Пивная стилистика. Боки и доппельбоки
«Балтика 9», «Охота Крепкое», «Мотор» это доппельбоки.
(Кому надо, сходите, попейте чайку, уймите попоболь).
(Всё? Успокоились? Можно продолжать?)
Ну так вот. Всякое бла-бла оставлю на попозже, а пока самое важное: чего ожидать в бокале. Ожидать мощной, крепкой «классики» в народной трактовке этого термина. И, да, перечисленные выше сорта соответствуют всем направляющим такой стилистики, как бок/доппельбок. Хотя сам я их не особо признаю вкусными, но куда деваться. У МПК-шного «Мотора» есть даже золотая медаль European Beer Star 2021, где иностранным языком написано, что это пиво лучшее в номинации German-Style Heller Doppelbock. Да и «Балтику 9» я недавно дегустировал после двадцатилетней паузы. И признал, что есть в ней нечто доппельбочное, а вот легендарной «спиртяги за километр» я не нашел.
В общем, если хочется крепкого, ровненького пива, со средним телом, минимальной горечью и упаси боже чтоб никаких «привкусов», то вот вам массмаркетные боки и доппельбоки, закрывайте потребности. Но ежели ковырять вглыбь тонких материй, то хороший доппельбок умеет давать гораздо больше нюансов, оттенков и слоев аромата/вкуса, чем «Халзан Крепкое» или «Балтика-девятка».
Пожалуй, можно сказать примерно так. Если IPA, и особенно новоанглийские IPA, это хмелевая витрина пивоварения, если аббатская бельгийская квадрига блонд-дюббель-трипель-квад это дрожжевая витрина, то боки и особенно доппельбоки это витрина солодовая. Именно они ярко демонстрируют, что умеет солод в руках пивовара без маскирующих хмелевых и/или дрожжевых тонов. Вайцен-боки выношу за пределы этой заметки. Они и не ячменные, а пшеничные, и не лагеры, а эли, и вообще особняком проходят, а слово «бок» получили на халяву.
По крепости граница между просто боком и двойным боком пролегает примерно в районе 7% алкоголя. Но тут даже BJCP само с собой договориться не может. Верхняя планка бока у них 7,2% для темных (дункельбоков), 7,4% для светлых (хеллесбоков, или майбоков), а нижняя для доппельбока любого цвета – 7%.
Внутри боков, за вычетом «пшеничек», такие вариации:
- майбок, или светлый бок, увесистый лагер от желтого до светло-янтарного, ненаказуемы небольшие хмелевые оттенки материковых сортов как в аромате, так и во вкусе, но все равно только в подтанцовке, солодовая сладость если есть, то сложная, незначительная;
- дункельбок, или темный бок, от темно-янтарного до рубиново-коричневого, солода темные, можно с поджаренными, но нельзя с жжеными или горелыми тонами, хмель практически незаметен, но профиль чистый, без энтих ваших дрожжевых загонов, могут быть слегка сладкими, но ни в коем случае не приторными, а так, слегонца;
- доппельбок, или двойной бок, все то же самое, что выше, только покрепче… или еще крепче… или еще крепче, как тот же 14-градусный Samichlaus от Eggenberg… нет, не той Eggenberg, которая в Чески-Крумлове, а той, которая в Австрии… нет, не при том замке Эггенберг, который в Граце, а при том замке Эггенберг, который возле Гмундена… короче, «Самиклаус», который вообще раньше считался самым крепким пивом в мире, а нынче любой биргик его зашкварит за водянистость, попивая 17-градусный имперский стаут в своем квартале;
- (куда ты лезешь? ладно, пес с тобой) вайценбок, это крепкая разновидность баварского пшеничного эля, но про вайцены я еще не писал, и про тебя тоже тут писать не буду.
Кстати, пара лайфхаков. Дайте той же «Балтике 9» или «Охоте» подогреться в бокале, не пейте ледяным – и, возможно, в аромате вылезет что-то для вас приятное. А когда, очень-очень редко, я хочу хорошего, но бюджетного бока, я пью томское "Крюгер Золотое", потому что в моей картинке мира это весьма годный хеллес-бок по более чем удобной цене.
P. S. Само собой, бок может быть и нефильтрованным, и тогда немецкий пивовар укажет, что это keller bock.
P. P. S. Нужен ли "непотребительский" текст про эту стилистику? Ну типа история и все такое? Стоит заморачиваться?
(Оглавление канала)
«Балтика 9», «Охота Крепкое», «Мотор» это доппельбоки.
