Введите текст для поиска
Расширенный поиск каналов

Нужны живые подписчики?

Реклама в проверенных каналах с оплатой за подписчика
img
реклама

Купить живых подписчиков

От 2р. Возраст, пол, страна, город и прочие параметры
img
реклама

Реклама в Telegram за 5 минут

Без менеджеров и договоров. Оплата за результат
img
реклама

Kopchyxa

@kopchyxa
Гео и язык канала: Россия, Русский
Категория: Еда и кулинария

Записная книжка нерадивого коптильщика. 😁 Осторожно, просмотр записной книжки вызывает ожирение. В комментариях может присутствовать обсценная лексика.

Связанные каналы
Гео и язык канала
Россия, Русский
Категория
Еда и кулинария
Статистика
Это ваш канал? Подтвердить Канал в реестре блогеров РКН? Подтвердить История канала
Фильтр публикаций

Kopchyxa

24 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Закусочные яйца "Полушубок".
Понадобится: яйца куриные 10шт, сельдь слабосолёная 20 кусочков, чеснок 2 зубчика, 1 чернослив, 25мл коньяка, свекла отварнаня 100г, сахар 10г, соль по вкусу, лук репчатый 25г.
Яйца отварить 7 минут в кипящей воде. Остудить в ледяной воде. Очистить и разрезать пополам. Половину желтков убрать для других блюд. Равную, по объему, часть свеклы пробить в бленде вместе желтками, черносливом, луком, коньяком и сахаром. Дно половинки яйца выстелить тонкими пластинками чеснока. Сверху выложить взбитые со свеклой желтки, сверху придавить кусочком сельди. Перед подачей остудите в холодильнике не менее часа.
Приятного аппетита!
542 1 17 16
Kopchyxa

23 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
"Икра" перечная.
Понадобится: 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100г творожного сыра, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 15мл лимонного сока, 1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. прованских трав, 1 щепотка чили перца, соль, свежемолотый черный перец.
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите целые перцы на противень. Запекайте 40 минут, несколько раз переворачивая, пока их корочка хорошо не почернеет. Переложите их в закрытую миску или в пакет на 15 минут. Затем удалите кожуру, семена и перегородки. Перцы поместите в чашу блендера. Добавьте чеснок, сыр, томатную пасту, масло, лимонный сок, копченую паприку, прованские травы, перец чили, соль и черный перец. Смешивайте до получения однородной, но слегка грубой консистенции. Вылейте смесь в миску или небольшие баночки.
Перед подачей поставьте в холодильник как минимум на час.
Приятного аппетита!
231 0 3 6 18
Kopchyxa

22 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Сельдь аля "Мурманское сало" по шефски. Такого точно еще ни кто и никогда не делал.
Понадобится: сельдь в количестве свежемороженая, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 20г на 1кг подготовленного сырья, сахар 10г на 1кг сырья, чеснок сушеный порошок 5г на 1кг сырья, укроп сушеный 5г на 1кг сырья, порошок сухого соевого соуса 20г (https://t.me/kopchyxa/3286).
Сельдь размораживаем, филетируем, взвешиваем. Отмеряем специи. Выкладываем половинки филе на пищевую пленку, посыпаем одно филе посолочной смесью, накрываем второй половиной филе. Скатываем "колбаску" и убираем в холодильник на двое суток. После просолки держим "колбаску" минимум сутки в морозилке. Перед подачей тонко нарезаем и подаем либо на льду, либо на замороженной тарелке. По вкусу описать сложно. Сухой соевый соус это взрыв усилителя вкуса умами. Рыба, помимо своего собственного вкуса, приобретает вкус сыровяленой мясной продукции. Очень интересный продукт получился. Хранится 6 месяцев при -18°С.
Приятного аппетита!
606 2 28 2 14
Kopchyxa

