели в СССР

Если в 1950 году на человека приходилось 0,6 килограмма, то в 2025-м — уже 2,7 килограмма, рассказал «РИА Новостям» член правления РСПП Герман Зверев. А в пиковый 2023 год, когда вылов лососей был рекордным, показатель доходил до 4,8 килограмма.

Резкий рост потребления начался в начале нулевых — почти четырехкратное увеличение произошло за счет импорта норвежской семги.

Впрочем, рыбы мы все равно не доедаем. Минздрав поставил планку в 28 кг рыбы/год, а россияне едят на 5 кг меньше. 😀

🧁 Собрали для вас #гастропланы на ближайшие выходные

⚪️В Туле со 2 по 4 октября на улице Металлистов пройдет фестиваль «Лёвшин 2.0» о преемственности русской кухни. Гастропроекты со всей России переосмысляют рецепты из «Русской поварни» Василия Лёвшина: гостям обещают ушное, пивные оладьи с ягодным припеком, котлету по-плавски, калачи и буженину с моченой сливой. В программе — кулинарные мастер-классы, лекции о кухне Куликова поля, ярмарка ремесленников и уличный кинотеатр.

⚪️В Абрау-Дюрсо со 2 по 4 октября пройдет фестиваль «Гриль! Рест! Фест!». Более 40 гастро-проектов Краснодарского края покажут культуру гриля и барбекю, а 15 шефов проведут мастер-классы.

⚪️В волгоградском Волжском 3 октября устроят гастрономический забег «Ешь и беги» в арт-парке Ultra100. На пятикилометровой дистанции бегунов ждут гастрономические пит-стопы: еда, музыка и движение до самого финиша. Добежавших отметят памятной медалью, а меню организаторы пока держат в секрете.

⚪️В Иркутске 2 и 3 октября пройдет Байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия». В программе — секции о локальной кухне, проект «Чайный путь», фестиваль гриля и второй областной кулинарный чемпионат для школьников, студентов и профессионалов. А 3 октября в Листвянке состоится «День омуля»: для гостей сварят 500 литров ухи из байкальской рыбы, устроят ярмарку местных продуктов и концерт.

⚪️В Санкт-Петербурге 3 и 4 октября в отеле «Коринтия» пройдет VI Кубок сомелье. Первый день посвятят конкурсным испытаниям, а 4 октября с 14:00 до 20:00 откроют дегустационный салон с российскими и зарубежными производителями.

⚪️Под Курском 3 октября в глэмпинг-парке «Лихва» пройдет гастрономический праздник с кухнями народов мира. Гостей ждут кулинарные шоу, состязания шефов, локальные продукты от фермеров и презентация блюд курской исторической кухни. В финале на сковороде диаметром 1,3 метра приготовят праздничное блюдо, а по традиционному рецепту сварят 150 литров курской рачьей ухи.

⚪️В Мордовии 4 октября в национальном парке «Смольный» пройдет ярмарка вкуса «Уражорка». Гостям обещают дары природы, овощи, ягоды и домашние заготовки по семейным рецептам, а также конкурсы на самую большую тыкву и самый тяжелый картофель. На гастрономической площадке местные кулинары поделятся секретами национальной кухни. Также можно принять участие в акции «Покорми зубра», отдав излишки урожая на подкормку обитателей заповедника.

⚪️В Красноярске до 4 октября в 28 ресторанах, кафе и барах можно попробовать блюда по мотивам картин и скульптур современных художников. Шефы сами выбирали работы и переводили их на язык вкуса: например, по скульптуре «Икар / К солнцу» из угля приготовили картофель, запеченный до черноты, а по картине «Пошла Надя в лес» — вареник с томленым мясом марала и моченой брусникой. Поводом послужила ярмарка современного искусства СКАН, которая открылась 1 октября.

⚪️В Курганской области 3 октября в агропарке «Нагорская мельница» пройдет фестиваль «Капуста — на столе не пусто». Гостей угостят блюдами из капусты, приготовленными в русской печи, а также ждут ярмарка сельхозпродукции, фольклорный концерт и конкурс капустных пирогов. 😀

Нейросетей в ритейле становится все больше. «Самокат» добавил в своего ИИ-помощника функцию «Быстрый сбор корзины», пишет РБК. Теперь в ответ на запрос — например, рецепта ужина для всей семьи — ассистент предложит готовую подборку продуктов, которая по одному клику улетает в корзину.

Похожее есть и у «Купера». Там еще хотят начать «предугадывать» желания пользователей.

А американский сервис DoorDash запустил ИИ-заказ еды через Apple Messages. Как уточняет Science XXI, достаточно отправить агенту команду вроде «закажи как обычно», и система сформирует корзину с учетом предпочтений. 😀