#КИСЛОТНОСТЬ
Почему виноделы должны заботиться о рН?
Два вина с аналогичными данными ТК, но при различных значениях рН, будет очень разные, и будут развиваться по-разному. Вино с низким рН может показать более красный цвет (в случае красных вин) с большей стабильностью в процессе старения, и будет иметь больше фруктовых тонов и меньше сложности и тела, чем вина с более высоким показателем рН. Вино с низким рН также зреет более медленно - и, следовательно, с возрастом будет менее подвержено порче. Имея это в виду, ТК не является достаточным при оценке вина, мы также должны понимать, относительную прочность кислотных компонентов, или его рН.
По этому всегда необходимо, контролировать и управлять уровнем рН вина, чтобы убедиться, что он не упадет ниже или поднимется выше критических порогов. Избегайте финала с неожиданным и неутешительным результатом. Так-как измерения рН - это просто.
Почему виноделы должны заботиться о рН?
Два вина с аналогичными данными ТК, но при различных значениях рН, будет очень разные, и будут развиваться по-разному. Вино с низким рН может показать более красный цвет (в случае красных вин) с большей стабильностью в процессе старения, и будет иметь больше фруктовых тонов и меньше сложности и тела, чем вина с более высоким показателем рН. Вино с низким рН также зреет более медленно - и, следовательно, с возрастом будет менее подвержено порче. Имея это в виду, ТК не является достаточным при оценке вина, мы также должны понимать, относительную прочность кислотных компонентов, или его рН.
По этому всегда необходимо, контролировать и управлять уровнем рН вина, чтобы убедиться, что он не упадет ниже или поднимется выше критических порогов. Избегайте финала с неожиданным и неутешительным результатом. Так-как измерения рН - это просто.