8 октября будем разбираться в Пьемонте через Nebbiolo, Barbaresco, Barolo и кухню региона.
Новый chef’s table SAVVA посвящаем одному из главных винодельческих регионов Италии.
Шеф-сомелье Янина Мартынюк и винный эксперт Владислав Волков выбрали шесть вин, а команда кухни выстроила меню так, чтобы вместе с вином менялись плотность, текстуры и характер блюд.
Начнем с Tamellini Millesimato Extra Brut 2021 и небольших закусок: Pomodoro с Robiola и выдержанным бальзамическим уксусом, Polenta с печеным перцем и анчоусом, Cannolo с парфе из печени кролика, марсалой и вишней.
Дальше — Nebbiolo с Carne Cruda, Barbaresco с ньокки и белым трюфелем, Barolo Castellero с ризотто Acquerello и телячьей щекой.
К Burlotto Barolo Cannubi 2019 подадим выдержанную говядину с лесными грибами, цикорием и насыщенным соусом из жареных костей с мадерой.
За кухню вечера отвечают бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков.
Финал от шеф-кондитера Артема Грачева — сорбет из винограда Москато с гранитой из вербены и оливковым маслом, а затем Pera • Nocciola • Miele — груша, гречишный мед, греческий йогурт и фундук.
8 октября, 19:00
12 мест за chef’s table
Стоимость — 47 000 ₽ на гостя
Предварительное бронирование обязательно.
Новый chef’s table SAVVA посвящаем одному из главных винодельческих регионов Италии.
Шеф-сомелье Янина Мартынюк и винный эксперт Владислав Волков выбрали шесть вин, а команда кухни выстроила меню так, чтобы вместе с вином менялись плотность, текстуры и характер блюд.
Начнем с Tamellini Millesimato Extra Brut 2021 и небольших закусок: Pomodoro с Robiola и выдержанным бальзамическим уксусом, Polenta с печеным перцем и анчоусом, Cannolo с парфе из печени кролика, марсалой и вишней.
Дальше — Nebbiolo с Carne Cruda, Barbaresco с ньокки и белым трюфелем, Barolo Castellero с ризотто Acquerello и телячьей щекой.
К Burlotto Barolo Cannubi 2019 подадим выдержанную говядину с лесными грибами, цикорием и насыщенным соусом из жареных костей с мадерой.
За кухню вечера отвечают бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков.
Финал от шеф-кондитера Артема Грачева — сорбет из винограда Москато с гранитой из вербены и оливковым маслом, а затем Pera • Nocciola • Miele — груша, гречишный мед, греческий йогурт и фундук.
8 октября, 19:00
12 мест за chef’s table
Стоимость — 47 000 ₽ на гостя
Предварительное бронирование обязательно.