Сухой соевый соус.
Понадобится: качественный и насыщенный соевый соус, дегидратор.
Соевый соус налить в поддоны для пастилы, поставить в дегидратор на максимальную температуру, высушить соевый соус до ломкости. Пробить сухой соус в кофемолке. В поддоны заливайте соус на уровень 2-3мм, так жидкость выпарится быстрее. В результате мы получим из одного литра соевого соуса от 200 до 300 грамм сухого концентрата вкуса умами. Из которых 100-150г будет составлять соль, остальное сухие вещества самого соуса. Для чего нужен такой порошок? Для масляных соусов на основе сливочного масла. На 200г масла расходуется 10г такого порошка. Для салатов, в которых не нужно много жидкости. Для бутербродов с сырыми овощами, достаточно припылить сухим соусом ломтик огурца и он заиграет другими красками. Так же такой соус великолепно подходит для паровой рыбы и птицы. Его можно наносить на продукт прямо перед готовкой.
Приятного аппетита!