У нас была амбициозная цель – мы хотели взять под абсолютный контроль всю цепочку продукта: от семени до нейрона. И разбили жизненный путь продукта на три фундаментальных этапа:

1. Кем и как выращено
2. Кем и как приготовлено
3. Как повлияет на организм сегодня и в долгосрочной перспективе

Очевидно, что реализовать такой уровень контроля на базе стандартного ресторана физически невозможно. Ключевым звеном в этой матрице стала наша собственная гастролаборатория.

Мы отказались от готовых решений и спроектировали производственный хаб по инновационным технологичным чертежам. Это полноценный R&D-центр, где мощные производственные линии соединяются с научным подходом: 

◽️Инновационная логистика и мощности: Пространство выверено до сантиметра и оснащено топовым оборудованием, что позволяет нам масштабировать сложнейшие процессы (вроде выдержки ферментированных продуктов до полутора лет) без потери качества.

◽️Замкнутая экосистема: Под одной крышей мы объединили холодный/горячий цех, ремесленную пекарню, кондитерскую и цех ферментации – ядро проекта.

Помимо гастролаборатории, у нас есть Drink Lab – отдельное технологичное пространство, которое полностью посвящено напиткам.

Мы создали инфраструктуру, в которой ресторанный бизнес наконец-то становится инженерией человеческого здоровья.