Соус "Южный", по мотивам кулинарных рецептов из СССР. Рецепт любезно предоставлен одним из поваров ресторана "Иртыш", бывшего очень популярным в советское время. Рецепт публикуется без изменений.
Возьмите 350 г говяжьей печени, очистите от пленок, промойте и измельчите блендером. Добавьте 125 мл соевого соуса, 200 г яблока без кожуры и сердцевины, снова пробейте. Введите 50 мл томатной пасты и 50 мл красного вина, перемешайте. Добавьте 100г репчатого лука, 15 г чеснока, 3 горошины перца, 1 гвоздику, 4 ч. л. сахара, 20 г растопленного сливочного масла и по 3 веточки базилика, петрушки и укропа. Еще раз измельчите блендером. Если масса густая добавьте немного воды, если жидкая загустите крахмалом. Перелейте соус в сотейник и варите на медленном огне 30 минут, помешивая. После варки протереть через сито. Дать остыть и убрать в холодильник на 1 час. Соус получается насыщенным, с богатым вкусом и легкой кислинкой, идеально к мясу и котлетам.
Приятного аппетита!