В "Пивной глоссарий". Пена.

В массовом сознании пена это критерий "качества" пива. Другой вопрос, что под словом "качество" большинство потребителей разумеет что-то довольно далекое от качества, переводя его трактовку в плоскость вкусовщины. Типа, "если мне нравится, значит, продукт качественный, если не нравится - некачественный".

Действующий ГОСТ регулирует высоту пены и ее стойкость. Причем для любого пива, хе-хе. 20 мм для безалкогольного (