Когда подавать кислород в сусло?

Начинаем отвечать на ваши вопросы. Олег спросил: до внесения дрожжей или после? Не успеет ли сусло окислиться?

При холодной аэрации кислород подают в охлаждённое сусло при заполнении ЦКТ, непосредственно перед внесением дрожжей или вместе с ним. Это относится к режимам, где аэрация предусмотрена.

А что с окислением? Кунце пишет: при такой аэрации дрожжи поглощают кислород за несколько часов, без ущерба качеству сусла. То есть сама подача кислорода перед внесением дрожжей не означает, что сусло испортится. Кислород нужен дрожжам для образования веществ клеточных мембран и роста новых клеток.

Это не гарантия для любой дозы и долгой выдержки. Отдельную паузу между аэрацией и внесением я бы не оставляла. Повторная подача позже требует своего режима: медленный старт сам по себе её не оправдывает.

Часть 1 из 4.

Источники: Кунце, с. 353, 355; Нарцисс и Бак, с. 298–299; Wyeast.

Розыгрыш книги Кунце ещё идёт. Условия и участие.