Артем Спиро

У нас была амбициозная цель – мы хотели взять под абсолютный контроль всю цепочку продукта: от семени до нейрона. И разбили жизненный путь продукта на три фундаментальных этапа:

1. Кем и как выращено
2. Кем и как приготовлено
3. Как повлияет на организм сегодня и в долгосрочной перспективе

Очевидно, что реализовать такой уровень контроля на базе стандартного ресторана физически невозможно. Ключевым звеном в этой матрице стала наша собственная гастролаборатория.

Мы отказались от готовых решений и спроектировали производственный хаб по инновационным технологичным чертежам. Это полноценный R&D-центр, где мощные производственные линии соединяются с научным подходом: 

◽️Инновационная логистика и мощности: Пространство выверено до сантиметра и оснащено топовым оборудованием, что позволяет нам масштабировать сложнейшие процессы (вроде выдержки ферментированных продуктов до полутора лет) без потери качества.

◽️Замкнутая экосистема: Под одной крышей мы объединили холодный/горячий цех, ремесленную пекарню, кондитерскую и цех ферментации – ядро проекта.

Помимо гастролаборатории, у нас есть Drink Lab – отдельное технологичное пространство, которое полностью посвящено напиткам.

Мы создали инфраструктуру, в которой ресторанный бизнес наконец-то становится инженерией человеческого здоровья.

Завтрак – это первый выбор, который человек делает в пользу себя. И наша задача в INSPIRO Neurobistro – сделать этот выбор вкусным, полезным и разнообразным.

Мы взяли привычные утренние блюда и провели нейрогастрономический апгрейд. Добавили функциональные ингредиенты: коноплю, ежовик, амазаке, ферментированные продукты, свежие овощи и зелень.

Завтраки в Neurobistro созданы с учётом циркадных ритмов человека. Утро – время перехода от отдыха к активности. Поэтому каждое блюдо мы продумываем как часть настройки на день: на энергию, фокус и позитивное начало. 

Продуктивный день складывается из множества решений. Завтрак – первое из них.

Подаем ежедневно с 10:00 до 16:00.☀️

Сегодня я провожу экскурсию по INSPIRO Food Lab. Это наша новая инновационная гастролаборатория пищевых продуктов

Здесь реализуется второй этап концепции «от семени до нейрона». Прямо с фермы сюда попадают чистые продукты, чтобы стать блюдами Neurobistro и ArtCenter. Мы знаем, кем выращен каждый ингредиент, берем процесс его трансформации в свои руки и несем ответственность за всю цепочку.

Теперь в новом пространстве:

– Производится линейка функциональных продуктов для дома INSPIRO Gourmet.
– Работает ремесленная пекарня, где мы сами печем хлеб.
– Функционирует кондитерский цех, создающий вкусные и полезные десерты без сахара.

Особое место в новом пространстве занимает наш обновленный цех ферментации. Мы вывели эту зону на совершенно другой уровень – теперь здесь еще больше мощностей и возможностей для экспериментов.

А что со старой лабораторией? Мы полностью переоборудовали её под барное направление – теперь там базируется Drink Lab.

В следующих роликах я буду подробнее рассказывать про каждый цех и показывать всю магию процессов изнутри.

Когда я рассказывал об INSPIRO Neurobistro в последний раз, мы только-только открылись и работали исключительно на ужины. Сейчас мы открываем двери уже с 10:00. 

Всю концепцию меню мы построили на циркадных ритмах. Если коротко, суть в том, что еда должна давать организму ровно то, что ему нужно в конкретное время суток:

🌅 Утро и день – это фокус и энергия. Мы запустили лучшие здоровые завтраки в Москве. В блюдах активно используем коноплю – это источник незаменимых аминокислот, и ежовик гребенчатый, который работает как природный бустер для мозга. 

🌆 Вечер – это расслабление. Ближе к закату задача еды – снять воспаление в теле и помочь нервной системе успокоиться. Поэтому в ужинах мы делаем акцент на блюда с открытого огня: шашлыки, пицца и абсолютный хит – стейк из ежовика.

Также мы собрали самую масштабную карту живой ферментации. Но эта тема настолько объемная, что про наш безалкогольный бар я расскажу уже в следующем видео.

А вы вообще замечаете, как разная еда влияет на ваше состояние в течение дня? Чувствуете разницу, когда едите для энергии и когда для расслабления?

В INSPIRO Neurobistro нет алкоголя

Обычно отказ от спиртного в ресторане сильно сужает выбор для гостя, и мало кто может предложить достойную альтернативу. Но в нашем случае безалкогольный бар – это огромный выбор удивительных напитков и гастрономическое разнообразие, которое впечатляет.

Вот как мы это реализовали:

• Живая ферментация. Напитки на основе культур SCOBY, тибикос и амазаке. Сложные ферментированные истории с глубоким раскрытием вкуса и эстетикой – как самостоятельный гастрономический опыт. 

• Коктейли 0%. Сложные миксы на основе трав, корней и дикоросов. У них очень глубокий, многогранный профиль: от легкой сладости до благородной горечи. За счет большого количества природных адаптогенов каждый такой коктейль несет прямую пользу организму. 

• Функциональные напитки. Разнообразные фреши, смузи, соки и витаминные шоты.

• Продвинутая история на каждый день. Нейрокофе, бамбл и айс-латте с амазаке, матча-тоник и согревающие эликсиры.

Приходите в @INSPIRO Neurobistro – пробовать, дегустировать и открывать для себя новые любимые вкусы!)