Эстетика слова и вкуса

#кстати,

Всем нам известна красота французских готических храмов.

О том, как Виктор Гюго фактически спас Собор Нотр-Дам в Париже своим романом, тоже многие наслышаны.

А вот следующий факт (о Руанском Соборе Божьей Матери) гораздо менее известен.

Дело в том, что у данного Собора есть пристройка -
"Масляная башня" (достроена в 1506 году). Эта башня выше самого Храма, а была возведена она на особые пожертвования, которые верующие вносили за... разрешение есть сливочное масло во время Великого поста.

А что? Всё понимаем и прощаем.

Ибо "это другое"😂😇

#кстати,

Отсутствие критического мышления - проблема повсеместная и отнюдь не новая.

Так, например, в 1929 году в виде шуточной публикации в американском отраслевом издании Macaroni Journal появилась версия о том, что итальянские макароны происходят от китайской лапши, которую привез в Италию Марко Поло.

Это была шутка, однако до сих пор многие воспринимают эту историю всерьез.

На самом деле, паста фиксируется в исторических источниках значииельно раньше. В 1154 году, почти за полтора века до путешествия Марко Поло, географ аль-Идриси описывал Сицилию как крупный центр производства сухой пасты, откуда ее кораблями отправляли в мусульманские и христианские страны.

Поэтому газетам доверяй, но проверяй!

#лёгкая_ирония

Обожаю Суздаль!
Хотя это мог быть и любой другой российский город в пятницу😇

#кстати,

Не знаю, как вы, а я, возвращаясь из путешествий, всегда привожу с собой новое гастрономическое пристрастие😅

В этот раз я распробовала... пинотаж.

Пинотаж появился благодаря желанию властей ЮАР развивать винодельческую отрасль. В 1906 году Авраам Перольд, профессор химии Кейптаунского университета, по инициативе правительства отправился в Европу собирать образцы сортов, которые можно было посадить дома.

Вернувшись с внушительной коллекцией (177 образцов), Перольд, назначенный профессором виноградарства в Стелленбосском университете, взялся за эксперименты. Пытаясь вывести сорт, идеально подходящий местному климату, он скрестил капризный французский пино нуар и местный сорт сенсо (эрмитаж).

Перольд придумал и название получившемуся сорту - «пинотаж», хотя рассматривался и другой вариант — «эрминуар»).

Первая небольшая партия вина была сделана в 1941 году. Перольд, к сожалению, попробовать его не успел — в том же году он скончался

Признание внутри страны пинотаж заслужил в конце 50-х, когда вина из него дважды прогремели на выставке Cape Young Wine Show.

Популярность сорта среди виноделов стала расти, что привело к общему снижению качества вина.

Окончательный, казалось бы, приговор пинотажу огласили британские винные эксперты, посетившие ЮАР в 1976-м. Он им категорически не понравился:

«Вино с ароматом ацетона, на вкус напоминающее ржавые гвозди».

Эта убийственная критика заметно охладила пыл местных производителей и привела к массовому выкорчевыванию посадок.

Тем не менее, ряд виноделов сохранил веру в пинотаж, работая над качеством.

Чуть позже в ЮАР вновь приехала делегация британских экспертов. На этот раз все было наоборот.. Никаких больше «ржавых гвоздей»: эксперты называли пинотаж «прекрасным сортом с огромным потенциалом», «будущим Южной Африки».

В 1995 году именитый критик Джеймс Саклинг дегустировал выдержанные пинотажи, сделанные в Канонтопе, и был в восторге.

«Что, черт, возьми, здесь происходит? Это великолепно!», — заявил он.

История, как мне кажется, поучительная: не стоит расслабляться, даже если всё хорошо, и не нужно опускать руки, если кажется, что всё кончено❤️🍾

#кстати,

🍎 Мы уже упоминали, что под подветхозаветным фруктом, растущим на древе познания добра и зла, в разные времена и в разных регионах подразумевались разные плоды.

Откуда же взялось Яблоко и почему именно оно заслужило столь дурную славу?

🤔 При переводах Ветхого завета на древнегреческий и латынь слово «фрукт» (καρπός / fructus) сохранилось, однако дальше произошёл лингвистический казус.

Два разных латинских слова – malum (зло) и mālum (яблоко или древесный плод, от гр. μῆλον) – постепенно стали смешиваться и восприниматься как одно и то же: у одних из соблазна создать красивую трактовку, у других просто в силу невежества.

🍄 И хотя теологами выдвигались разные версии того, чем мог быть запретный плод – виноградом, гранатом, инжиром или даже грибом – для обычных людей сходство двух слов было железным аргументом в пользу того, что между ними есть какая-то смысловая связь. В XII в. французское искусство стало отождествлять запретный плод с яблоком, и это отождествление окончательно вошло в сознание народных масс.

⛓  Не имея возможности читать текст в оригинале, мы часто становимся пленниками искажённых переводов и трактовок – и это лишь один пример из множества. Понимать исходные значения слов – значит приближаться к сути вещей.

