Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
9 решений Антона Пинского, из подкаста «Бизнес на салфетке»
1. Сильных сотрудников нужно делать партнёрами
Если человек годами остаётся просто сотрудником, в какой-то момент он либо уйдёт, либо перестанет расти. Лучших Пинский переводит в партнёры — и вместе с долей даёт им ответственность за результат бизнеса.
2. Одна проблема может изменить весь бизнес
Три ресторана покупали одинаковые помидоры по разной цене. Из простой проблемы выросла единая система закупок, которую позже автоматизировали и передали ИИ.
3. Не взлетела концепция — меняйте концепцию
«Аркадий» на Белой площади не пошёл. Но локация была хорошей. Вместо того чтобы списывать проект, поменяли концепцию. Так появился «Магадан», который работает уже восьмой год.
4. Обменивайтесь аудиториями
Иногда выгоднее не покупать рекламу, а приводить друг другу клиентов. Сильное партнёрство — это когда обе стороны получают новую аудиторию.
5. Франшиза не должна становиться основным бизнесом
Если собственник перестаёт управлять своими ресторанами, он постепенно теряет понимание реальных проблем операционки и франчайзи.
6. Не всё нужно отдавать ИИ
ИИ может найти способ увеличить прибыль. Но бизнес-решение всё равно должен принимать человек. Низкомаржинальное блюдо не всегда нужно убирать — возможно, именно ради него гости и приходят.
7. Партнёры должны усиливать друг друга
Хорошее партнёрство — это не два одинаковых человека. Это когда каждый приносит то, чего не хватает другому. В Stars Coffee один партнёр принёс операционную экспертизу и продукт, другой — аудиторию и её быстрое привлечение.
8. Больше заработать можно не только подняв цену
Высокий food cost — ещё не повод убирать блюдо. Можно пересобрать закупку, рецептуру или связать его с более маржинальными позициями.
9. Партнёрство начинается с совпадения желаний
Сначала нужно понять, чего хочет каждая сторона. Если один хочет 80 млн, а другой готов дать 75, это ещё не повод расходиться. Разницу можно собрать через бонусы, KPI, опционы и другие условия.
И вот это, пожалуй, главное.
Ресторанный бизнес давно перестал быть только про еду.
Сегодня выигрывает тот, кто умеет строить систему: людей, партнёрства, закупки, аудиторию, экономику и технологии.
Рецепт может придумать любой.
А вот бизнес, который стабильно зарабатывает на этом рецепте, — единицы.
1. Сильных сотрудников нужно делать партнёрами
Если человек годами остаётся просто сотрудником, в какой-то момент он либо уйдёт, либо перестанет расти. Лучших Пинский переводит в партнёры — и вместе с долей даёт им ответственность за результат бизнеса.
2. Одна проблема может изменить весь бизнес
Три ресторана покупали одинаковые помидоры по разной цене. Из простой проблемы выросла единая система закупок, которую позже автоматизировали и передали ИИ.
3. Не взлетела концепция — меняйте концепцию
«Аркадий» на Белой площади не пошёл. Но локация была хорошей. Вместо того чтобы списывать проект, поменяли концепцию. Так появился «Магадан», который работает уже восьмой год.
4. Обменивайтесь аудиториями
Иногда выгоднее не покупать рекламу, а приводить друг другу клиентов. Сильное партнёрство — это когда обе стороны получают новую аудиторию.
5. Франшиза не должна становиться основным бизнесом
Если собственник перестаёт управлять своими ресторанами, он постепенно теряет понимание реальных проблем операционки и франчайзи.
6. Не всё нужно отдавать ИИ
ИИ может найти способ увеличить прибыль. Но бизнес-решение всё равно должен принимать человек. Низкомаржинальное блюдо не всегда нужно убирать — возможно, именно ради него гости и приходят.
7. Партнёры должны усиливать друг друга
Хорошее партнёрство — это не два одинаковых человека. Это когда каждый приносит то, чего не хватает другому. В Stars Coffee один партнёр принёс операционную экспертизу и продукт, другой — аудиторию и её быстрое привлечение.
8. Больше заработать можно не только подняв цену
Высокий food cost — ещё не повод убирать блюдо. Можно пересобрать закупку, рецептуру или связать его с более маржинальными позициями.
9. Партнёрство начинается с совпадения желаний
Сначала нужно понять, чего хочет каждая сторона. Если один хочет 80 млн, а другой готов дать 75, это ещё не повод расходиться. Разницу можно собрать через бонусы, KPI, опционы и другие условия.
И вот это, пожалуй, главное.
Ресторанный бизнес давно перестал быть только про еду.
Сегодня выигрывает тот, кто умеет строить систему: людей, партнёрства, закупки, аудиторию, экономику и технологии.
Рецепт может придумать любой.
А вот бизнес, который стабильно зарабатывает на этом рецепте, — единицы.