Лечо в закрутку. Рецепт 2/2.
Лечо стало массовым венгерским блюдом, потому что очень рано стало промышленными консервами.
В 1924 году в Венгрии зарегистрировали марку Globus. Уже в 1920-е консервированное лечо экспортировали в таком количестве, что в австро-венгерском торговом соглашении 1931 года ему пришлось дать отдельное таможенное определение: герметичные банки со смесью помидоров, лука и перца. Иными словами, ещё до того, как лечо окончательно закрепилось в кулинарных книгах, оно уже ехало через границу в банках.
А потом история продолжилась уже знакомым нам образом. Сам Bonduelle, которому сейчас принадлежит GLOBUS, пишет, что марка настолько прочно вошла в коллективную память жителей бывшего СССР, что название до сих пор ассоциируется там прежде всего с хорошими венгерскими овощными консервами; лечо остаётся одной из продуктов марки.
То есть банка лечо встроена в историю Венгрии почти с самого начала. Более того, консервная промышленность, похоже, сыграла огромную роль в превращении лечо из локального блюда в национальное и международное.
Итак, сначала купите самые красивые банки)) Это добавляет кайфа процессу.
- Помидоры 3 кг
- Перец болгарский 3 кг
- Сахар 0,5 стакана (можно и без него!)
- Соль 1-2 ст. л
- Смесь перцев или паприка (не копченая!) - 1-2 ч.л.
Последние 3 ингредиента регулируйте по балансу вкуса - помидоры, как и перец, могут быть разными по кислоте/сладости. Важно добиться гармонии и радости во рту)
Помидоры брать очень спелые, мясистые. Заморочьтесь и купите их у знакомого фермера. Наверняка на рынке выходного дня, если вы в Москве, таковые точно имеются. Снять кожицу: надрезать крестом, на 30–60 секунд в кипяток, затем в холодную воду.
Перец резать полосками 1,5–2 см.
Сначала помидоры крупно порубить и поставить в широкую кастрюлю. Дать им минут 10 распуститься и дать сок.
Добавить перец, соль, паприку, сахар.
После повторного закипания готовить 10 минут. Не полчаса: иначе после дополнительной стерилизации в банках перец окончательно развалится.
Попробуйте - если захочется добавить сахар/соль/перец, - сделайте это на ваш вкус!
Разложить кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам, оставляя около 1,3 см свободного пространства до края. Убрать пузырьки воздуха, протереть края, закрыть крышками. Перевернуть банки и накрыть одеялом на 24-36 часов.
На фото лечо, которое мы делали с Петей Владимировичем пару лет назад в бытность нашего дачного овощеводства. Почему-то было принято решение, что их надо прокрутить через обычную, как в детстве, железную мясорубку (ибо тепло и лампово). В итоге к моменту самого приготовления мы оба были как будто вернувшиеся с финальной битвы зомби-апокалипсиса, как и вся кухня)). Так что не надо тут париться - порубить ножом (не зомби, помидоры) или запустить их в электромясорубку - вполне рабочий вариант)).
Фарш по-братски
Лечо стало массовым венгерским блюдом, потому что очень рано стало промышленными консервами.
В 1924 году в Венгрии зарегистрировали марку Globus. Уже в 1920-е консервированное лечо экспортировали в таком количестве, что в австро-венгерском торговом соглашении 1931 года ему пришлось дать отдельное таможенное определение: герметичные банки со смесью помидоров, лука и перца. Иными словами, ещё до того, как лечо окончательно закрепилось в кулинарных книгах, оно уже ехало через границу в банках.
А потом история продолжилась уже знакомым нам образом. Сам Bonduelle, которому сейчас принадлежит GLOBUS, пишет, что марка настолько прочно вошла в коллективную память жителей бывшего СССР, что название до сих пор ассоциируется там прежде всего с хорошими венгерскими овощными консервами; лечо остаётся одной из продуктов марки.
То есть банка лечо встроена в историю Венгрии почти с самого начала. Более того, консервная промышленность, похоже, сыграла огромную роль в превращении лечо из локального блюда в национальное и международное.
Итак, сначала купите самые красивые банки)) Это добавляет кайфа процессу.
- Помидоры 3 кг
- Перец болгарский 3 кг
- Сахар 0,5 стакана (можно и без него!)
- Соль 1-2 ст. л
- Смесь перцев или паприка (не копченая!) - 1-2 ч.л.
Последние 3 ингредиента регулируйте по балансу вкуса - помидоры, как и перец, могут быть разными по кислоте/сладости. Важно добиться гармонии и радости во рту)
Помидоры брать очень спелые, мясистые. Заморочьтесь и купите их у знакомого фермера. Наверняка на рынке выходного дня, если вы в Москве, таковые точно имеются. Снять кожицу: надрезать крестом, на 30–60 секунд в кипяток, затем в холодную воду.
Перец резать полосками 1,5–2 см.
Сначала помидоры крупно порубить и поставить в широкую кастрюлю. Дать им минут 10 распуститься и дать сок.
Добавить перец, соль, паприку, сахар.
После повторного закипания готовить 10 минут. Не полчаса: иначе после дополнительной стерилизации в банках перец окончательно развалится.
Попробуйте - если захочется добавить сахар/соль/перец, - сделайте это на ваш вкус!
Разложить кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам, оставляя около 1,3 см свободного пространства до края. Убрать пузырьки воздуха, протереть края, закрыть крышками. Перевернуть банки и накрыть одеялом на 24-36 часов.
На фото лечо, которое мы делали с Петей Владимировичем пару лет назад в бытность нашего дачного овощеводства. Почему-то было принято решение, что их надо прокрутить через обычную, как в детстве, железную мясорубку (ибо тепло и лампово). В итоге к моменту самого приготовления мы оба были как будто вернувшиеся с финальной битвы зомби-апокалипсиса, как и вся кухня)). Так что не надо тут париться - порубить ножом (не зомби, помидоры) или запустить их в электромясорубку - вполне рабочий вариант)).
Фарш по-братски