21 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Острая вяленая слива.
Понадобится: слива, сахар, соль, бальзамический уксус, сушеный орегано тимьян базилик, хлопья чили, имбирь, чеснок, оливковое масло.
Сливу промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Взвешать, на каждый килограмм сливы берем 100г сахара, 20г соли. Смешиваем соль с сахаром, добавляем к сливе и перемешиваем. Оставляем сливу в холодильнике на сутки. По прошествии времени слить выделившуюся жидкость, сливы поместить в дегидратор или духовку и просушить при 70°С. Перед сушкой сбрызнуть сливу бальзамическим уксусом с помощью пульверизатора. Сушка займет от 6 до 24 часов, в зависимости от размера сливы. Слива должна быть эластичной, но не ломкой. На дно банки выложить тонкие пластинки чеснока, всыпать по ½ ч.л. сухих трав и ¼ ч.л. перца. Укладываем сливу в банку не очень плотно, сверху выкладываем тонкие пластинки имбиря. Нагреваем оливковое масло до 130°С и заливаем им сливу. Рассчет специй на банку 350мл. Даем остыть до комнатной t°.
Приятного аппетита!
285 0 6 14 16
Kopchyxa

20 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Камбала пикантная.
Понадобится: свежемороженая камбала в количестве, соль поваренная 35г на 1кг сырья, сахар 15г на 1кг сырья, перец черный свежемолотый, кориандр молотый, перец чили порошок, мускатный орех тертый, сумах, масло оливковое.
Рыбу разморозить на нижней полке в холодильнике. Разделать на филе и снять кожу. Соль и сахар измельчить в кофемолке. Равномерно распределить посолочную смесь на филе. Убрать в холодильник на 12 часов. По прошествии времени обсушить рыбу бумажными полотенцами, смазать маслом. Припылить по вкусу специями и вновь убрать рыбу в холодильник на 12 часов. При подаче нарезать на некрупные полоски. Великолепно сочетается с теплым рисом и овощными салатами.
Приятного аппетита!
317 0 5 2 8
Kopchyxa

19 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Сливочно базиликовый соус.
Понадобится: 200мл сливок 20%, 10г сахара, 15г листьев зеленого базилика, 5мл лимонного сока, 5г листьев мяты, соль по вкусу.
Нарежьте листья базилика и мяты. Смешайте со сливками, сахаром. Пробейте блендером. Добавьте лимонный сок, соль и перемешайте венчиком или вилкой. Дайте стабилизироваться соусу в холодильнике 1 час.
Приятного аппетита!
344 1 3 10 13
Kopchyxa

19 Aug, 06:17

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Сливочно-овощное рагу по рецепту от итальянской бабушки. Рецепт публикуется без изменений.
Понадобится: 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 болгарский перц, 1 стручок чили перца, 500 грамм нарезанных кубиками помидоров, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, 600 мл жирных сливок 20%, специи (паприка, орегано, тмин) по вкусу, зелёный лук и рикотта для подачи, соль, свежемолотый черный перец.
Нарежьте лук, измельчите чеснок. Удалите семена из перцев и нарежьте их мелкими кубиками. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости. Добавьте перецы. Готовьте 5 минут, помешивая. Добавьте остальные ингредиенты. Фасоль и кукурузу добавляйте с жидкостью из банки. Приправьте солью и перцем. Добавьте пряности по вкусу. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут, регулярно помешивая. Подавать горячим с мелко нарезанным зеленым луком, ложкой рикотты и обжаренными гренками.
Приятного аппетита!
378 0 6 10
Kopchyxa

18 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Соус "Южный", по мотивам кулинарных рецептов из СССР. Рецепт любезно предоставлен одним из поваров ресторана "Иртыш", бывшего очень популярным в советское время. Рецепт публикуется без изменений.
Возьмите 350 г говяжьей печени, очистите от пленок, промойте и измельчите блендером. Добавьте 125 мл соевого соуса, 200 г яблока без кожуры и сердцевины, снова пробейте. Введите 50 мл томатной пасты и 50 мл красного вина, перемешайте. Добавьте 100г репчатого лука, 15 г чеснока, 3 горошины перца, 1 гвоздику, 4 ч. л. сахара, 20 г растопленного сливочного масла и по 3 веточки базилика, петрушки и укропа. Еще раз измельчите блендером. Если масса густая добавьте немного воды, если жидкая загустите крахмалом. Перелейте соус в сотейник и варите на медленном огне 30 минут, помешивая. После варки протереть через сито. Дать остыть и убрать в холодильник на 1 час. Соус получается насыщенным, с богатым вкусом и легкой кислинкой, идеально к мясу и котлетам.
Приятного аппетита!
774 1 18 13
Kopchyxa

