В одной пивной группе спросили. Я там ответил, и подумал - размещу и вопросы и мои ответы тут. Вдруг вам тоже интересно.

Чем Хель от Пилзнера отличается?

В первую очередь балансом, особенно если сравнивать хеллес (он же "мюних хеллес") и южнонемецкий пилснер. Если хмель на переднем плане в аромате и горечи, пилснер. Если в подтанцовке - хеллес. У северонемецких пилснеров более жёсткая вода и меньше остаточной сладости, чем у южных.

Хель и Пилснер без карамели? Или допускается?

Ну в идеале - без карамели (меланоидины это не карамель). У пилснеров было две школы, немецкая - более сухой, легкотельный, с настойным затиранием, и чешский прародитель - полнотелый, светло-янтарный, отварочный, меланоидиновый и даже немного карамельный, но за счёт пригорания части сахаров, потому что по канону затирать надо не паром, а прямым нагревом. Горечь в чешском пилснере в среднем выше, чем в немецком, но она скрадывается более полным (для лёгкого лагера) телом.

З. Ы. Написал "БЫЛО две школы", потому что сейчас из-за угла подкрались крафтовики и началось: новозеландский пилснер, итальянский пилснер, имперский пилснер, пилснер с цитрой, пилснер на квейках, пилснер сына маминой подруги...

(Оглавление канала)