Дошли руки написать #рецепт, точнее рецепты мороженого.

Начнём с мороженого на белом шоколаде
Состав мороженого разработан по формуле сухое-жидкое-жирное, поэтому граммовка может показаться странной, но так надо.

- 438 г молока (2,5-3%)
- 20,8 г сливок 33%
- 108,8 г сахара
- 68,2 г желтков
- 180 г белого шоколада (32-34%)

Сначала готовим заварную базу по принципу заварного крема (собираем всё кроме шоколада), а потом заливаем ею шоколад.
Пробиваем погружным блендером и отправляем часов на 12 в холодильник.
Готовим в имеющейся мороженнице.
В моей я просто остудила и отправила на ночь в морозилку.

ПыСы: по этой технологии готовим все остальные: сначала база, потом вкусовой ингредиент.

Шоколадное на темном шоколаде
- 664 г молока
- 25 г сливок
- 120 г сахара
- 71 г желтка
- 100 г темного шоколада 64%
!!! Если меняете шоколад, пересчитывайте сахар, твердое и жиры

Технология та же.

Ореховое (фундучное) джелато.
- 674 г молока
- 156,4 г сахара
- 69,8 г желтка
- 100 г ореховой 100% пасты
!!! Можно заменить на пасту десертную с сахаром, но пересчитываем тогда сахар и количество пасты.

Технология та же.

ПыСы: будем по Мухину Бородинское с квасным суслом готовить?