шафран гератский

Что-то после балык дюрюма в Sabz вдохновился вайбами турецкой кухни.

А к сегодняшнему утру созрел, чтобы собрать такую тарелку. Скумбрия, лук с сумахом, зелень, перец, гранатовый соус и все это в тонкий лаваш.

А что у вас на субботний завтрак?

В ряде каналов кулинарной и ресторанной направленности одно время пользовались популярностью кардамоновые (шведские?) булки. Мне они тоже зашли

и

Ещё пару месяцев назад таковые были в продаже во вкусвилле и даже перекрестке, а сейчас нигде нет.

Подскажите, где такие теперь подают?

Ашкеназская хала из Дизенгофа для привлечения внимания.

Раньше я почему-то недооценивал такое блюдо, как корейский кимпаб. Казалось, что у корейцев есть вещи и поинтереснее. 

Кимпаб — родственник японских роллов, но со своей логикой. Рис здесь обычно заправляют кунжутным маслом, а внутрь идут уже готовые ингредиенты: консервированный тунец, крабовые палочки, креветки, маринованный дайкон, разные овощи и зелень.
По сути, кимпаб - это  конструктор. Начинку можно собирать практически как угодно — в том числе под ПП-шные и спортивные цели: больше белка, меньше жира, побольше овощей и так далее.

+

такой ролл спокойно проживёт день-два в холодильнике. Можно накрутить пару кимпабов вечером,  следующий день взять с собой на работу. 

На фото — последствия прошедшего мастер-класса. Я съел жопки от кимпабов, поэтому рот грязный.
В общем, приходите к нам :() Будем не только крутить кимпабы, но и жарить мясо: свиную шею и грудинку, утку, морепродукты, а также говядину пулькоги.
Такая вот корейская surf’n’turf-концепция.

Порой у меня просят совета, в какой ресторан сходить за той или иной кухней. Честно признаюсь, я вообще не ходок по заведениям общепита, особенно, в городе, в котором я живу, т. е. в Москве. Как будто бы предложение этого рынка все дальше от того, что мне хотелось бы видеть в своей тарелке.

Исключение составляют, пожалуй, места, где подают блюда особо интересных мне кулинарных традиций. Сюда входят бурято-монгольская, тувинская, афганская, иранская, арабская, индийская, кухня Средней Азии (особенно если там подают что-то ещё аутентичное кроме "плов свадебный, плов чайханский..."), азербайджанская и КОРЕЙСКАЯ кухни.

Недавно компанией посещали как раз корейский ресторан Синла (см. прикрепленные фото) и пробовали:

жареные говяжьи ребра кальби;
пибимпаб (эдакий боул с мясом и овощами в корейском стиле с яичком посередине);
хемуль сундубу ччиге (суп из морепродуктов и шелкового тофу);
И чикен-яннём жареную курицу в сладко-острой пасте (в кадр не попала).

Панчаны подают бесплатно и даже по запросу один раз меняют бесплатно. В общем, резюме какое. Если вам не жаль 1500 р. за тарелку супа с рисом, вы можете сходить. Но я вот понял, что хочу уже очень давно объесться домашних корейских блюд и такая возможность как раз появилась.

Моя хорошая знакомая Евгения 9 августа проводит мастер-класс, где можно будет приготовить, а потом от души поесть корейского барбекю, суп из соевой пасты твендян-тиге, а также самому покрутить кимпабы. Участникам также уже от меня также запланированы гостинцы if you know (me), you know.

Подробности и запись в посте и в личке у Евгении - @enigmavida.

Где-то год назад понял, что концепт кукис это довольно широкое поле для кулинарных экспериментов, в частности, для раскрытия разных аутентичных вкусов. Простота технологии этому способствует.

Десертами с матчей уже никого не удивишь. Вдохновленный рядом постов в соседнем канале, даже снимал видеорецепт на них.

Недавно попробовал иное сочетание, а именно "Мисо-Ходзича-Тахини"+Кунжут, на которое меня тоже надоумила Алина Куриная Лапка. В общем, азиатский вкусовой крен в моем порыве присутствует.

Теперь планирую сделать уже "корейский" вариант с добавлением пасты Кочудян и карамели.

Прошу подписчиков накидать ещё прикольных вкусовых сочетаний или отдельных (восточных и не только), пусть даже необычных или просто примечательных.

P.S. руки чешутся уже скинуть в домовой чат объвяление "пеку кукис на заказ!"

Да кто такой этот ваш шафран гератский?

В руках держу, кстати, пузырек с шафраном из афганского города Герата ("Золотой шафран Герата - лучший шафран Афганистана", 5 г.). Хитрые афганцы, разумеется, написали, что это помимо прочего sexual booster. Верим.

Вообще афганский шафран входит в топ-5 в мире по качеству, а конкретно по содержанию кроцинов. Это красящие желто-оранжевые пигменты, ароматические вещества и, одновременно, антиоксиданты. Официального рейтинга не существует, но особо можно выделить шафран, который происходит из (1) Ирана (Хорасан), (2) Индия (Кашмир), (3) собственно, Афганистан (Герат), (4) Испания (Ла-Манча), (5) Греция (Козани).

Есть и определенные "фейковые" виды шафрана - это (1) лепестки цветка сафлор, способные дать лишь цвет, но не аромат, и (2) бархатцы/"имеретинский шафран", дающие схожий цвет, но другой запах блюдам.

P.S. вы можете приглашать меня на свои торжества готовить, в том числе и блюда из шафрана, например, различные пловы из иранской, азербайджанской и индийской кухонь.

Пишите в ЛС @arkhontbelket