Почему жиры?..
так влияют на усвоение углеводов
В рамках обсуждения белково-жировых единиц и паузы на еду регулярно всплывает тема того, что жиры
🎞️замедляют всасывание углеводов
🎞️могут давать «хвост» и повышение даже через 4+ часа после еды
Но почему?
🎞️Жиры замедляют опорожнение желудка
После жирной пищи в двенадцатиперстную кишку выделяется холецистокинин (ХЦК), а также секретируется GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1). Эти гормоны замедляют опорожнение желудка, то есть углеводы дольше остаются в нем, и сильно медленнее поступают в тонкий кишечник. Я прикрепила картинку к этому посту, чтобы вы могли наглядно увидеть в какой очередности пища проходит органы пищеварения в течение своего переваривания.
Пока углеводы в желудке, пройти через его стенку и усвоиться они не могут, так как на этапе попадания в желудок они еще не расщеплены - необходимые ферменты (амилазы) выбрасываются в 12-перстную кишку, которая следует за желудком.
🎞️Жиры увеличивают вязкость химуса (частично переваренной пищи) в кишечнике
В просвете кишечника жиры образуют мицеллы (можно сказать, конгломераты молекул жира) и эмульсии. Это делает содержимое более вязким, что замедляет диффузию углеводов к энтероцитам (клеткам тонкого кишечника, отвечающим за усвоение глюкозы).
Это физический фактор, замедляющий усвоение углеводов.
🎞️Жиры усиливают инкретиновый ответ
Ключевые инкретины:
✅GLP-1 - глюкагоноподобный пептид-1 (да, тот самый, аналогом которого является оземпик… думаю, это дает подсказку, за какие процессы он ответственен)
✅GIP - глюкозозависимый инсулинотропный полипептид. Он очень сильно выделяется в ответ на жиры.
Инкретины:
🎞️стимулируют секрецию инсулина (конечно же, не при СД1) и модулируют секрецию глюкагона
🎞️замедляют опорожнение желудка (снова фактор, замедляющий его опорожнение!), чем снижают скорость поступления глюкозы в кровь
🎞️а также передают сигнал насыщения в ЦНС
Таким образом жиры и отсрочивают гликемический пик.
А вот почему они сами повышают сахар (спойлер: дело не только в глюконеогенезе), вы узнаете в следующей серии ахахах…
так влияют на усвоение углеводов
В рамках обсуждения белково-жировых единиц и паузы на еду регулярно всплывает тема того, что жиры
🎞️замедляют всасывание углеводов
🎞️могут давать «хвост» и повышение даже через 4+ часа после еды
Но почему?
🎞️Жиры замедляют опорожнение желудка
После жирной пищи в двенадцатиперстную кишку выделяется холецистокинин (ХЦК), а также секретируется GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1). Эти гормоны замедляют опорожнение желудка, то есть углеводы дольше остаются в нем, и сильно медленнее поступают в тонкий кишечник. Я прикрепила картинку к этому посту, чтобы вы могли наглядно увидеть в какой очередности пища проходит органы пищеварения в течение своего переваривания.
Пока углеводы в желудке, пройти через его стенку и усвоиться они не могут, так как на этапе попадания в желудок они еще не расщеплены - необходимые ферменты (амилазы) выбрасываются в 12-перстную кишку, которая следует за желудком.
🎞️Жиры увеличивают вязкость химуса (частично переваренной пищи) в кишечнике
В просвете кишечника жиры образуют мицеллы (можно сказать, конгломераты молекул жира) и эмульсии. Это делает содержимое более вязким, что замедляет диффузию углеводов к энтероцитам (клеткам тонкого кишечника, отвечающим за усвоение глюкозы).
Это физический фактор, замедляющий усвоение углеводов.
🎞️Жиры усиливают инкретиновый ответ
Инкретиновый ответ - это совокупность гормональных реакций кишечника на приём пищи, которые готовят организм к поступлению глюкозы ещё до того, как она реально окажется в крови.
Ключевые инкретины:
✅GLP-1 - глюкагоноподобный пептид-1 (да, тот самый, аналогом которого является оземпик… думаю, это дает подсказку, за какие процессы он ответственен)
✅GIP - глюкозозависимый инсулинотропный полипептид. Он очень сильно выделяется в ответ на жиры.
Инкретины:
🎞️стимулируют секрецию инсулина (конечно же, не при СД1) и модулируют секрецию глюкагона
🎞️замедляют опорожнение желудка (снова фактор, замедляющий его опорожнение!), чем снижают скорость поступления глюкозы в кровь
🎞️а также передают сигнал насыщения в ЦНС
Таким образом жиры и отсрочивают гликемический пик.
А вот почему они сами повышают сахар (спойлер: дело не только в глюконеогенезе), вы узнаете в следующей серии ахахах…