OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

Россияне стали реже запасаться продуктами впрок

За год доля покупателей, которые берут продукты с запасом, снизилась с 64% до 58%, выяснили аналитики «Выберу.ру». Главная причина таких покупок — скидки и акции, их назвали 31% опрошенных. Еще 27% стараются таким образом реже ходить в магазин, а 16% делают запасы в ожидании роста цен.

Среди продуктов, которые чаще всего покупают заранее, — крупы и макароны, а также мясо, рыба, полуфабрикаты, молочные продукты и яйца.

При этом покупатели стали внимательнее планировать покупки: 29% чаще составляют список перед походом в магазин, а 21% проверяют домашние запасы.

Сократилась и доля продуктов, которые отправляются в мусор: с 10,1% до 8,7% месячных покупок. Их стоимость снизилась с 1,36 тыс. до 1,18 тыс. рублей в месяц.

@ohlebe_ru

Число пекарен в России сократилось на 13% за год

В июле 2026 года в России работали 15,5 тыс. пекарен — на 13% меньше, чем годом ранее, следует из данных Infoline. Среди форматов общепита пекарни показали самое заметное снижение. Для сравнения: число точек фастфуда сократилось на 11,8%, а заведений с кофе навынос — на 10,6%.

Бизнес оказался под давлением растущих расходов на продукты, зарплаты, логистику и кредитование. Дополнительную нагрузку создали налоговые изменения. При этом потребители стали экономить, а заведениям сложнее сохранять посещаемость и прибыль.

Конкуренцию усиливает продуктовая розница: супермаркеты и сервисы доставки предлагают широкий выбор готовой еды, зачастую дешевле, чем в общепите. Особенно чувствительны к снижению потока покупателей точки с кофе и простыми блюдами навынос.

В целом количество заведений общепита в России за год уменьшилось на 7,8%, до 223,8 тыс. объектов. Участники рынка ожидают, что нерентабельные точки продолжат закрываться.

@ohlebe_ru

За семь месяцев Россия экспортировала кондитерских изделий на 1,1 млрд долл., сообщили в «Агроэкспорте» со ссылкой на оценки экспертов. Объем поставок превысил 315 тыс. тонн.

Больше всего выручки принес шоколад — 510 млн долл. (+13%). Экспорт мучных кондитерских и хлебобулочных изделий вырос на 10%, до 465 млн долл., сахаристых сладостей — на 15%, до 149 млн долл.

Главными покупателями стали Казахстан, Белоруссия и Узбекистан. Всего российские сладости отправились более чем в 90 стран.

#цифрадня

@ohlebe_ru

🥐 Вода, молоко и расходники для кофейни одним заказом
В небольшой пекарне или кофейне постоянно что-то заканчивается: питьевая вода, молоко, сахар, салфетки, моющие средства. Если всё это возят разные поставщики, приёмок в неделю набирается много.
В Купер Бизнесе это можно заказать одной корзиной. Привезёт один курьер, документы придут в ЭДО.
До 30 сентября при заказе воды от 3 000 ₽ скидка 15% на товары по промокоду ma7rek1t. Максимальная скидка 1 500 ₽.

👉 Собрать корзину

Московская область увеличила производство хлеба на 8%

За январь–август 2026 года в Подмосковье произвели более 482,3 тыс. тонн хлеба и ХБИ— на 8% больше, чем годом ранее.

На регион пришлось 33,7% производства хлеба в ЦФО и 11,7% общероссийского объема. Регион сохраняет первое место по этому показателю в стране.

Рост производства в регионе связывают в том числе с модернизацией предприятий и запуском новых производственных линий, которые позволяют увеличивать объемы и расширять ассортимент.

До 2028 года в развитие хлебопекарной отрасли региона планируется привлечь более 7 млрд рублей инвестиций.

@ohlebe_ru

ИИ становится новым консультантом по выбору перекусов

Покупатели все чаще используют искусственный интеллект не только для поиска рецептов, но и для выбора конкретных продуктов. Например, просят подобрать перекус с определенным содержанием белка, калорийностью, составом, ценой или с учетом диетических ограничений.

Такой тренд отмечает американская Conagra Brands в своем исследовании рынка снеков. В компании говорят, что на этом фоне меняется и спрос внутри привычных категорий: интерес к печенью и соленым снекам снижается, поскольку покупатели все чаще ищут не просто перекус, а продукт с конкретной функцией — например, с высоким содержанием белка, дополнительной энергией или пользой для пищеварения.

По данным Conagra, продажи таких функциональных снеков в США за год выросли на 12,7%. Крупнейшим сегментом остаются высокобелковые продукты.

