Среди бегунов есть спринтеры, а есть стайеры. Среди литераторов - поэты и прозаики. Мастера короткого и длинного жанра.
Собственно, я всегда была спринтером, стартапером, поэтом, искрой, зачинателем изменений.
Мне нужны впечатления и приключения на пятую точку, преодоление, достигаторство - причём, чтобы не кто-то другой хвалил, а чтобы сама себе сказала: да, смогла, молодец. Зажечь, быть впереди, как Данко с факелом-сердцем, но поддерживать огонь не хватает терпения.
Я пробовала разные кружки в детстве, направления деятельности, повзрослев (многое так и не попробовала 🤣🤣🤣), искала себя.
А потом открыла @traditionbakeryishere. Мало, кто верил, что доведу этот проект до какого-то развития. Но вот мы здесь, спустя 8 лет, пекарня всё ещё дышит после стольких кризисов (хотя иногда создаётся ощущение, что она на ИВЛ).
Тяжёлый год. Такие и мысли.
Накануне встречи хлебопеков регулярно задаю себе вопрос: открыла ли бы я пекарню ещё раз сейчас? И каждый год - у меня разный ответ)))
Сегодня он: "Нет". Потому что в моих руках ремесленная пекарня - не бизнес. Это идеология, образ жизни, бесконечные взлёты и падения, это - очень тяжело, это выжигает. Постоянно вкладываясь, не получая желаемой отдачи, наступая на горло своим мечтам, планам, например, на отдых с детьми (потому что нужно оборудование или мы просели и накопления надо вложить в бизнес, а дети растут и время уходит).
Бизнес - то, что приносит деньги. Точка. Если бизнес приносит сомнения - его надо закрывать или реформировать.
"Традиция" обросла различными направлениями. Как зерно, из которого выросло ветвистое дерево. Что и зерна-то уже не видно. Бюро гастрономических экскурсий. Пространство для мастер-классов. Обильная кулинарная событийка.
Мы воспитали много специалистов из разных городов страны (и даже - стран мира!), связали людей, кому-то дали надежду и возможности роста и карьеры. Мне периодически пишут пекари из разных стран с благодарностью. Мы проводим встречу хлебопеков, опять-таки, собирая людей со всей России, проводим классы, восстанавливаем рецептуры и продвигаем наши корни, к нам приезжают блогеры, журналисты, профсообщество. Мы работаем с благотворительными фондами даже, когда самим тяжело. Занимаемся хлебным просвещением, участвуем в фестивалях, фандрайзинговых проектах, снимаемся в передачах. И многое, многое другое.
Но всё это разбивается об экономику. Потому что среди местного населения наш продукт не так востребован, как среди туристов, которые через тысячи километров едут в "Традицию". И все эти признания профессионального сообщества, блогеров и журналистов по сравнению с отсутствием желаемого спроса среди туляков - абсолютный пшик. Почему мы нужны всем, кроме местных? Не донесли ценности, видимо.
Один из страхов: "Когда-нибудь заколебет и не вывезу".
На эти мысли коллеги говорят: "Ты что! "Традиция" - это часть истории Тулы! Не имеешь морального права закрыть".
Имею. Я как раз и имею. Всё и все заменимы. Наше место очень скоро займут другие, благо, в городе не только мы печём и не только мы в стране развиваем.
PS. Мы не закрываемся. Просто пекарне сейчас тяжело и мне тяжело. Пусть здесь будут честные непарадные мысли.
Собственно, я всегда была спринтером, стартапером, поэтом, искрой, зачинателем изменений.
Мне нужны впечатления и приключения на пятую точку, преодоление, достигаторство - причём, чтобы не кто-то другой хвалил, а чтобы сама себе сказала: да, смогла, молодец. Зажечь, быть впереди, как Данко с факелом-сердцем, но поддерживать огонь не хватает терпения.
Я пробовала разные кружки в детстве, направления деятельности, повзрослев (многое так и не попробовала 🤣🤣🤣), искала себя.
А потом открыла @traditionbakeryishere. Мало, кто верил, что доведу этот проект до какого-то развития. Но вот мы здесь, спустя 8 лет, пекарня всё ещё дышит после стольких кризисов (хотя иногда создаётся ощущение, что она на ИВЛ).
Тяжёлый год. Такие и мысли.
Накануне встречи хлебопеков регулярно задаю себе вопрос: открыла ли бы я пекарню ещё раз сейчас? И каждый год - у меня разный ответ)))
Сегодня он: "Нет". Потому что в моих руках ремесленная пекарня - не бизнес. Это идеология, образ жизни, бесконечные взлёты и падения, это - очень тяжело, это выжигает. Постоянно вкладываясь, не получая желаемой отдачи, наступая на горло своим мечтам, планам, например, на отдых с детьми (потому что нужно оборудование или мы просели и накопления надо вложить в бизнес, а дети растут и время уходит).
Бизнес - то, что приносит деньги. Точка. Если бизнес приносит сомнения - его надо закрывать или реформировать.
"Традиция" обросла различными направлениями. Как зерно, из которого выросло ветвистое дерево. Что и зерна-то уже не видно. Бюро гастрономических экскурсий. Пространство для мастер-классов. Обильная кулинарная событийка.
Мы воспитали много специалистов из разных городов страны (и даже - стран мира!), связали людей, кому-то дали надежду и возможности роста и карьеры. Мне периодически пишут пекари из разных стран с благодарностью. Мы проводим встречу хлебопеков, опять-таки, собирая людей со всей России, проводим классы, восстанавливаем рецептуры и продвигаем наши корни, к нам приезжают блогеры, журналисты, профсообщество. Мы работаем с благотворительными фондами даже, когда самим тяжело. Занимаемся хлебным просвещением, участвуем в фестивалях, фандрайзинговых проектах, снимаемся в передачах. И многое, многое другое.
Но всё это разбивается об экономику. Потому что среди местного населения наш продукт не так востребован, как среди туристов, которые через тысячи километров едут в "Традицию". И все эти признания профессионального сообщества, блогеров и журналистов по сравнению с отсутствием желаемого спроса среди туляков - абсолютный пшик. Почему мы нужны всем, кроме местных? Не донесли ценности, видимо.
Один из страхов: "Когда-нибудь заколебет и не вывезу".
На эти мысли коллеги говорят: "Ты что! "Традиция" - это часть истории Тулы! Не имеешь морального права закрыть".
Имею. Я как раз и имею. Всё и все заменимы. Наше место очень скоро займут другие, благо, в городе не только мы печём и не только мы в стране развиваем.
PS. Мы не закрываемся. Просто пекарне сейчас тяжело и мне тяжело. Пусть здесь будут честные непарадные мысли.