Когда вы в последний раз занимались химией?
Скорее всего, сегодня утром. Пока варили кофе, жарили яичницу или заваривали чай.
Каждый день мы становимся участниками десятков химических процессов, хотя редко об этом задумываемся.
О том, какую роль химия играет в жизни человека и почему давно пора перестать ее бояться, мы поговорили с заместителем декана по науке химического факультета ВГУ Надеждой Столповской.
– Надежда Владимировна, если химия окружает нас повсюду, какой пример лучше всего это показывает?
– Обычная яичница.
Когда мы нагреваем яйцо, белок меняет свою структуру. Происходит денатурация.
Вообще кухня – почти настоящая лаборатория. Мы смешиваем вещества, нагреваем, растворяем. Варим мясо, печем хлеб, завариваем чай. Просто в жизни мы не называем это химией.
Поэтому мне всегда немного странно слышать выражение «без химии». Любой продукт – это химия, даже вода – химическое соединение. Наш организм – тоже огромный химический реактор. Вопрос в другом: какие вещества входят в состав продукта, насколько они изучены и безопасны.
– А чем сегодня занимается химик? Многие до сих пор представляют человека в белом халате с колбой в руках.
– Без колбы химик действительно никуда. Эксперимент остается нашим главным инструментом. Но сама работа изменилась.
Компьютер и искусственный интеллект помогают анализировать огромные массивы данных, моделировать поведение молекул и выбирать перспективные направления. Если раньше исследователь синтезировал десятки соединений и проверял каждое, теперь часть работы можно провести до похода в лабораторию.
Но полностью заменить эксперимент искусственный интеллект не может.
Я иногда говорю студентам: телефоном же никто не забивает гвозди. С ИИ так же. Это хороший инструмент, если понимать, где его использовать. А современные задачи становятся сложнее. Часто новое вещество – только начало. Нужно понять его свойства и возможности практического использования. Знаний одного специалиста здесь недостаточно.
– Поэтому наука все чаще объединяет ученых из разных областей?
– Да. Серьезные проекты редко остаются в рамках одной дисциплины.
Химик получает новое вещество. Разобраться в его структуре и свойствах помогают физики, понять поведение в организме – биологи, оценить применение в производстве – технологи.
Каждый остается экспертом в своей области, но результат появляется, когда специалисты работают над одной задачей. Наука сегодня – это командная работа.
– Каким вы видите сотрудничество науки и бизнеса?
– У бизнеса есть реальные производственные задачи. У науки – инструменты, чтобы понять проблему и найти решение. Когда две стороны работают вместе, появляются новые технологии. Так построено и наше сотрудничество с ЭФКО.
Фундаментальная наука редко дает результат «на завтра». Сначала нужно разобраться в процессе, проверить гипотезы, а потом искать технологическое решение. Такие проекты позволяют науке выходить за пределы лаборатории и становиться частью реального производства.
– Почему люди настороженно относятся к новым пищевым технологиям и насколько этот страх обоснован?
– Мне кажется, многое зависит от того, насколько мы понимаем происходящие процессы.
Когда-то люди использовали дрожжи, чтобы испечь хлеб, не задумываясь, что происходит внутри теста. Сегодня мы можем объяснить эти процессы на молекулярном уровне.
То же самое с современными пищевыми технологиями. Чем глубже мы понимаем, как устроены вещества, тем больше возможностей для новых решений.
Для науки не важно, каким способом получено вещество. Важны его свойства и степень чистоты. Новые технологии появляются не вопреки природе, а благодаря ее более глубокому пониманию, и этого не стоит бояться.
– Значит, за химией – будущее?
– Безусловно.
Хотя не только будущее. Химия уже часть нашей жизни. Мы едим, готовим, дышим, занимаемся спортом – все это сопровождается химическими процессами. Мне хочется, чтобы люди перестали воспринимать слово «химия» как что-то страшное.
Химия – это не только про колбы. Она про понимание того, как устроен мир.