Учите языки, господа😇

#кстати,
#блюдо_дня

Поздравляю всех с Яблочным Спасом.

Если посмотреть дореволюционные кулинарные книги, то можно убедиться, что яблоки были отнюдь не рядовыми фруктами на русской кухне.

Так, в книге "Практические основы кулинарного искусства" (1909 г) П. П. Александровой-Игнатьевой предлагается 35 разнообразных вариантов меню для обедов в русском стиле, но более 25% десертов в них - это угощения на основе яблок. Что, конечно, наглядно свидетельствует о важности этого продукта в рационе русского человека.

Многие уважают яблочную шарлотку в том виде, в котором она известна подавляющему большинству жителей постсоветского пространства: яблоки в бисквитном тесте.

Хотя не стоит забывать о первоначальном смысле названия «шарлотка», или «шарлот» — пудинг из чёрствого хлеба (или, в парадном варианте, бисквитного печенья) с фруктовой начинкой. Такой была «шарлотка» во времена «Антоновских яблок» Бунина, и такой (или почти такой) её до сих пор знают в Европе.

Но сегодня я бы хотела предложить рецепт другого блюда: оно взято из книги Александровой-Игнатьевой и вполне могло быть на столе Бунина, Чехова, Куприна, Есенина - рецепт яблочного суфле.

Заварное суфле из яблок (воздушный пирог)

Яблок средней величины — 5 шт. или 1 стакан пюре.
Сахару — 150 гр. или 3/4 стакана.
Белков — 3/4 стакана 7 шт.
Сливок ординарных — 1 бутылка для подачи к столу.

Приготовление:

Мягкие яблоки средней величины обмыть, надрезать крест-накрест, сложить на медный сотейник, подлить на дно сотейника немного холодной воды (1 столовую ложку), поставить в духовой шкаф, испечь до мягкости и протереть через сито.

Полученное пюре взвесить или смерить стаканом, и сколько по весу получится пюре, то на 1/4 часть меньше всыпать туда мелкого сахару и поставить на плиту высаживаться, мешая лопаточкой, до тех пор, пока пюре станет настолько густым и клейким, что будет не сливаться, а падать с лопаточки в виде густой массы и, кроме того, из желтого цвета перейдет в красноватый.

Когда пюре хорошо проварено, то взбить крепко белки и заварить их горячим пюре, т. е. горячее пюре понемногу прибавлять во взбитые белки и продолжать последние все время взбивать, чтобы пюре лучше смешалось с ними.

Затем взять круглое металлическое блюдо, выложить на него суфле в виде горки, а оставшуюся часть сложить в корнет (фунтик, сделанный из бумаги) и сделать различные украшения; потом сделать ножом надрезы в нескольких местах кругом всего суфле, посыпать его сверху мелким сахаром и поставить в духовую печь легкой температуры на 20—25 минут.

Готовое суфле подается на том же блюде, где оно запекалось. К суфле подаются густые сливки.

Вкусного праздничного настроения всем!

#кстати,

Сегодня в России празднуется День географа.

Не стану открывать Америку, а предложу-ка я вам вспомнить посты о топонимах или интересных блюдах, отражающих самобытность тех мест, в которых их готовят.

Ведь любое путешествие - это не только картинка, но и звук, прикосновения, вкус и аромат

- Яблоко Нью-Йорка
- Дагестанский пирог
- "Яичница с беконом" на карте Африки
- Кенийский чай
- почему "Асти"?
- а Вы были на Таити?
- Велингтон - не только английский стейк
- Карельские калитки

#лёгкая_ирония

Полисемия (многозначность) - великая вещь...

Сколько людей на ней копья сломали и головы сложили!!!

Впрочем, на фразеологизмах тоже каждый второй спотыкается - каши с ними не сваришь...

ПС: не рекомендую читать на ночь словарь В. И. Даля! Всему свое время и хорошего понемножку😅

#кстати,

Всем - добрейшего начала рабочей недели!

Пока вы допиваете утренний чай или кофе, заедая его чем-нибудь вкусненьким, разрешите я поплачусь(((

Ьедные мы, гуманитарии, бедные! Все мы шли в институты, думая, что больше нам математика не понадобится: ан, нет - подстерегает под каждым углом.

Вот, например, нормальному человеку это ни к чему, а гуманитарию обязательно нужно докопаться до того, что числительное может быть скрыто даже в наименовании чего-то вкусненького.
Так, слово бисквит через старофр и срденевек лат образовано от лат bis + coctus = дважды + испечённый - от лат coquere = печь (отсюда же, кстати, и англ cook = готовить).

Изначально бисквитом назывался хлеб, запечённый повторно для высушки, после чего он становился чем-то сродни сухарю, что позволяло ему долго не портиться, например, в долгих морских или военных кампаниях.

Собственно, в английском и французском это слово до сих пор означает небольшие твёрдые печеньки.

По легенде мягкий вариант поэтапно эволюционировал из сухаря, попав в 16 веке во дворец английской королевы Елизаветы I.