(Кому надо, сходите, попейте чайку, уймите попоболь).
(Всё? Успокоились? Можно продолжать?)
Ну так вот. Всякое бла-бла оставлю на попозже, а пока самое важное: чего ожидать в бокале. Ожидать мощной, крепкой «классики» в народной трактовке этого термина. И, да, перечисленные выше сорта соответствуют всем направляющим такой стилистики, как бок/доппельбок. Хотя сам я их не особо признаю вкусными, но куда деваться. У МПК-шного «Мотора» есть даже золотая медаль European Beer Star 2021, где иностранным языком написано, что это пиво лучшее в номинации German-Style Heller Doppelbock. Да и «Балтику 9» я недавно дегустировал после двадцатилетней паузы. И признал, что есть в ней нечто доппельбочное, а вот легендарной «спиртяги за километр» я не нашел.
В общем, если хочется крепкого, ровненького пива, со средним телом, минимальной горечью и упаси боже чтоб никаких «привкусов», то вот вам массмаркетные боки и доппельбоки, закрывайте потребности. Но ежели ковырять вглыбь тонких материй, то хороший доппельбок умеет давать гораздо больше нюансов, оттенков и слоев аромата/вкуса, чем «Халзан Крепкое» или «Балтика-девятка».
Пожалуй, можно сказать примерно так. Если IPA, и особенно новоанглийские IPA, это хмелевая витрина пивоварения, если аббатская бельгийская квадрига блонд-дюббель-трипель-квад это дрожжевая витрина, то боки и особенно доппельбоки это витрина солодовая. Именно они ярко демонстрируют, что умеет солод в руках пивовара без маскирующих хмелевых и/или дрожжевых тонов. Вайцен-боки выношу за пределы этой заметки. Они и не ячменные, а пшеничные, и не лагеры, а эли, и вообще особняком проходят, а слово «бок» получили на халяву.
По крепости граница между просто боком и двойным боком пролегает примерно в районе 7% алкоголя. Но тут даже BJCP само с собой договориться не может. Верхняя планка бока у них 7,2% для темных (дункельбоков), 7,4% для светлых (хеллесбоков, или майбоков), а нижняя для доппельбока любого цвета – 7%.
Внутри боков, за вычетом «пшеничек», такие вариации:
- майбок, или светлый бок, увесистый лагер от желтого до светло-янтарного, ненаказуемы небольшие хмелевые оттенки материковых сортов как в аромате, так и во вкусе, но все равно только в подтанцовке, солодовая сладость если есть, то сложная, незначительная;
- дункельбок, или темный бок, от темно-янтарного до рубиново-коричневого, солода темные, можно с поджаренными, но нельзя с жжеными или горелыми тонами, хмель практически незаметен, но профиль чистый, без энтих ваших дрожжевых загонов, могут быть слегка сладкими, но ни в коем случае не приторными, а так, слегонца;
- доппельбок, или двойной бок, все то же самое, что выше, только покрепче… или еще крепче… или еще крепче, как тот же 14-градусный Samichlaus от Eggenberg… нет, не той Eggenberg, которая в Чески-Крумлове, а той, которая в Австрии… нет, не при том замке Эггенберг, который в Граце, а при том замке Эггенберг, который возле Гмундена… короче, «Самиклаус», который вообще раньше считался самым крепким пивом в мире, а нынче любой биргик его зашкварит за водянистость, попивая 17-градусный имперский стаут в своем квартале;
- (куда ты лезешь? ладно, пес с тобой) вайценбок, это крепкая разновидность баварского пшеничного эля, но про вайцены я еще не писал, и про тебя тоже тут писать не буду.
Кстати, пара лайфхаков. Дайте той же «Балтике 9» или «Охоте» подогреться в бокале, не пейте ледяным – и, возможно, в аромате вылезет что-то для вас приятное. А когда, очень-очень редко, я хочу хорошего, но бюджетного бока, я пью томское "Крюгер Золотое", потому что в моей картинке мира это весьма годный хеллес-бок по более чем удобной цене.
P. S. Само собой, бок может быть и нефильтрованным, и тогда немецкий пивовар укажет, что это keller bock.
P. P. S. Нужен ли "непотребительский" текст про эту стилистику? Ну типа история и все такое? Стоит заморачиваться?
(Оглавление канала)