Скорее всего, сегодня утром. Пока варили кофе, жарили яичницу или заваривали чай.
Каждый день мы становимся участниками десятков химических процессов, хотя редко об этом задумываемся.
О том, какую роль химия играет в жизни человека и почему давно пора перестать ее бояться, мы поговорили с заместителем декана по науке химического факультета ВГУ Надеждой Столповской.
– Надежда Владимировна, если химия окружает нас повсюду, какой пример лучше всего это показывает?
– Обычная яичница.
Когда мы нагреваем яйцо, белок меняет свою структуру. Происходит денатурация.
Вообще кухня – почти настоящая лаборатория. Мы смешиваем вещества, нагреваем, растворяем. Варим мясо, печем хлеб, завариваем чай. Просто в жизни мы не называем это химией.
Поэтому мне всегда немного странно слышать выражение «без химии». Любой продукт – это химия, даже вода – химическое соединение. Наш организм – тоже огромный химический реактор. Вопрос в другом: какие вещества входят в состав продукта, насколько они изучены и безопасны.
– А чем сегодня занимается химик? Многие до сих пор представляют человека в белом халате с колбой в руках.
– Без колбы химик действительно никуда. Эксперимент остается нашим главным инструментом. Но сама работа изменилась.
Компьютер и искусственный интеллект помогают анализировать огромные массивы данных, моделировать поведение молекул и выбирать перспективные направления. Если раньше исследователь синтезировал десятки соединений и проверял каждое, теперь часть работы можно провести до похода в лабораторию.
Но полностью заменить эксперимент искусственный интеллект не может.
Я иногда говорю студентам: телефоном же никто не забивает гвозди. С ИИ так же. Это хороший инструмент, если понимать, где его использовать. А современные задачи становятся сложнее. Часто новое вещество – только начало. Нужно понять его свойства и возможности практического использования. Знаний одного специалиста здесь недостаточно.
– Поэтому наука все чаще объединяет ученых из разных областей?
– Да. Серьезные проекты редко остаются в рамках одной дисциплины.
Химик получает новое вещество. Разобраться в его структуре и свойствах помогают физики, понять поведение в организме – биологи, оценить применение в производстве – технологи.
Каждый остается экспертом в своей области, но результат появляется, когда специалисты работают над одной задачей. Наука сегодня – это командная работа.
– Каким вы видите сотрудничество науки и бизнеса?
– У бизнеса есть реальные производственные задачи. У науки – инструменты, чтобы понять проблему и найти решение. Когда две стороны работают вместе, появляются новые технологии. Так построено и наше сотрудничество с ЭФКО.
Фундаментальная наука редко дает результат «на завтра». Сначала нужно разобраться в процессе, проверить гипотезы, а потом искать технологическое решение. Такие проекты позволяют науке выходить за пределы лаборатории и становиться частью реального производства.
– Почему люди настороженно относятся к новым пищевым технологиям и насколько этот страх обоснован?
– Мне кажется, многое зависит от того, насколько мы понимаем происходящие процессы.
Когда-то люди использовали дрожжи, чтобы испечь хлеб, не задумываясь, что происходит внутри теста. Сегодня мы можем объяснить эти процессы на молекулярном уровне.
То же самое с современными пищевыми технологиями. Чем глубже мы понимаем, как устроены вещества, тем больше возможностей для новых решений.
Для науки не важно, каким способом получено вещество. Важны его свойства и степень чистоты. Новые технологии появляются не вопреки природе, а благодаря ее более глубокому пониманию, и этого не стоит бояться.
– Значит, за химией – будущее?
– Безусловно.
Хотя не только будущее. Химия уже часть нашей жизни. Мы едим, готовим, дышим, занимаемся спортом – все это сопровождается химическими процессами. Мне хочется, чтобы люди перестали воспринимать слово «химия» как что-то страшное.
Химия – это не только про колбы. Она про понимание того, как устроен мир.