Поварам, якобы, понравился необычный вкус использовавшегося теста. Впоследствии же изобрели пышное тесто путём взбивания яиц и добавления ликера

В русском языке каким-то образом название закрепилось именно за воздушным вариантом. А, например, в английском и французском "наш" бисквит зовётся sponge cake = губка пирог.

Зачем вам эта информация - не знаю, но теперь живите с нею😜

#кстати,
#вкусняшки_в_прозе

16 августа празднуется День малинового варенья.

Малиновое варенье часто упоминается в русской литературе как символ домашнего уюта, ностальгии по детству и части усадебного быта. Оно часто выступает как гастрономический «якорь», связывающий героев с воспоминаниями о лете, доме и непрерывности времени.

Ф. М. Достоевский «Преступление и наказание»:
— Надо, чтобы Пашенька сегодня же нам малинового варенья прислала; питье ему сделать, — сказал Разумихин, усаживаясь на своё место и опять принимаясь за суп и за пиво.

Е. С. Лесков «Некуда»:
Уже доедали жаркое, и Женни уже волновалась, не подожжёт ли Пелагея «кудри», которые должны были явиться на стол под малиновым вареньем, как в окно залы со вздохом просунулась лошадиная морда, а с седла весёлый голос крикнул: «Хлеб да соль».

П. И. Мельников-Печерский «В лесах»:
Опричь того, сготовила Никитишна ботвинье борщевое с донским балыком да со свежей осетриной, двухаршинные сочные кулебяки, пироги подовые с моло́ками да с вязигой, пироги долгие с тельным из щуки, пироги вислые с сёмгой да с гречневой кашей, судаки под лимоны, белужью тешку с хреном да с огурцами, окуней в рассоле, жареных лещей с карасями, оладьи с мёдом, левашники с малиновым вареньем...

С. Козлов, Ю. Норштейн «Ёжик в тумане»:
«А я ему скажу: „А я тебе малиновое варенье принёс“. А он мне скажет: „Вот и самовар простыл, надо бы веточек подбросить… этих… ну как их… можжевеловых!“».

#кстати,

13 августа - игристый день: День просекко.

Придумал этот праздник производитель из Венето Riondo Prosecco. Будто бы в древности у подножья горы Риондо проводился веселый праздник урожая, на который съезжались гости со всего региона Венето. А в центре внимания было приветственное вино из местного сорта глера.

Название связывают с городком Prosecco, родиной сорта.

Упоминания о первых винах из местечка Prosech или Prosecum относятся к XIII веку. Но некоторые ученые считают, что благородное vinum pucinum, о котором пишет Плиний Старший в своей Naturalis Historia (70-е годы н.э.), также делалось из сорта глера.

Или сорта просекко? Довольно долго он действительно назывался именно так.

В 2009 году зона Prosecco получила статус DOC, а более престижная Conegliano Valdobbiadene – статус DOCG. Тогда же, во избежание путаницы, сорт был официально переименован. Теперь – только глера.

кстати,

Вчерашняя загадка связана с таким съедобным грибом, как «Иудино ухо». Это народное название гриба, который по-научному называется аурикулярия уховидная (лат. Auricularia auricula-judae).

А столь необычное название связано с библейской легендой об Иуде Искариоте. По поверью, он повесился на бузине или осине после предательства. Отсюда и ассоциация: гриб, растущий на этих деревьях, будто бы напоминает о случившемся.

Хотя есть и другая версия: просто форма плодового тела похожа на человеческое ухо, а в народных представлениях «мёртвая» древесина, на которой гриб растёт, могла связываться с чем-то «проклятым».

Кстати, в китайской традиции этот гриб называют «хэй муэр» («чёрное древесное ухо»), а в англоязычных странах его знают как Wood Ear («древесное ухо»). Японское название кикурагэ буквально означает «древесная медуза», а вьетнамское - «кошачий гриб». Хотя чаще мы сталкиваемся с его корейским названием - грибы Хе.

На Дальнем Востоке в заведениях общего питания этот гриб является обязательным ингредиентом китайского супа, указанного в меню как «Чёрный гриб».

Муэры добавляют в супы и рагу. Их едят сырыми, жарят, запекают и используют в качестве начинки пирогов.

Во многих азиатских странах все блюда, в состав которых входит аурикулярия уховидная, считаются не только вкусными, но и лечебными.

#кстати,

11 августа в России неофициально, но очень душевно отмечают День белого гриба.

Хотя дата вызывает недоумение, потому как первые белые (их ещё называют «боровики и колосовики») появляются ещё в июне. И за лето бывает волны три...

Но август для грибников - это время особой магии: опытные грибники знают — если упустить момент, влажность испортит мякоть, поэтому августовский сбор урожая превращается в почти спортивное состязание: победителем становится тот, кто наберет «сотню грибов в час».

#пьянящая_метафора

«У меня имеется все необходимое для жизни: горячая ванна, холодное шампанское, свежий горошек и старый коньяк».

Уинстон Черчилль,
из письма брату