ИИ при этом становится еще одной точкой контакта между продуктом и покупателем. Алгоритм может одновременно учитывать состав, пищевую ценность, аллергены, бюджет и формат продукта, а затем предложить несколько подходящих вариантов.

Похожее поведение фиксируют и в Европе. По данным исследования McKinsey, около 12% покупателей уже использовали ИИ во время покупки продуктов. Среди них 37% искали с его помощью конкретные товары, а 36% — лучшие цены или продукты, соответствующие диетическим предпочтениям.

Для производителей печенья, снеков и других продуктов для перекуса это создает новый фактор конкуренции. Теперь важно не только выделиться на полке, но и корректно «читаться» алгоритмами: иметь точные данные о составе, пищевой ценности, аллергенах, упаковке и наличии товара.

По сути, у продуктов появляется еще одна полка — цифровая. И за место на ней производителям придется конкурировать так же, как за внимание покупателя в магазине или на маркетплейсе.

@ohlebe_ru

Российские ученые разработали печенье с пониженным содержанием глютена

Ученые Майкопского государственного технологического университета получили патент на способ приготовления печенья с пониженным содержанием глютена и добавлением пектиновых веществ.

Пектины в рецептуре используются как гидроколлоид и позволяют скорректировать свойства продукта. Разработка ориентирована на производство кондитерских изделий с измененным составом и может быть востребована в сегменте специализированного питания.

Технологию уже протестировали на базе одного из кондитерских цехов Майкопа и столовой МГТУ.

Патент на разработку зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ.

@ohlebe_ru

В других категориях, согласно данным NTech, динамика отличается: продажи протеиновых пирожных выросли на 10%, а батончиков — на 2%.

По словам аналитиков, продажи продуктов с повышенным содержанием белка больше не показывают единого роста, поэтому пока рано говорить, сохранится ли интерес к ним надолго.

#цифрадня

@ohlebe_ru

Воронежский хебозавод №7 запустил новый цех мощностью 35 тонн в сутки

На Хлебозаводе №7 в Воронеже ввели в эксплуатацию новый производственный цех. Его мощность составит до 35 тонн хлебобулочной продукции в сутки под брендом «Славна».

Более 15 тонн в сутки будет приходиться на хлеб, выпекаемый на каменном поду. Такая технология обеспечивает равномерный прогрев и позволяет выпускать пшеничные, ржаные и другие виды хлеба. В новую линейку вошли в том числе отрубной и фитнес-хлеб, «Северный» с клюквой и «Датский» с вишней.

Еще до 20 тонн в сутки составит производство тостового хлеба. В ассортименте заявлены варианты с томатом и паприкой, а также картофельный хлеб с луком.

Объем инвестиций в новый цех составил 1,597 млрд рублей. На производстве создано более 90 рабочих мест.

Генеральный директор Хлебозавода №7 Максим Литвинов отметил, что запуск производства позволит увеличить выпуск доступного хлеба и расширить ассортимент за счет современных рецептур.

@ohlebe_ru

🍽 Пищёвка3D: Индустрия Готовой Еды переезжает в Московскую область
 
Главное в стране событие для индустрии готовой еды возвращается: 12-14 октября в Конгресс-центре «Завидово Холл» в Московской области пройдёт третья «Пищёвка3D: Индустрия Готовой Еды» — конференция для руководителей пищевых предприятий и поставщиков решений. В этом году мероприятие переезжает из Сочи в Подмосковье, что удобно для всех участников из разных регионов страны.
 
В 2025 году событие собрало более 450 участников из 200+ компаний. Среди них — «Магнит», X5 Group, «ВкусВилл», «Самокат», «Лента», Ozon Fresh, БКХ «Коломенский», «Теремок», Mr. Food, ITLE Kitchen, «Махеевъ» и многие другие.
 
Три дня деловой программы:
🍔 День 1 — «Цена вопроса»: кулинарные тренды и инновации в готовой еде — как адаптироваться к новым требованиям, какие продуктовые инновации привлекают покупателей и как технологии сохранения качества продлевают жизнь продукту
🏭 День 2 — «От полки до цеха»: как ритейл, рецептура и оборудование складываются в работающий продукт — чего ритейл ждёт от поставщика, где готовая еда зарабатывает больше и выигрывает ли автоматизация против ручного труда
🛡 День 3 — «Правила, которые реально работают»: доверие потребителя — как на него влияют упаковка, срок годности, бренд и отзывы, а также панельная дискуссия «Стандарты против здравого смысла»
 
Среди спикеров:
— Борис Гонопольский, директор по продажам департамента HoReCa & retail,
ГК «ОМЕГА» и ТМ Global Spice
— Диля Хасанова, директор по маркетингу Mr. Food
— Евгения Паршина, бренд-стратег, «ВкусВилл»
— Ольга Фельдт, директор бизнес-единицы «Фабрика Еды», «Лента»
— Денис Брем, исполняющий обязанности директора центра сорсинга ТСХ и ТС5 по готовой еде, Х5
— Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами, «РОМИР», и другие эксперты отрасли.
 
