Анна Злобина 🌿Жизнь и травы ✳️ holisticgastro

Пюре из яблочной «падалицы»

Друзья, вижу большой отклик на мое яблочное пюре, решила отдельно написать о нем более подробно)

Яблочное пюре я делаю каждый год. В сезон делаю из падалицы, летних яблок, которые уже упали и чуть попортили бочка

Почему сама? Такого простого продукта казалось в магазинах в любом количестве…🤔

Да потому что яблочное пюре на производстве и яблочное пюре, которое вы делаете для себя дома, это, извините, вообще не одно и то же.
Понятно, что на производствах могут добавлять сахар/фруктозу/заменители и др для консервации и улучшения вида и вкуса.

Но реальный «треш» : попавшее плесневое яблоко, которое нельзя спасти кипячением/запеканием.
На повреждённых, подгнивших и заплесневевших яблоках некоторые виды плесени могут производить патулин — микотоксин, встречающийся в яблочных соках, пюре, компотах и детском питании.
Самое неприятное: обычная пастеризация не гарантирует разрушения патулина. FDA прямо указывает, что риск повышается при использовании заплесневелых яблок, а пастеризация не удаляет уже образовавшийся токсин. Даже небольшое количество сильно поражённых плодов способно загрязнить большую партию продукта.

Мы когда для себя готовим, можем каждое яблочко посмотреть, все подпорченное вырезать, увидеть любой намек на плесень и выкинуть. Да, придется немножко поколупаться. Но зато я точно знаю, что у меня в пюре.

А представьте производство. Когда собирают падалицу (а вы понимаете, что на пюре идут именно такие яблоки), там, конечно, должны отбирать совсем уже непригодное.

Но всю эту подпорченность никто вырезать не будет! Это просто невозможно при промышленных объемах. Поэтому все это перерабатывается в пюре, долго варится и тд…

А еще, надпись на упаковке «100% яблоко» не всегда означает свежее яблоко

Пюре может быть изготовлено из заранее произведённой асептической яблочной массы или концентрата, который хранился и транспортировался, а затем был восстановлен и расфасован. Это не обязательно опасно, но продукт уже проходит больше технологических этапов, конечно теряет ценность.

Вот этим и отличается производство от домашней еды. Нам почему-то кажется: ну, мы же дома делаем то же самое. А вот ни фига не то же самое.

Я свои яблоки просто запекаю вообще без всего. Обязательно со шкуркой, это ценный элемент. Потом теплым сразу в блендер (👉🏻на видео эта модель), получается вот такое нежное яблочное ИДЕАЛЬНОЕ пюре.

И оно настолько вкусное само по себе, что сахар туда вообще не нужен. Особенно если яблоки летние, сладкие 🤤

А дальше можно уже поиграть со вкусом:

– Добавить немного замоченных орехов, например. Они дают приятную молочность, и пюре получается прямо сливочным, хотя никаких сливок там нет.

– Еще можно добавить ягодки, ту же голубику. Можно несколько орешков сверху. И вот вам уже полноценный десерт, причем без сахара, с пектином и растворимой клетчаткой.

– Добавить немного корицы, ванили или кокосового молока.

===

Я это пюре обычно просто ставлю в холодильник, и мы его за неделю съедаем, муж особенно любит.

А если яблок много, конечно, такое пюре можно и законсервировать. Я потом использую такое пюре для приготовления разной пастилы в сушилке, в том числе белевской/коломенской

Вот за это я и люблю домашние заготовки. Да, иногда приходится повозиться, зато ты сама выбираешь сырье, сама убираешь все лишнее и сама знаешь, что в итоге положила в баночку.

"Умный" паштет из печени с черникой

Я люблю рецепты, в которых обычные продукты работают немного интереснее, чем мы привыкли.

Например, печёночный паштет можно сделать с черникой. Ягоды дают лёгкую кислинку, приятный оттенок и хорошо сочетаются с насыщенным вкусом печени.

Это еще один рецепт из моего авторского нейроменю

Для паштета понадобится:
— 400 г куриной печени или печени индейки
— 200 г куриных сердечек
— 1 луковица
— 1 морковь
— 150 мл воды
— 50-70 г сливочного масла или ГХИ
— 50 г свежей или замороженной черники
— 1 ст. л. псиллиума без горки, по желанию
— соль и чёрный перец по вкусу.

Как готовить:

Складываю печень, сердечки, лук, морковь и воду в «горячую» чашу блендера, выбираю функцию «соус/паштет» (18 мин) и он сам все делает.

После окончания программы
добавляю масло, чернику, псиллиум и специи и взбиваю еще буквально минуту, чтобы все перемешалось.

Все!

