Сельдь "Базилевская".
Понадобится: сельдь свежемороженая в количестве, свежий зелёный базилик, чеснок, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3.5% от веса подготовленного сырья.
Сельдь филетируем, снимаем ребра. Взвешиваем и отмеряем соль. Базилик, 1 молодая веточка на 1 сельдь, мелко рубим ножом. Чеснок, 1 зубчик на пару сельдей, давим прессом или мелко измельчаем ножом. Каждое филе посыпаем солью, укладываем на филе чесночно-базиликовую смесь, накрываем второй половиной рыбы и либо оборачиваем, плотно, пищевой плёнкой. Либо отправляем в вакуумный пакет. Солим в холодильнике в течение трех-четырех суток. Так же в засолку можно отправить молоки и икру. По прошествии времени счищаем, а можно и не счищать, базилик с чесноком. Нарезаем на удобные кусочки и подаем как закуску к напиткам, или как дополнение к картофельному пюре.
Приятного аппетита!