Чай вместо бокала. Новая культура вечера
Похоже, у баров появился неожиданный конкурент.
Чайные.
В США появляется новый формат — чайные, которые работают вечером и фактически забирают на себя функцию бара.
Можно прийти в 9 вечера, сесть на диваны, заказать чайник, слушать джаз, играть, рисовать, разговаривать и спокойно просидеть несколько часов.
Без шума.
Без обязательного алкоголя и головной боли на утро.
Без необходимости постоянно что-то «делать».
И это, кажется, гораздо интереснее самого чайного тренда.
Меняется не напиток. Меняется сценарий потребления.
Молодым людям всё ещё нужно место, куда можно прийти вечером.
Просто «пойдём выпьем» постепенно превращается в более широкое:
«Пойдём куда-нибудь посидим».
И чай идеально ложится в эту новую модель.
Его можно сделать серьёзным гастрономическим продуктом, а можно превратить во что угодно:
матча, улун, cold brew, молочный чай, фруктовые миксы, чайные коктейли, десерты, мороженое.
В Нью-Йорке китайская Heytea, которая пришла на американский рынок только в 2023 году, уже выросла до более чем 40 точек.
А этим летом компания открыла первый американский Teabar — уже не формат «взял стакан и пошёл», а полноценная чайная с посадкой, чайниками, сложными напитками и даже чайным мороженым. Открытие собрало огромные очереди.
Параллельно появляются независимые проекты.
В Лос-Анджелесе есть чайная, работающая до 11 вечера, где вместо ноутбуков предлагают игры, глину и акварель.
В Чикаго — двухчасовой чайный ритуал с азиатскими чаями и закусками.
В Канзас-Сити чайная вечером превращается в коктейльный бар, а чай становится связующим звеном: его используют в хайболах и даже сочетании с виски.
Чай перестаёт быть просто напитком.
Он становится ингредиентом.
Earl Grey идёт в сиропы и кремы.
Улун — в мороженое.
Жасмин — во фруктовые напитки.
Матча — куда уже только не идёт.
Происходит ровно то, что раньше произошло с кофе.
Сначала был напиток.
Потом появилась культура.
Потом — огромная индустрия вокруг него.
И, возможно, сейчас мы наблюдаем только начало следующего чайного цикла.
Потому что человек никуда не перестал хотеть выходить из дома.
Он по-прежнему хочет встречаться, знакомиться, разговаривать, сидеть часами, получать впечатления.
Просто алкоголь больше не обязан быть причиной.
И для ресторанного бизнеса это очень важный сигнал.
Будущее безалкогольных заведений — это не «убрать алкоголь из бара».
Это придумать новый повод туда прийти.
А чай, похоже, одним из первых этот повод нашёл.
Похоже, у баров появился неожиданный конкурент.
Чайные.
В США появляется новый формат — чайные, которые работают вечером и фактически забирают на себя функцию бара.
Можно прийти в 9 вечера, сесть на диваны, заказать чайник, слушать джаз, играть, рисовать, разговаривать и спокойно просидеть несколько часов.
Без шума.
Без обязательного алкоголя и головной боли на утро.
Без необходимости постоянно что-то «делать».
И это, кажется, гораздо интереснее самого чайного тренда.
Меняется не напиток. Меняется сценарий потребления.
Молодым людям всё ещё нужно место, куда можно прийти вечером.
Просто «пойдём выпьем» постепенно превращается в более широкое:
«Пойдём куда-нибудь посидим».
И чай идеально ложится в эту новую модель.
Его можно сделать серьёзным гастрономическим продуктом, а можно превратить во что угодно:
матча, улун, cold brew, молочный чай, фруктовые миксы, чайные коктейли, десерты, мороженое.
В Нью-Йорке китайская Heytea, которая пришла на американский рынок только в 2023 году, уже выросла до более чем 40 точек.
А этим летом компания открыла первый американский Teabar — уже не формат «взял стакан и пошёл», а полноценная чайная с посадкой, чайниками, сложными напитками и даже чайным мороженым. Открытие собрало огромные очереди.
Параллельно появляются независимые проекты.
В Лос-Анджелесе есть чайная, работающая до 11 вечера, где вместо ноутбуков предлагают игры, глину и акварель.
В Чикаго — двухчасовой чайный ритуал с азиатскими чаями и закусками.
В Канзас-Сити чайная вечером превращается в коктейльный бар, а чай становится связующим звеном: его используют в хайболах и даже сочетании с виски.
Чай перестаёт быть просто напитком.
Он становится ингредиентом.
Earl Grey идёт в сиропы и кремы.
Улун — в мороженое.
Жасмин — во фруктовые напитки.
Матча — куда уже только не идёт.
Происходит ровно то, что раньше произошло с кофе.
Сначала был напиток.
Потом появилась культура.
Потом — огромная индустрия вокруг него.
И, возможно, сейчас мы наблюдаем только начало следующего чайного цикла.
Потому что человек никуда не перестал хотеть выходить из дома.
Он по-прежнему хочет встречаться, знакомиться, разговаривать, сидеть часами, получать впечатления.
Просто алкоголь больше не обязан быть причиной.
И для ресторанного бизнеса это очень важный сигнал.
Будущее безалкогольных заведений — это не «убрать алкоголь из бара».
Это придумать новый повод туда прийти.
А чай, похоже, одним из первых этот повод нашёл.