Почему мне нравится такой паштет и почему он оказался в моем нейроменю для мозга? 👇🏻

Печень — один из самых богатых пищевых источников гемового железа, витамина А, витамина B12 и полноценного белка. B12 особенно важен для нормальной работы нервной системы.

А черника богата антоцианами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами. Поэтому сочетание получается не только необычным, но и действительно интересным с точки зрения нутрициологии.

Это редкий случай, когда полезная еда совсем не выглядит как «здоровое питание» 😀 Попробуйте и потом расскажите, как вам сочетание печени и черники.

Да, можно все это приготовить и традиционным способом: отварить печень, потушить лук с морковкой и потом соединить и взбить все блендером, добавив масло и чернику.

Мой способ на видео позволяет максимально сократить ваше время и грязную посуду. Остается помыть только чашу блендера, и то там есть функция самоочищения – невероятно удобно.

Идеальное решение для всех кому «вечно некогда»!))
18 минут - и все готово👌

❤️ Блендер из рецепта

#рецепты_техникиздоровья

Что вы не знали о лисичках или почему каждый август я немного жалею тех, кто просто жарит все лисички со сметаной 😁

Потому что часть я обязательно оставляю на зиму! Рассказываю почему 👇🏻

Лисички — удивительный продукт. В них есть пищевые волокна и грибные полисахариды, в том числе β-глюканы, каротиноиды, стеролы, фенольные соединения, витамины и минералы.

А еще эти грибы интересны с точки зрения работы кишечника: некоторые их сложные углеводы и компоненты клеточных стенок не перевариваются нами как обычная пища и могут взаимодействовать с микроорганизмами кишечника.

Влияние грибных полисахаридов на микробиоту сейчас активно изучается и думаю, что наш ждут еще открытия. Нашла интересные научные исследования, и обязательно расскажу об этом в следующих постах. Вы точно удивитесь!

Есть у лисичек и еще одна интересная особенность — в них содержится эргостерол, из которого под воздействием ультрафиолета может образовываться витамин D₂!
Мало того, если они высушены правильно, он сохраняется несколько лет.

Поэтому лисички мне хочется не только съесть сейчас, но и сохранить на зиму.

И здесь очень важна сама технология заготовки. Я предпочитаю засушить, потому что это САМЫЙ БЕРЕЖНЫЙ (и простой) способ заготовки.

Сушить — не значит просто нагреть грибы посильнее. Температура и условия и способ удаления влаги влияют на вкус, аромат, цвет и качество готового продукта.

В этом году мои 2 кг свежих лисичек отправились в Изидри на 45 °C примерно на 8 часов.

Загрузила поддоны — и ушла заниматься своими делами!

-Не переставляла их местами,
-не переворачивала грибы
-не заглядывала каждые полчаса.

Поверьте, большинство других сушилок требуют постоянного вашего внимания и даже открыто пишут об этом в своих паспортах! Но не Изидри)

Именно за это я много лет искренне люблю Изидри.

У нее продуманная система циркуляции воздуха и стабильная температура сушки. Поэтому продукты равномерно высушиваются, а мне не приходится постоянно контролировать процесс.

А еще я очень требовательно отношусь к качеству пластика. И именно в Изидри он действительно высококачественный пищевой.

Вы знаете, я больше 12 лет работаю с техникой для здорового питания и за это время перепробовала немало разных вариантов, провела множество технических тестов и видела результаты анализов пластика. Для меня Изидри остается одним из самых надежных дегидраторов именно благодаря сочетанию качества, продуманной конструкции и предсказуемого результата.

Причем сушу я в ней далеко не только грибы!

👉🏻 Ягоды, фрукты, хлебцы, овощи, зелень, пастилу, мясо — я пользуюсь ей круглый год, не только летом.

А зимой открываешь банку — и там настоящий концентрат августа: ароматные лисички, которые занимают совсем немного места и не требуют отдельной морозильной камеры.

Замочили — и можно готовить суп, соус, ризотто, гречку или пасту.

Для примера я прикрепила к этому посту видеорецепт тушеных лисичек с капустой в кокосовом молоке 🔥 Показываю, как это делать именно с сушеными лисичками.

После закрытия склада «Техники Здоровья» вы часто спрашиваете меня, где теперь покупать Изидри и поддоны.

Делюсь списком проверенных магазинов, где можно найти Изидри и все аксессуары к ней (сеточки, листы для пастилы, полые и базовые поддоны).

Оставляю его здесь — переходите и выбирайте подходящую модель или необходимые аксессуары:

ССЫЛКА НА МАГАЗИНЫ

А этот пост отправьте человеку, у которого сейчас стоит ведро лисичек и единственный вопрос: «Господи, что мне со всем этим делать?» 😁

Реклама. ООО "Полярон". ИНН 6453083172 erid 2W5zFHRn553