Как насчёт бутерброда со сверчками? Не вдохновляет? А зря.
Продолжая тему "альтернативных белков" и продовольственного кризиса - в Продовольственной организации (ФАО) ООН прогнозируют, что стремительный рост населения Земли и нехватка продуктов неизбежно приведёт человечество к поеданию насекомых.
Точнее, ту его часть, которая ещё не вступила на этот путь: в той же Мезоамерике, Африке, не говоря уже об Азии, поедание сверчков, саранчи, термитов, пчёл и прочих муравьёв практикуется тысячелетиями. Насчитывается более 1900 съедобных видов!
Звучит не очень аппетитно для нас, да? Но, согласно свежей статистике ФАО, сегодня насекомыми регулярно питаются 2 млрд людей - то есть каждый четвёртый землянин. Это исключительно вопрос культурного контекста.
Что отличает нынешний тренд от исторически закреплённых традиций - это его увязка с экологичным образом жизни и углеродной тематикой. Судите сами:
🔹 Во-первых, насекомые в среднем содержат намного больше белка (60-70% в сухом веществе), чем мясо, и сравнимо с рыбой, плюс клетчатку, фосфор, магний, цинк и другие нутриенты;
🔹 Во-вторых, "бизнес на насекомых" сопряжён с меньшими ESG-рисками. При производстве килограмма белка из насекомых выделяется до 100 раз меньше парниковых газов, чем в случае с животным белком, потребление воды различается до 2 тысяч раз, корма - до 6 тысяч;
🔹 В-третьих, выращивание насекомых способно сделать вклад в развитие местных сообществ, поскольку сверчков, муравьёв и прочих "просто выращивать в диких условиях", а вложения в оборудование минимальны;
🔹 В-четвёртых, у насекомых намного меньше, чем у обычных сельскохозяйственных животных, риски передачи зоонозов - заболеваний, передающихся человеку.
Так что сегодня известная сентенция должна звучать так: "Если у них нет хлеба, пусть едят сверчков". Или же - "Ещё не едите муравьёв? Тогда мы идём к вам!".
По словам главы итальянского стартапа по производству сверчков Italian Cricket Farm Иван Альбано, сверчки по вкусу похожи на фундук, причём необязательно есть их целыми - можно использовать муку из них, например в смеси с пшеничной.
Впрочем, в Италии, известной кулинарным консерватизмом, против подобной novel food, "новой еды", выступает больше половины жителей, следует из недавнего опроса.
В России подобные опросы не проводились, но наверняка процент будет ещё ниже, вероятно, в разы. Но у нас, кажется, в целом с продовольственной безопасностью ситуация несколько лучше, чем в среднем по миру.
И предваряя вопрос про то, можно ли насекомых есть вегетарианцам и веганам - нет, нельзя. Технически насекомые такие же живые организмы, как и коровы, свиньи и куры.
С другой стороны, вполне можно представить появление течений вроде пескаторианства, только с упором на насекомых - человек не ест мясо в классическом виде, но делает исключение для мяса сверчков. Инсекторианство - почему бы и нет?
#Ритейл
Продолжая тему "альтернативных белков" и продовольственного кризиса - в Продовольственной организации (ФАО) ООН прогнозируют, что стремительный рост населения Земли и нехватка продуктов неизбежно приведёт человечество к поеданию насекомых.
Точнее, ту его часть, которая ещё не вступила на этот путь: в той же Мезоамерике, Африке, не говоря уже об Азии, поедание сверчков, саранчи, термитов, пчёл и прочих муравьёв практикуется тысячелетиями. Насчитывается более 1900 съедобных видов!
Звучит не очень аппетитно для нас, да? Но, согласно свежей статистике ФАО, сегодня насекомыми регулярно питаются 2 млрд людей - то есть каждый четвёртый землянин. Это исключительно вопрос культурного контекста.
Что отличает нынешний тренд от исторически закреплённых традиций - это его увязка с экологичным образом жизни и углеродной тематикой. Судите сами:
🔹 Во-первых, насекомые в среднем содержат намного больше белка (60-70% в сухом веществе), чем мясо, и сравнимо с рыбой, плюс клетчатку, фосфор, магний, цинк и другие нутриенты;
🔹 Во-вторых, "бизнес на насекомых" сопряжён с меньшими ESG-рисками. При производстве килограмма белка из насекомых выделяется до 100 раз меньше парниковых газов, чем в случае с животным белком, потребление воды различается до 2 тысяч раз, корма - до 6 тысяч;
🔹 В-третьих, выращивание насекомых способно сделать вклад в развитие местных сообществ, поскольку сверчков, муравьёв и прочих "просто выращивать в диких условиях", а вложения в оборудование минимальны;
🔹 В-четвёртых, у насекомых намного меньше, чем у обычных сельскохозяйственных животных, риски передачи зоонозов - заболеваний, передающихся человеку.
Так что сегодня известная сентенция должна звучать так: "Если у них нет хлеба, пусть едят сверчков". Или же - "Ещё не едите муравьёв? Тогда мы идём к вам!".
По словам главы итальянского стартапа по производству сверчков Italian Cricket Farm Иван Альбано, сверчки по вкусу похожи на фундук, причём необязательно есть их целыми - можно использовать муку из них, например в смеси с пшеничной.
Впрочем, в Италии, известной кулинарным консерватизмом, против подобной novel food, "новой еды", выступает больше половины жителей, следует из недавнего опроса.
В России подобные опросы не проводились, но наверняка процент будет ещё ниже, вероятно, в разы. Но у нас, кажется, в целом с продовольственной безопасностью ситуация несколько лучше, чем в среднем по миру.
И предваряя вопрос про то, можно ли насекомых есть вегетарианцам и веганам - нет, нельзя. Технически насекомые такие же живые организмы, как и коровы, свиньи и куры.
С другой стороны, вполне можно представить появление течений вроде пескаторианства, только с упором на насекомых - человек не ест мясо в классическом виде, но делает исключение для мяса сверчков. Инсекторианство - почему бы и нет?
#Ритейл