Бренд-шеф «Шоколадницы» Андреус Рамилисон рассказал, как создавалось летнее меню сети.
🍉Перед обновлением меню всегда проводим анализ рынка. Оцениваем даже урожайность тех или иных продуктов и то, какие продукты будут более популярны, а какие — менее.
Ведь в одном году шоколад позиционируют как полезный продукт, и на него возрастает спрос, а в другом — как вредный. Так и с морепродуктами — иногда они в центре всеобщего внимания, а иногда о них ничего не слышно.
🧀Мы посещаем выставки, выбираем продукты, потом начинаем проработку блюд. При работе с поставщиками есть одна сложность: они не готовы продавать большие объемы. Нам нужны две тонны моцареллы — могут же дать только 300 кг.
Я прописываю стандарты: как должен выглядеть тот или иной продукт, в каком виде нельзя принимать товар, чтобы на фабрике-кухне держать единый уровень качества.
🍲В тренде остаются большие порции — они привлекают молодежь. Люди постарше оценивают содержание, способ приготовления (мы многие блюда не жарим, а запекаем), ищут пользу и витамины. Конечно, очень важен внешний вид блюда, тщательно прорабатываем подачу.
🌱Новое веяние — внимание к охране природы. Я недавно участвовал в чемпионате мира по сэндвичам во Франции.
В листах жюри уже были добавлены пункты, оценивающие, как повар относится к природным ресурсам, например использует ли целлофановые неразлагающиеся пакеты для продуктов (минус 5 баллов) или же бумажные.
О том, какие блюда, десерты и напитки будут в летнем меню – в статье🌟
https://goo.gl/DSbUee
🍉Перед обновлением меню всегда проводим анализ рынка. Оцениваем даже урожайность тех или иных продуктов и то, какие продукты будут более популярны, а какие — менее.
Ведь в одном году шоколад позиционируют как полезный продукт, и на него возрастает спрос, а в другом — как вредный. Так и с морепродуктами — иногда они в центре всеобщего внимания, а иногда о них ничего не слышно.
🧀Мы посещаем выставки, выбираем продукты, потом начинаем проработку блюд. При работе с поставщиками есть одна сложность: они не готовы продавать большие объемы. Нам нужны две тонны моцареллы — могут же дать только 300 кг.
Я прописываю стандарты: как должен выглядеть тот или иной продукт, в каком виде нельзя принимать товар, чтобы на фабрике-кухне держать единый уровень качества.
🍲В тренде остаются большие порции — они привлекают молодежь. Люди постарше оценивают содержание, способ приготовления (мы многие блюда не жарим, а запекаем), ищут пользу и витамины. Конечно, очень важен внешний вид блюда, тщательно прорабатываем подачу.
🌱Новое веяние — внимание к охране природы. Я недавно участвовал в чемпионате мира по сэндвичам во Франции.
В листах жюри уже были добавлены пункты, оценивающие, как повар относится к природным ресурсам, например использует ли целлофановые неразлагающиеся пакеты для продуктов (минус 5 баллов) или же бумажные.
О том, какие блюда, десерты и напитки будут в летнем меню – в статье🌟
https://goo.gl/DSbUee