Российские ученые разработали печенье с пониженным содержанием глютена
Ученые Майкопского государственного технологического университета получили патент на способ приготовления печенья с пониженным содержанием глютена и добавлением пектиновых веществ.
Пектины в рецептуре используются как гидроколлоид и позволяют скорректировать свойства продукта. Разработка ориентирована на производство кондитерских изделий с измененным составом и может быть востребована в сегменте специализированного питания.
Технологию уже протестировали на базе одного из кондитерских цехов Майкопа и столовой МГТУ.
Патент на разработку зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ.
@ohlebe_ru
Ученые Майкопского государственного технологического университета получили патент на способ приготовления печенья с пониженным содержанием глютена и добавлением пектиновых веществ.
Пектины в рецептуре используются как гидроколлоид и позволяют скорректировать свойства продукта. Разработка ориентирована на производство кондитерских изделий с измененным составом и может быть востребована в сегменте специализированного питания.
Технологию уже протестировали на базе одного из кондитерских цехов Майкопа и столовой МГТУ.
Патент на разработку зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ.
@ohlebe_ru