Пивная стилистика. Гродзиске, или Граэтцер.
Редкая редкость этот граэтцер. Относится к североевропейским историческим элям. Родиной считается городок Гродзиск-Великопольский, расположенный, соответственно, в Польше. Второе название стиля проистекает из немецкого наименования этого города, поскольку Пруссия его аж дважды аннексировала, в 18 и 19 веках, и больше ста лет Гродзиск был Граэтцем.
Фишка стиля в том, что это а) легкое б) пшеничное в) НЕ кислое г) копченое д) светлое пиво. С этими характеристиками вообще получается следующее лего. Берем стиль берлинер вайсс –легкую кислую пшеничку, в современном изводе, без диких дрожжей. И у тут нас два путя. Либо добавляем соли и кориандра, чтобы получить саксонский гозе. Либо добавляем копченого солода и приезжаем в стиль лихтенхайнер. Но если из лихтенхайнера убрать кислотность - вуаля, мы в Гродзиске.
В российской практике таких сортов по пальцам перечесть. Не все помню, заглянул в «тапок». Граэтцеры варили «Бакунин» (сорт «Agnieska», 2016 год), Victory art brew (Polskoe Shampanskoe, 2018), Денис Сальников (Salden’s Grodziskie, 2019) и «Пивная диета» (Beer With Taste of Beer: Grodziskie, 2021). Каноническим считается гродзиске / граэтцер, сваренный с копченым пшеничным солодом, причем копченым желательно на дубе или буке. Но нынче с этим сложно, в связи с событиями последних лет копченых пшеничных солодов в РФ особо не купить. Разве что накоптить самостоятельно. Впрочем, с Сальникова станется, он-то сам себе солода коптит.
Ладно, признаюсь. Я вместе с пивоварней «Youton» сварил свою версию граэтцера, и он будет презентован на «Клин. Май. Фест» 17 мая. Не совсем канонический, потому что за копченую часть отвечает ячменный солод, причем копченый не на дубе или буке, а на ольхе. Однако пшеничного светлого мы все равно насыпали для вящей мягкости вкуса. Дрожжи – нейтральные, потому что граэтцеру не положено пахнуть вайценом с его «бананами», «гвоздиками» и «яблочками». Хмель тоже в гомеопатических количествах.
Пиво уже на дозревании. Оно пока мутное. Исторически граэтцер осветляли рыбьим клеем. Наш граэтцер мы осветлять не планируем, но дрожжи еще подосядут. Так что не стоит ждать такой уж пшеничной облачности, как от вайценов или бланшей. Назвали, кстати, без зауми и выпендрежа: Unser Gratzer, «Наш граэтцер». Литровый пробник из емкости брожения допил сам не заметил как. Всё получилось в соответствии с замыслом. Ажурный дымный флер, легкое тело, суховатый финиш. Без той яростной копоти, которой славятся бамбергские раухбиры во главе со «Шленкерлой», а просто пивко с дымком.
На вторые майские проведу пивасику тест-драйв на даче у мангала с мясом и рыбой.
(Оглавление канала).
Редкая редкость этот граэтцер. Относится к североевропейским историческим элям. Родиной считается городок Гродзиск-Великопольский, расположенный, соответственно, в Польше. Второе название стиля проистекает из немецкого наименования этого города, поскольку Пруссия его аж дважды аннексировала, в 18 и 19 веках, и больше ста лет Гродзиск был Граэтцем.
Фишка стиля в том, что это а) легкое б) пшеничное в) НЕ кислое г) копченое д) светлое пиво. С этими характеристиками вообще получается следующее лего. Берем стиль берлинер вайсс –легкую кислую пшеничку, в современном изводе, без диких дрожжей. И у тут нас два путя. Либо добавляем соли и кориандра, чтобы получить саксонский гозе. Либо добавляем копченого солода и приезжаем в стиль лихтенхайнер. Но если из лихтенхайнера убрать кислотность - вуаля, мы в Гродзиске.
В российской практике таких сортов по пальцам перечесть. Не все помню, заглянул в «тапок». Граэтцеры варили «Бакунин» (сорт «Agnieska», 2016 год), Victory art brew (Polskoe Shampanskoe, 2018), Денис Сальников (Salden’s Grodziskie, 2019) и «Пивная диета» (Beer With Taste of Beer: Grodziskie, 2021). Каноническим считается гродзиске / граэтцер, сваренный с копченым пшеничным солодом, причем копченым желательно на дубе или буке. Но нынче с этим сложно, в связи с событиями последних лет копченых пшеничных солодов в РФ особо не купить. Разве что накоптить самостоятельно. Впрочем, с Сальникова станется, он-то сам себе солода коптит.
Ладно, признаюсь. Я вместе с пивоварней «Youton» сварил свою версию граэтцера, и он будет презентован на «Клин. Май. Фест» 17 мая. Не совсем канонический, потому что за копченую часть отвечает ячменный солод, причем копченый не на дубе или буке, а на ольхе. Однако пшеничного светлого мы все равно насыпали для вящей мягкости вкуса. Дрожжи – нейтральные, потому что граэтцеру не положено пахнуть вайценом с его «бананами», «гвоздиками» и «яблочками». Хмель тоже в гомеопатических количествах.
Пиво уже на дозревании. Оно пока мутное. Исторически граэтцер осветляли рыбьим клеем. Наш граэтцер мы осветлять не планируем, но дрожжи еще подосядут. Так что не стоит ждать такой уж пшеничной облачности, как от вайценов или бланшей. Назвали, кстати, без зауми и выпендрежа: Unser Gratzer, «Наш граэтцер». Литровый пробник из емкости брожения допил сам не заметил как. Всё получилось в соответствии с замыслом. Ажурный дымный флер, легкое тело, суховатый финиш. Без той яростной копоти, которой славятся бамбергские раухбиры во главе со «Шленкерлой», а просто пивко с дымком.
На вторые майские проведу пивасику тест-драйв на даче у мангала с мясом и рыбой.
(Оглавление канала).