Почему жиры повышают сахар спустя 2-3 часа и более?
Жиры не являются углеводами, не содержат глюкозу и не повышают сахар напрямую.
Тем не менее, многие замечают: после жирной еды глюкоза растёт спустя несколько часов. Почему так происходит? Давайте разбираться в причинах этого явления)
1️⃣ Жиры замедляют опорожнение желудка и всасывание глюкозы в кишечнике, как я писала в прошлом посте. Из-за этого углеводы поступают в кровь не сразу, а растянуто во времени. Иногда, из-за «рассинхрона» между действием инсулина и процессами всасывания глюкозы это вызывает поздний, но заметный подъём сахара.
2️⃣Инсулинорезистентность
После жирной еды повышается уровень жирных кислот в крови. Это временно снижает чувствительность тканей к инсулину. Поэтому два одинаковых по углеводам и белку приёма пищи дадут разный гликемический ответ, и более жирный приём пищи чаще повышает сахар сильнее и дольше
🏳️ Небольшое изменение равновесия накопление ⇄ расходование гликогена
В норме у нас есть равновесие процессов синтеза и расходования гликогена, и инсулин играет в нем важную роль, подавляя гликогенолиз и стимулируя накопление гликогена после еды. В условиях низкого уровня инсулина (жирная еда обычно в первую очередь жирная, а не столь углеводная) уменьшается его тормозящее влияние на продукцию глюкозы печенью.
При наличии контринсулярных гормонов (в первую очередь глюкагона) это может приводить к усилению гликогенолиза и повышению уровня глюкозы крови.
4️⃣Глюконеогенез
Глюконеогенез - это процесс образования глюкозы из других субстратов, например, из продуктов обмена белков и жиров. Важно:
Жирные кислоты становятся основным источником энергии (цикл Рэндла), снижают утилизацию глюкозы тканями и активируют глюконеогенез.
В результате новая глюкоза поступает в кровь через 2–4 часа после еды, что и проявляется поздним ростом сахара.
Биохимию этого процесса очень хочу разобрать подробнее - будет подкаст 🤭
Все это непросто, знаю.
Хочу вам сказать еще одно: в обычной жизни, при адекватном потреблении жиров, все эти механизмы протекают почти незаметно. И рост сахара вызывают только большие количества жиров. Но если вы учитываете белково-жировые единицы, видео и схема их подсчёта уже есть ❤️
Жиры не являются углеводами, не содержат глюкозу и не повышают сахар напрямую.
Тем не менее, многие замечают: после жирной еды глюкоза растёт спустя несколько часов. Почему так происходит? Давайте разбираться в причинах этого явления)
1️⃣ Жиры замедляют опорожнение желудка и всасывание глюкозы в кишечнике, как я писала в прошлом посте. Из-за этого углеводы поступают в кровь не сразу, а растянуто во времени. Иногда, из-за «рассинхрона» между действием инсулина и процессами всасывания глюкозы это вызывает поздний, но заметный подъём сахара.
2️⃣Инсулинорезистентность
После жирной еды повышается уровень жирных кислот в крови. Это временно снижает чувствительность тканей к инсулину. Поэтому два одинаковых по углеводам и белку приёма пищи дадут разный гликемический ответ, и более жирный приём пищи чаще повышает сахар сильнее и дольше
🏳️ Небольшое изменение равновесия накопление ⇄ расходование гликогена
В норме у нас есть равновесие процессов синтеза и расходования гликогена, и инсулин играет в нем важную роль, подавляя гликогенолиз и стимулируя накопление гликогена после еды. В условиях низкого уровня инсулина (жирная еда обычно в первую очередь жирная, а не столь углеводная) уменьшается его тормозящее влияние на продукцию глюкозы печенью.
Это, кстати, объясняет, почему наибольшее влияние на сахар от белков и жиров наблюдается, когда мы едим их отдельно от углеводов.
При наличии контринсулярных гормонов (в первую очередь глюкагона) это может приводить к усилению гликогенолиза и повышению уровня глюкозы крови.
4️⃣Глюконеогенез
Глюконеогенез - это процесс образования глюкозы из других субстратов, например, из продуктов обмена белков и жиров. Важно:
жиры не превращаются в глюкозу напрямую,
но они создают метаболические условия, при которых усиливается продукция глюкозы печенью
Жирные кислоты становятся основным источником энергии (цикл Рэндла), снижают утилизацию глюкозы тканями и активируют глюконеогенез.
В результате новая глюкоза поступает в кровь через 2–4 часа после еды, что и проявляется поздним ростом сахара.
Биохимию этого процесса очень хочу разобрать подробнее - будет подкаст 🤭
Все это непросто, знаю.
Хочу вам сказать еще одно: в обычной жизни, при адекватном потреблении жиров, все эти механизмы протекают почти незаметно. И рост сахара вызывают только большие количества жиров. Но если вы учитываете белково-жировые единицы, видео и схема их подсчёта уже есть ❤️