Сельдь аля "Мурманское сало" по шефски. Такого точно еще ни кто и никогда не делал.
Понадобится: сельдь в количестве свежемороженая, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 20г на 1кг подготовленного сырья, сахар 10г на 1кг сырья, чеснок сушеный порошок 5г на 1кг сырья, укроп сушеный 5г на 1кг сырья, порошок сухого соевого соуса 20г (https://t.me/kopchyxa/3286).
Сельдь размораживаем, филетируем, взвешиваем. Отмеряем специи. Выкладываем половинки филе на пищевую пленку, посыпаем одно филе посолочной смесью, накрываем второй половиной филе. Скатываем "колбаску" и убираем в холодильник на двое суток. После просолки держим "колбаску" минимум сутки в морозилке. Перед подачей тонко нарезаем и подаем либо на льду, либо на замороженной тарелке. По вкусу описать сложно. Сухой соевый соус это взрыв усилителя вкуса умами. Рыба, помимо своего собственного вкуса, приобретает вкус сыровяленой мясной продукции. Очень интересный продукт получился. Хранится 6 месяцев при -18°С.
Приятного аппетита!
Понадобится: сельдь в количестве свежемороженая, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 20г на 1кг подготовленного сырья, сахар 10г на 1кг сырья, чеснок сушеный порошок 5г на 1кг сырья, укроп сушеный 5г на 1кг сырья, порошок сухого соевого соуса 20г (https://t.me/kopchyxa/3286).
Сельдь размораживаем, филетируем, взвешиваем. Отмеряем специи. Выкладываем половинки филе на пищевую пленку, посыпаем одно филе посолочной смесью, накрываем второй половиной филе. Скатываем "колбаску" и убираем в холодильник на двое суток. После просолки держим "колбаску" минимум сутки в морозилке. Перед подачей тонко нарезаем и подаем либо на льду, либо на замороженной тарелке. По вкусу описать сложно. Сухой соевый соус это взрыв усилителя вкуса умами. Рыба, помимо своего собственного вкуса, приобретает вкус сыровяленой мясной продукции. Очень интересный продукт получился. Хранится 6 месяцев при -18°С.
Приятного аппетита!