Почему вино в ресторанах стоит в 3–5 раз дороже, чем в магазине?
◻️Ресторанная наценка сегодня может составлять 200–300%, а в некоторых заведениях доходить до 500–600%. Но в цену входит далеко не только стоимость самой бутылки.
◻️На нее влияют логистика и хранение, работа дистрибьютора, аренда, налоги, персонал, правильная температура подачи, бокалы и работа сомелье. Отдельная история — вино по бокалам: после открытия бутылки ресторану нужно успеть ее реализовать или использовать специальные системы хранения. При этом высокие цены уже сказываются на спросе: по оценке экспертов, продажи тихих вин в HoReCa за год снизились на 16%.
📍Разбираемся, из чего складывается ресторанная цена вина и почему бутылка за столом может стоить в несколько раз дороже, чем на полке магазина.
🍷 Читайте «РБК Вино» в приложении РБК для iOS и Android
◻️Ресторанная наценка сегодня может составлять 200–300%, а в некоторых заведениях доходить до 500–600%. Но в цену входит далеко не только стоимость самой бутылки.
◻️На нее влияют логистика и хранение, работа дистрибьютора, аренда, налоги, персонал, правильная температура подачи, бокалы и работа сомелье. Отдельная история — вино по бокалам: после открытия бутылки ресторану нужно успеть ее реализовать или использовать специальные системы хранения. При этом высокие цены уже сказываются на спросе: по оценке экспертов, продажи тихих вин в HoReCa за год снизились на 16%.
📍Разбираемся, из чего складывается ресторанная цена вина и почему бутылка за столом может стоить в несколько раз дороже, чем на полке магазина.
🍷 Читайте «РБК Вино» в приложении РБК для iOS и Android