17 Aug, 22:39

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Ещё один рецепт от СанСаныча. Как обычно лаконично. Рецепт публикуется без изменений.
Пельмени в аэрогриле. Замороженные пельмешки в пакет, туда масло растительное, соль, специи. Перемешать. Раскидываем на решётку, по 7 минут с каждой стороны при температуре 190 градусов. Приятного аппетита братва 💪
422 0 5 16
Kopchyxa

17 Aug, 22:38

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Один из самых коротких рецептов от СанСаныча. Рецепт публикуется без изменений.
Батат во фритюре. Режем, жарим 3-4 минуты, получаются мини чебуреки 🤣 солим, перчим. Приятного аппетита братва 💪
325 0 4 10
Kopchyxa

17 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Фасолада.
Понадобится: 2 ст.л. растительного масла, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ч.л. сушёного орегано, 1 ч.л. копчёной паприки, таматы 400г, 1 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 500мл куриного бульона, 2 банки консервированной фасоли (по 400г), соль, свежемолотый черный перец, 100г соленой брынзы, свежая петрушка и лимонный сок для подачи.
Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте нарезанный перец и обжарьте 5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут. Добавьте орегано и копчёную паприку. Добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, измельченный чеснок и тушите 5 минут, пока помидоры не выпустят сок. Налейте бульон, приправьте солью и перцем, доведите до кипения. Добавьте промытую белую фасоль и аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и тушите суп на слабом огне 20 минут. Подавайте горячим, посыпьте свежей петрушкой, добавьте немного лимонного сока и раскрошенную брынзу.
Приятного аппетита!
398 0 9 10
Kopchyxa

16 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Маринара, соус неаполитанских судовых поваров.
Понадобится: томаты 1кг, 200г, чеснок 50г, томатная паста 100г, свежая петрушка базилик по 50г, сушеный орегано 10г, сушеный тимьян 10г, лавровый лист 2-3 шт., соль 30г, сахар 30г, черный свежемолотый перец 3г, бальзамический уксус 50мл, растительное масло 70мл.
Томаты разрежьте пополам и натрите на крупной терке, чтобы кожица осталась в руках. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло, быстро обжарьте лук с чесноком до прозрачности, затем добавьте томатную мякоть и томатную пасту. Накройте крышкой не полностью и варите на слабом огне около 30 минут, пока соус не станет густым. После этого добавьте зелень, лавровый лист, орегано, тимьян, соль, сахар, перец и бальзамический уксус. Проварите еще 15 минут, разлейте горячий соус по стерилизованным банкам или бутылкам, полностью остудите и храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
761 1 22 25
Kopchyxa

15 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Огурцы закусочные.
Понадобится: 1 крупный огурец, 150г горбуши холодного копчения, 150г сливочного сыра (филадельфия или аналогичного), 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. измельченного свежего укропа, свежемолотый черный перец.
Вымойте и нарежьте огурец толстыми кружочками (примерно 1–1,5 см). Отложите в сторону. Приготовьте рыбный мусс. В блендер добавьте рыбу, сливочный сыр, лимонный сок и укроп.
Взбивайте до получения однородной кремообразной текстуры. Добавьте перец по вкусу, затем снова перемешайте, при необходимости досолите. С помощью кондитерского мешка, или ложки, выложите некоторое количество мусса на каждый ломтик огурца. Украсьте веточкой укропа. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Приятного аппетита!
457 0 7 18
Kopchyxa

15 Aug, 19:48

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Шинка "копченая" в пряной обмазке.
Понадобится: окорок свиной (шинка) 1кг, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса сырья, паприка копчёная 3 объемные части, чеснок сушеный (порошок) 1 часть, перец черный свежемолотый 0.25 объёмной части, порошок чили перца 0.1 объёмной части, мускатный орех 0.1 объемной части, уксус яблочный.
Описание процесса приготовления в комментариях. 👇
409 0 7 1 13
Kopchyxa

