Почему гасить соду уксусом — это ошибка?
Гостевой пост Софьи Талашмановой, студентки магистратуры по научной коммуникации ИТМО.
Многие думают, что химия заканчивается в школе, но на самом деле она есть в жизнь ежедневно. Помните, как мама на кухне брала ложку соды и капала на нее уксус, пока готовила выпечку? Рецепт всегда отменно работал, но химия скажет, что это все было зря.
По школьной программе сода — это гидрокарбонат натрия, кислая соль, уксусная кислота — органическая карбоновая кислота. Между ними происходит реакция нейтрализации: образуются ацетат натрия, вода и углекислый газ (СО2).
За счет этого газа булочка в духовке будет подниматься. Но вот не задача: только что прямо на ложке прошла реакция соды с уксусом, и большая часть CO2 просто улетела в воздух, а не в выпечку.
Чтобы избежать разочарования в кулинарии, лучше смешать все сухие ингредиенты отдельно (мука, соль, сахар, сода), жидкие тоже (молоко, уксус). Но если вы готовите на скисшем молоке, ряженке или кефире, то этого достаточно для реакции с содой, так как в них уже есть молочная кислота.
Еще круче использовать разрыхлитель. В его составе порошок лимонной кислоты и соды. При нагреве между ними происходит реакция и также выделяется углекислый газ.
Никогда не знаешь, где пригодятся школьные знания. Они могут просто переехать из учебника на кухню. И простая химическая реакция спасет выпечку.
Гостевой пост Софьи Талашмановой, студентки магистратуры по научной коммуникации ИТМО.
Многие думают, что химия заканчивается в школе, но на самом деле она есть в жизнь ежедневно. Помните, как мама на кухне брала ложку соды и капала на нее уксус, пока готовила выпечку? Рецепт всегда отменно работал, но химия скажет, что это все было зря.
По школьной программе сода — это гидрокарбонат натрия, кислая соль, уксусная кислота — органическая карбоновая кислота. Между ними происходит реакция нейтрализации: образуются ацетат натрия, вода и углекислый газ (СО2).
За счет этого газа булочка в духовке будет подниматься. Но вот не задача: только что прямо на ложке прошла реакция соды с уксусом, и большая часть CO2 просто улетела в воздух, а не в выпечку.
Чтобы избежать разочарования в кулинарии, лучше смешать все сухие ингредиенты отдельно (мука, соль, сахар, сода), жидкие тоже (молоко, уксус). Но если вы готовите на скисшем молоке, ряженке или кефире, то этого достаточно для реакции с содой, так как в них уже есть молочная кислота.
Еще круче использовать разрыхлитель. В его составе порошок лимонной кислоты и соды. При нагреве между ними происходит реакция и также выделяется углекислый газ.
Никогда не знаешь, где пригодятся школьные знания. Они могут просто переехать из учебника на кухню. И простая химическая реакция спасет выпечку.