Чача: грузинский напиток, который не водка, но притворяется

Бабушка отдыхала этим летом в санатории в Абхазии и привезла бутылочку чачи. Промышленную с акцизом.

Чача — это не водка. Хотя в Грузии её так называют. На самом деле это дистиллят из виноградных выжимок. Как граппа, только грузинская и злее.

Что надо знать:
— Делают из жмыха или цельного винограда. Крепость 45–70%. Да, до 70. Потому что зачем мелочиться.
— Премиальная чача — из цельного винограда, а не из того, что осталось после вина. Эфирных масел в 2,3 раза больше и пахнет сильнее.
— Пить в чистом виде, 30–50 мл, при 10–15 градусах. Молодую — охлаждённой, выдержанную — комнатной.
— Выдержка в квеври (глиняный сосуд, закопанный в землю) даёт минеральные ноты. В Кахетии так делают больше 80 лет.
— Появилась минимум в VI–VII веках. Сначала «чача» — это выжимки, потом — напиток. Мусор стал национальным достоянием. Классическая классика.
— Регионы: Кахетия, Имеретия, Рача, Мегрелия. В каждой деревне свой и каждый считает, что его правильный.
— В коктейлях работает. «Чача Сауэр» — грузинский виски сауэр.
— От граппы отличается крепостью, медленным нагревом и квеври. Во вкусе больше фруктов и цветов.

Итог: чача — не «грузинская водка», а отдельная история. Если нальют и скажут «как водка» — не верьте, водка так не пахнет.