Какие ошибки чаще всего допускают рестораторы, когда формируют эмоциональную ДНК проекта?
Во-первых, чаще всего мы видим, что об эмоциях просто не думают. Когда открывается ресторан, люди думают, какая у них будет кухня, что они будут продавать из еды. Про продажу эмоции никто не думает. Никто ее просто не формулирует.
Вторая важная ошибка, наоборот, когда все думают про эмоцию, но каждый хочет реализовать ее по-своему. Шеф-повар представляет ее одним образом, директор другим, а жена владельца (это вообще отдельная категория) третьим. И получается лебедь, рак и щука. Меню спорт-бара, а на экранах крутят Fashion TV. Ты приходишь в некоторые места, вроде все может нормально, но эмоцию место не продает.
И третий важный момент - трушность проекта. Должно быть понятно, почему именно эти люди доносят эту эмоцию и эту атмосферу.
Раньше, на заре ресторанного бизнеса, маркетологи придумывали «легенду». И легендой часто был притянутый за уши рассказ. Какой-нибудь условный парень из Самары открывал ресторан перуанской кухни, хотя никогда там не был и вообще этой эстетикой не болел. И в такое, конечно, люди не поверят.
Сегодня проекту нужна глубина. Почему именно ты рассказываешь эту историю? Как ты сам к ней относишься? Как ты сам в нее погружаешься? Без этой трушности ни один проект состояться не сможет.
Во-первых, чаще всего мы видим, что об эмоциях просто не думают. Когда открывается ресторан, люди думают, какая у них будет кухня, что они будут продавать из еды. Про продажу эмоции никто не думает. Никто ее просто не формулирует.
Вторая важная ошибка, наоборот, когда все думают про эмоцию, но каждый хочет реализовать ее по-своему. Шеф-повар представляет ее одним образом, директор другим, а жена владельца (это вообще отдельная категория) третьим. И получается лебедь, рак и щука. Меню спорт-бара, а на экранах крутят Fashion TV. Ты приходишь в некоторые места, вроде все может нормально, но эмоцию место не продает.
И третий важный момент - трушность проекта. Должно быть понятно, почему именно эти люди доносят эту эмоцию и эту атмосферу.
Раньше, на заре ресторанного бизнеса, маркетологи придумывали «легенду». И легендой часто был притянутый за уши рассказ. Какой-нибудь условный парень из Самары открывал ресторан перуанской кухни, хотя никогда там не был и вообще этой эстетикой не болел. И в такое, конечно, люди не поверят.
Сегодня проекту нужна глубина. Почему именно ты рассказываешь эту историю? Как ты сам к ней относишься? Как ты сам в нее погружаешься? Без этой трушности ни один проект состояться не сможет.