ГАСТРОНОМИЯ и ЖИЗНЬ: Сибирь и Дальний Восток

Гастрофестиваль «Байкал объединяет» в самом разгаре! Продолжаем знакомить вас с его участниками , сегодня рассказываем о ресторане «ФОРРЕСТ».

Это уютное пространство с сибирской душой и колоритом, где каждое блюдо, маленькое произведение искусства с байкальским акцентом.

Здесь готовят блюда русской и европейской кухни из свежих, отборных ингредиентов, обновляют меню с учётом сезона и удивляют даже искушённых гурманов.

В рамках фестиваля шеф-повар Константин Николаевич Куренкин представил сет, в котором раскрываются вкусы сибирской дичи, лесных ягод и кедрового ореха.

«СЛЕД ЗВЕРЯ»
Тартар из нежной вырезки оленя. Благородный вкус сибирской дичи и деликатную текстуру мяса подчёркивают тонкие пряные акценты.

«ЗОВ СТИХИИ»
Утиная грудка, прошедшая три стихии: дым, время и огонь. Лёгкое копчение, бережное приготовление по технологии су-вид и финальная обжарка до румяной корочки раскрывают глубокий вкус утки. Вишнёвый соус и сочная вишня дополняют его яркими кисло-сладкими нотами.

«ШЁПОТ ЛЕСА»
Черника в нескольких текстурах: нежный крем-чиз, насыщенный черничный мармелад и воздушная черёмуховая крошка. Обжаренный кедровый орех добавляет смолистый аромат и лёгкий хруст.

Стоимость сета - 2 500 ₽.

Откройте для себя Сибирь на вкус вместе с рестораном «ФОРРЕСТ» и фестивалем «Байкал объединяет»!

Гастрономический ужин, который стоит посетить, и он будет проходить уже на текущей неделе!

8 октября в «Комэ́»изакая пройдет УЖИН С САКЭ, без которого невозможно представить гастрономическую культуру Японии.
Всего на один вечер в Иркутск приедет Кадзу Кидзима -уроженец японской префектуры Ямагата, официальный амбассадор японской кухни в России, назначенный в 2022 году Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Кадзу является сертифицированным мастером ферментированной кухни и основателем Takadayabar в Петербурге - первого в России сакэ-бара, созданного для знакомства гостей с аутентичной культурой нихонсю.
В Японии сакэ на протяжении столетий сопровождает не только застолья, но и важные события, праздники и встречи людей. А его гастрономическая ценность во многом строится на умении вступать в диалог с едой: раскрывать умами, подчеркивать вкус продукта и по-разному звучать в зависимости от температуры подачи. 
На ужине в «Комэ́» Кадзу Кидзима и концепт-шеф Денис Лим  представят гостям гастрономический сет из 6 курсов, в котором к каждому блюду подобрана пара сакэ. Вечер пройдет, как постепенное знакомство с напитком — от легкого игристого до более глубоких и насыщенных образцов.
В меню: вагю уни с токийским понзу, ростбиф абура-соба, черная треска с кукурузным кодзи, Мацукаса Яки окунь с умами-томато соусом и мраморное ребро с тыквой юдзу и кидзами из маринованных стеблей васаби. Сладким завершением станет макарон с сухофруктами и японскими ферментированными соусами.
Сакэ на этом ужине - не просто сопровождение. Вместе с Кадзу гости смогут проследить, как меняется характер напитка в зависимости от стиля и температуры подачи, как он взаимодействует с умами и почему в Японии сакэвоспринимают частью культуры Страны Восходящего Солнца.
 
Один вечер, два проводника в современную Японию и возможность познакомиться с японской гастрономией так через вкус, культуру и живое общение, как и заложено в философии изакаи «Комэ́».
 
Стоимость ужина: 9000 рублей.
 
Количество мест ограничено.
 
Адрес: г.Иркутск, ул. Карла Маркса, 41/1
 

С Днём учителя❤️

Спасибо за ваше терпение, знания и веру в своих учеников. Пусть ваша работа приносит радость, а добрые слова и благодарность звучат не только в праздник!

А каждому из нас предлагаем сегодня поздравить своего учителя. Даже короткое «спасибо» может согреть сердце и сделать этот день особенным!

📍ИРКУТСК

Вы хотите разбираться в чае и кофе как профессионал? Тогда в субботу ждем Вас на мастер - классы от настоящих гуру!

Если подробнее: приглашаем 3 октября на образовательные семинары ATLAS, которые пройдут в рамках Байкальского гастрономического форума «Вкус путешествия!»


🕒13:30 Семинар-дегустация
"НОВАЯ АРХИТЕКТУРА ЧАЙНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ В HoReCa"
🔅чай как отдельный гастрономический продукт
🔅 как выбирать качество и профилировать рецепт заваривания
🔅эффективная экономика. Увеличиваем продажи в 60%
🔅альтернативные методы завараивания
🔅сибирский культурный код
Спикер- Нилов Антоний
чайный эксперт, специалист по разработке и внедрению барных решений, бизнес-консультант по продажам и клиентскому сервису

🕓15:00 Семинар-дегустация
"КОФЕЙНЫЕ ТРЕНДЫ В РЕСТОРАНАХ"
🔅какой кофе ждет современный гость
🔅как вкусы изменились за последнее 10летие
🔅почему в одних заведениях кофе становится поводом вернуться, а в других его недопивают
🔅останется ли бразильская классика рабочим решением
Спикер- Мартынов Артем
сертифицированный тренер бариста, судья чемпионатов, руководитель школы бариста

Адрес: выставочный комплекс «Сибэкспоцентр», зал деловой программы.

Мероприятие организовано при поддержке Ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области

👨‍🍳 МАСТЕР-КЛАСС ОТ ЛУЧШЕГО ШЕФА СИБИРИ

17 сентября в кулинарной студии «Анетти» прошёл эксклюзивный мастер-класс Романа Чемеренко лучшего шефа WhereToEat Siberia 2024, бренд-шефа ресторана «Чешуя» и Bellini Ecosystem.

Мероприятие состоялось в рамках Всероссийского гастрофестиваля «Байкал объединяет» при поддержке национального проекта «Туризм и гостеприимство».
Участниками мастер-класса стали представители гастрофестиваля «Байкал объединяет» и II Областного чемпионата поваров «Три поколения».

💬 Сергей Смолянинов об итогах встречи:
«Роман яркий пример для молодых поваров. Он прошёл путь от повара до учредителя нескольких успешных проектов и сегодня готов открыто делиться своим опытом с профессиональным сообществом.

Мастер-класс стал не просто возможностью перенять профессиональные знания, а настоящей встречей единомышленников, с обменом опытом, идеями и вдохновением.

Организаторы - Ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области и кулинарная студия «Анетти»