14 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Сырно-овощная запеканка. Понадобится: 125г сыра камамбер, 100г сыра с голубой плесенью, 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 4 мясистых помидора, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна
100мл растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте овощи. Нарежьте баклажаны и помидоры толстыми ломтиками. Также нарежьте перец кольцами, удалив семена и перегородки.
Очистите имелко нарежьте чеснок и красный лук. Выложите все овощи в форму для запекания, полейте маслом. Добавьте тимьян, соль, перец. Нарежьте сыры мелким кубиком и перемешайте их. Запекайте овоши 30 минут. Выньте форму из духовки, посыпьте сверху кусочками сыра и поставьте обратно в духовку примерно на 10 минут, пока сыр не расплавится.
Приятного аппетита!
387 0 5 16
Kopchyxa

14 Aug, 07:36

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Скумбрия в ягодном маринаде.
Понадобится: 2 скумбрии без головы (примерно 500г), 200г мороженой клюквы, 4% соли от веса подготовленного сырья, сахар 1% от веса подготовленного сырья, укроп 20г, крахмал кукурузный 1 ч.л., вода 100мл.
Рыбу обезглавить и почистить. Нарезать шайбами толщиной 2-3см. Взвешать рыбу, добавить вес клюквы и отмерять соль и сахар. В сотейнике растворить соль и сахар в 80мл воды, добавить клюкву и слегка ее помять. Прогреть 5 минут при слабом нагреве. Добавить крахмал разведённый в 20мл воды. Прогреть 3 минуты и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Нарезать укроп, добавить его к рыбе, залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 8-12 часов. Подавать рыбу охлаждённой.
Приятного аппетита!
409 0 6 12
Kopchyxa

13 Aug, 21:01

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Базиласло.
Понадобится: листья базилика зелёного 200г, масло сливочное 200г, масло оливковое 100мл, соль 15г.
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. В чаше блендера взбейте сливочное и оливковое масло с солью. Добавьте листья базилика. Пробейте блендером массу до желаемой консистенции. Переложите "Базиласло" в формы для льда и заморозьте. Когда все хорошо промерзнет кубики можно переложить в пластиковый контейнер или пакет и убрать на хранение в морозилку. Сфера применения обширна. В салаты, в супы, в соусы. Горячий стейк украсит такой кубик ароматом свежести. Самое удивительное, что я лично пробовал с таким "Базиласлом", это жареные караси. Кубику дать оттаять и на карася. Он пропитывается маслами с базиликом и очень удивляет новым вкусом.
Приятного аппетита!
319 0 9 20
Kopchyxa

13 Aug, 06:40

Открыть в Telegram Поделиться Пожаловаться
Овощное рагу со свиной грудинкой по шефски.
Понадобится: 250г свиной грудинки Х/К, 250г репчатого лука, 500г томатов, 2кг салатного (светло зелёного) болгарского перца, масло сливочное 50г, сметана 20% 250г, соль 20г, свежемолотый черный перец 3г, сушеный чили перец 2г, чеснок 25г.
Перец моем и отправляем в духовку при 200°С на 30 минут. После запекания выложить перцы в пакет или миску с крышкой. Дать постоять 30 минут. Снять кожицу, убрать плодоножки и семена. Нарезать небольшими полосками. Грудинку нарезать небольшими кубиками, масло растопить в глубокой кастрюле. Всыпать грудинку и на очень слабом нагреве вытопить жир из грудинки. Когда грудинка хорошо зарумянится добавить лук, обжарить до мягкости. Добавить томаты и протушить 10 минут. Влить сметану, нагреть, добавить перецы, соль, протушить при слабом кипении 10 минут. В готовое блюдо внести измельченный чеснок и перемешать. К блюду подать гренки из белого хлеба.
Приятного аппетита!
356 0 5 14
Показано 18 последних публикаций.