Репост из: Ольга Лебедь | Техника Здоровья
Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
Пюре из яблочной «падалицы»
Друзья, вижу большой отклик на мое яблочное пюре, решила отдельно написать о нем более подробно)
Яблочное пюре я делаю каждый год. В сезон делаю из падалицы, летних яблок, которые уже упали и чуть попортили бочка
Почему сама? Такого простого продукта казалось в магазинах в любом количестве…🤔
Да потому что яблочное пюре на производстве и яблочное пюре, которое вы делаете для себя дома, это, извините, вообще не одно и то же.
Понятно, что на производствах могут добавлять сахар/фруктозу/заменители и др для консервации и улучшения вида и вкуса.
Но реальный «треш» : попавшее плесневое яблоко, которое нельзя спасти кипячением/запеканием.
На повреждённых, подгнивших и заплесневевших яблоках некоторые виды плесени могут производить патулин — микотоксин, встречающийся в яблочных соках, пюре, компотах и детском питании.
Самое неприятное: обычная пастеризация не гарантирует разрушения патулина. FDA прямо указывает, что риск повышается при использовании заплесневелых яблок, а пастеризация не удаляет уже образовавшийся токсин. Даже небольшое количество сильно поражённых плодов способно загрязнить большую партию продукта.
Мы когда для себя готовим, можем каждое яблочко посмотреть, все подпорченное вырезать, увидеть любой намек на плесень и выкинуть. Да, придется немножко поколупаться. Но зато я точно знаю, что у меня в пюре.
А представьте производство. Когда собирают падалицу (а вы понимаете, что на пюре идут именно такие яблоки), там, конечно, должны отбирать совсем уже непригодное.
Но всю эту подпорченность никто вырезать не будет! Это просто невозможно при промышленных объемах. Поэтому все это перерабатывается в пюре, долго варится и тд…
А еще, надпись на упаковке «100% яблоко» не всегда означает свежее яблоко
Пюре может быть изготовлено из заранее произведённой асептической яблочной массы или концентрата, который хранился и транспортировался, а затем был восстановлен и расфасован. Это не обязательно опасно, но продукт уже проходит больше технологических этапов, конечно теряет ценность.
Вот этим и отличается производство от домашней еды. Нам почему-то кажется: ну, мы же дома делаем то же самое. А вот ни фига не то же самое.
И оно настолько вкусное само по себе, что сахар туда вообще не нужен. Особенно если яблоки летние, сладкие 🤤
А дальше можно уже поиграть со вкусом:
– Добавить немного замоченных орехов, например. Они дают приятную молочность, и пюре получается прямо сливочным, хотя никаких сливок там нет.
– Еще можно добавить ягодки, ту же голубику. Можно несколько орешков сверху. И вот вам уже полноценный десерт, причем без сахара, с пектином и растворимой клетчаткой.
– Добавить немного корицы, ванили или кокосового молока.
===
Я это пюре обычно просто ставлю в холодильник, и мы его за неделю съедаем, муж особенно любит.
А если яблок много, конечно, такое пюре можно и законсервировать. Я потом использую такое пюре для приготовления разной пастилы в сушилке, в том числе белевской/коломенской
Вот за это я и люблю домашние заготовки. Да, иногда приходится повозиться, зато ты сама выбираешь сырье, сама убираешь все лишнее и сама знаешь, что в итоге положила в баночку.
Друзья, вижу большой отклик на мое яблочное пюре, решила отдельно написать о нем более подробно)
Яблочное пюре я делаю каждый год. В сезон делаю из падалицы, летних яблок, которые уже упали и чуть попортили бочка
Почему сама? Такого простого продукта казалось в магазинах в любом количестве…🤔
Да потому что яблочное пюре на производстве и яблочное пюре, которое вы делаете для себя дома, это, извините, вообще не одно и то же.
Понятно, что на производствах могут добавлять сахар/фруктозу/заменители и др для консервации и улучшения вида и вкуса.
Но реальный «треш» : попавшее плесневое яблоко, которое нельзя спасти кипячением/запеканием.
На повреждённых, подгнивших и заплесневевших яблоках некоторые виды плесени могут производить патулин — микотоксин, встречающийся в яблочных соках, пюре, компотах и детском питании.
Самое неприятное: обычная пастеризация не гарантирует разрушения патулина. FDA прямо указывает, что риск повышается при использовании заплесневелых яблок, а пастеризация не удаляет уже образовавшийся токсин. Даже небольшое количество сильно поражённых плодов способно загрязнить большую партию продукта.
Мы когда для себя готовим, можем каждое яблочко посмотреть, все подпорченное вырезать, увидеть любой намек на плесень и выкинуть. Да, придется немножко поколупаться. Но зато я точно знаю, что у меня в пюре.
А представьте производство. Когда собирают падалицу (а вы понимаете, что на пюре идут именно такие яблоки), там, конечно, должны отбирать совсем уже непригодное.
Но всю эту подпорченность никто вырезать не будет! Это просто невозможно при промышленных объемах. Поэтому все это перерабатывается в пюре, долго варится и тд…
А еще, надпись на упаковке «100% яблоко» не всегда означает свежее яблоко
Пюре может быть изготовлено из заранее произведённой асептической яблочной массы или концентрата, который хранился и транспортировался, а затем был восстановлен и расфасован. Это не обязательно опасно, но продукт уже проходит больше технологических этапов, конечно теряет ценность.
Вот этим и отличается производство от домашней еды. Нам почему-то кажется: ну, мы же дома делаем то же самое. А вот ни фига не то же самое.
Я свои яблоки просто запекаю вообще без всего. Обязательно со шкуркой, это ценный элемент. Потом теплым сразу в блендер (👉🏻на видео эта модель), получается вот такое нежное яблочное ИДЕАЛЬНОЕ пюре.
И оно настолько вкусное само по себе, что сахар туда вообще не нужен. Особенно если яблоки летние, сладкие 🤤
А дальше можно уже поиграть со вкусом:
– Добавить немного замоченных орехов, например. Они дают приятную молочность, и пюре получается прямо сливочным, хотя никаких сливок там нет.
– Еще можно добавить ягодки, ту же голубику. Можно несколько орешков сверху. И вот вам уже полноценный десерт, причем без сахара, с пектином и растворимой клетчаткой.
– Добавить немного корицы, ванили или кокосового молока.
===
Я это пюре обычно просто ставлю в холодильник, и мы его за неделю съедаем, муж особенно любит.
А если яблок много, конечно, такое пюре можно и законсервировать. Я потом использую такое пюре для приготовления разной пастилы в сушилке, в том числе белевской/коломенской
Вот за это я и люблю домашние заготовки. Да, иногда приходится повозиться, зато ты сама выбираешь сырье, сама убираешь все лишнее и сама знаешь, что в итоге положила в баночку.