Кислое пиво. Технологии.

Можно выделить следующие технологические приемы производства кислого пива либо кислой базы для пива. Расставлю в хронологическом порядке, от самых старых к самым новым. Ну, хорошо, насчет второй части списка лень ковыряться, какой из методов появился раньше.

1. Спонтанное брожение
2. Закисление затора (sour mash)
3. Закисление солодом (acid malt, sour malt, Sauermalz)
4. Закисление в котле (sour kettle)
5. Ко-питчинг
6. Использование специально выделенных не-сахаромицетов вида Lachancea (те самые Philly sour от Lallemand)
7. Применение ГМО-сахаромицетов (фу! фу! изыди, нечисть генномодифицированная, от волос моих, уйди от мяса моего, уйди от костей моих!)
8. Небиологическое подкисление
9. Контролируемое смешанное брожение

Уф. Не забудьте открывать форточки, скоро будет душно.