🤝 Нетворкинг:
Участников ждут живые дискуссии с экспертами, нетворкинг-сессии, масштабная вечерняя программа, многочисленные дегустации и большая выставочная экспозиции
 
📍 12-14 октября | Завидово, Московская область
👉 Регистрация и подробности

erid: 2SDnjeJzrYB
РЕКЛАМА. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ"

Слойки и круассаны могут подорожать из-за роста цен на маргарин

Национальный союз хлебопечения обратился в Федеральную антимонопольную службу с просьбой проверить обоснованность роста цен на масложировую продукцию. В августе отдельные виды маргарина подорожали для производителей на 15–20% по сравнению с июлем. В сентябре рост может достигнуть 30%, а для заменителей молочного жира — 60%.

Одна из причин — сокращение поставок пальмового масла, которое используют при производстве маргарина. В январе—июле 2026 года его импорт в Россию снизился на 22,2% год к году. На ситуацию также повлияли остановка терминала в порту Тамань, рост мировых цен, подорожание логистики и ослабление рубля. Сейчас поставки переориентируют на порт Петербурга.

Подорожание маргарина прежде всего влияет на себестоимость сдобной и слоеной выпечки, кексов, песочных полуфабрикатов и МКИ. Наиболее уязвимы круассаны, слойки и датская выпечка: затраты на их производство в ближайшее время могут вырасти на 5–8%, что отразится и на розничных ценах.
В МКИ доля маргарина составляет 10–17% себестоимости. В батонах и обычном хлебе его влияние значительно ниже — менее 2%, поскольку при их производстве чаще используют подсолнечное масло.

По данным Росстата, в августе хлеб из пшеничной муки стоил в среднем 124,6 рубля за килограмм — на 10,1% больше, чем годом ранее. Сдобные булки за год подорожали на 10,7%, до 403,9 рубля за килограмм. Снижения стоимости масложировой продукции эксперты ожидают после восстановления привычных маршрутов поставок.

@ohlebe_ru

🥖 Два дня хлеба и культуры: что готовит фестиваль «Хлебокультура»

19 и 20 сентября на Хлебозаводе пройдёт фестиваль, посвящённый хлебу, культуре и людям индустрии. В этом году событие приурочено к 10-летию городского пространства.

В программе — лекции о пути хлеба от поля до печи, мастер-классы, встречи с пекарями, кинопоказ фильма «Не горюй!» и большой маркет буханок и домашней утвари. Среди участников — «Печорин», ЗОЕ, «Волконский», DNA, Aster, «Лицей», VALIKO, Пекарня M2, Хлебная мануфактура № 1 и другие.

Вход на фестиваль свободный. Для посещения событий культурной и индустриальной программ необходима предварительная регистрация.

📍 19–20 сентября
📍 Хлебозавод, Новодмитровская улица, 1, м. «Дмитровская»

Изучить полную программу и зарегистрироваться

🥐 Выпечка набирает обороты: продажи рулетов выросли более чем в 3,5 раза

Продажи сладостей в России за январь–август 2026 года выросли по отдельным категориям до 20% год к году. Заметно увеличился спрос и на кондитерку и выпечку, следует из аналитики сервиса доставки «Самокат».

Рулеты стали покупать более чем в 3,5 раза чаще, слоёное печенье — почти вдвое. Продажи замороженных пирожных и десертов выросли на 63%, затяжного печенья — на 30%, пирогов — на 22%, сахарного печенья — на 10%.

Среди других сладостей лидером по динамике стала леденцовая карамель: её продажи увеличились на 72%, а карамели на палочке — более чем в 2,5 раза. Молочный шоколад прибавил 64%, зефир — 56%, тёмный и горький шоколад — 54%. Фруктовые желе и мармелад стали выбирать почти в пять раз чаще.

Предпочтения покупателей менялись в зависимости от сезона. Зимой сладкую выпечку заказывали примерно на 48% чаще, чем летом, а свежие десерты — на 50%. Исключением стали рулеты: в тёплые месяцы их покупали в 2,4 раза чаще. При этом в целом летом спрос на сладости оказался примерно на 10% выше, чем зимой.

@ohlebe_ru