SAVVA

SAVVA и бар «Шаляпин» отправляются в Ереван🇦🇲

16 октября команда SAVVA и бара «Шаляпин» проведет заключительный выездной chef’s table сезона в ресторане Sarizard в Гарни, недалеко от Еревана.

После Иркутска, Калининграда, Нижнего Тагила, Волгограда и Кисловодска гастрольный маршрут #впоискахгастросокровищ завершится за пределами страны.

В Армению отправятся старший су-шеф SAVVA Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров.

На этот раз для chef’s table гастрольная команда SAVVA и «Шаляпин» и шефы Sarizard обратятся к тому, что определяет местный вкус и сам ландшафт региона: зелени, фермерским сырам, абрикосам, гранату, сухофруктам, местным сортам винограда и многому другому.

Вместе они создадут сет из нескольких курсов с коктейльным пейрингом, но его содержание до последнего момента останется неизвестным.
Меню будет формироваться на месте — в зависимости от находок на локальных рынках и вдохновения шефов.

Ереван станет финальной точкой гастрольного маршрута команды в сезоне 2026 года, а уже 25 ноября в ресторане SAVVA пройдет гала-ужин.

За поездки шефы успели поработать с продуктами и традициями разных регионов, встретиться с десятками людей по другую сторону профессиональной кухни и проверить собственные идеи в совершенно разных обстоятельствах.
В специальном сете и пейринге соберутся привезенные вкусы и впечатления. Во время вечера также покажут фильм, снятый на протяжении всего маршрута, и расскажут о местах и гастрономических находках, которые вошли в эту историю.

В следующем году гастроли продолжатся в других городах.
В основе проекта по-прежнему остается поиск «гастрономического сокровища» России — и три «н», о которых говорит бренд-шеф Андрей Шмаков: наезженность, наеденность и насмотренность.

Первый сезон уже дал команде то, ради чего этот маршрут задумывался: все больше городов за плечами, продуктов в памяти, разговоров с шефами и поводов пересматривать собственные представления о кухне.

Chef’s table — 16 октября, 19:30
Sarizard, с. Гарни, шоссе Азатамартиков, 7/7

Бронирование: +374 41 64 11 11

8 октября будем разбираться в Пьемонте через Nebbiolo, Barbaresco, Barolo и кухню региона.

Новый chef’s table SAVVA посвящаем одному из главных винодельческих регионов Италии.

Шеф-сомелье Янина Мартынюк и винный эксперт Владислав Волков выбрали шесть вин, а команда кухни выстроила меню так, чтобы вместе с вином менялись плотность, текстуры и характер блюд.

Начнем с Tamellini Millesimato Extra Brut 2021 и небольших закусок: Pomodoro с Robiola и выдержанным бальзамическим уксусом, Polenta с печеным перцем и анчоусом, Cannolo с парфе из печени кролика, марсалой и вишней.

Дальше — Nebbiolo с Carne Cruda, Barbaresco с ньокки и белым трюфелем, Barolo Castellero с ризотто Acquerello и телячьей щекой.
К Burlotto Barolo Cannubi 2019 подадим выдержанную говядину с лесными грибами, цикорием и насыщенным соусом из жареных костей с мадерой.

За кухню вечера отвечают бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков.

Финал от шеф-кондитера Артема Грачева — сорбет из винограда Москато с гранитой из вербены и оливковым маслом, а затем Pera • Nocciola • Miele — груша, гречишный мед, греческий йогурт и фундук.

8 октября, 19:00
12 мест за chef’s table
Стоимость — 47 000 ₽ на гостя
Предварительное бронирование обязательно.

1 октября команда SAVVA и бара «Шаляпин» продолжит гастрольный маршрут камерным chef’s table в ресторане NAYNA в Кисловодске.

За одним столом встретятся шеф-кондитер SAVVA Артем Грачев, су-шеф Денис Сахаутдинов, шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров и концепт-шеф NAYNA Валишер Мусаев.

В центре нового сета — продукты юга: виноград, арбуз, гранат, груша, айва, яблоко, кизил и инжир. Каким получится меню, гости узнают только в этот вечер — до ужина команда сохранит его в секрете.

Кисловодск станет следующей точкой гастрольного проекта после четырех российских городов. А уже в октябре команда впервые выйдет за пределы страны и отправится в Ереван.


Chef’s table в NAYNA состоится 1 октября в 19:00.
Бронирование: +7 (989) 000-00-26
NAYNA
г. Кисловодск, Кирова, 4B
+7 (989) 000-00-26

SAVVA меняется четыре раза в год

В основе меню — сезонные продукты и авторское переосмысление русских гастрономических традиций, включая дегустационные сеты и формат chef’s table.

Исторические интерьеры с мраморными колоннами, потолком с фресками и двумя уровнями пространства создают атмосферу как для деловых встреч и торжественных событий, так и для свиданий и камерных ужинов.

Оставить бронь удобно 🔗 через наш тг-бот.

История Savva
в тарелке🤍

Интересный опыт и наша отдельная рекомендация для дневного визита в ресторан.

«Сет для своих» подаем с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 по предварительной брони,
оставить которую удобно 🔗 через наш тг-бот.

Happy Birthday & Best wishes, chef!

Жизнерадостность, безусловный профессионализм
и настоящая радость, когда люди за столом счастливы!

Все это отличает Андрея Шмакова, чей День Рождения мы сегодня празднуем!

Приходите поднять бокал за
любимого шефа🥂

#savvateam

7 вкусов добра♥️

В начале сентября в ресторане SAVVA соберутся семь звездных шефов, чтобы приготовить один особенный ужин. Его главный ингредиент — желание помочь.

Мы проведём его вместе с «Марр Руссия», все средства от ужина будут направлены в фонд «Дети-бабочки», помогающий детям с редкими генетическими заболеваниями кожи.

В авторском сете встретятся семь звездных шефов:

Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь», бара «Шаляпин». 

Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторанов Onest, «АИСТ», Bro&N, La Fabbrica, (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г. Владивосток).

Андрей Жданов, бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends.

Артемий Лопатин, бренд-шеф ресторанов JUN, Kiyomi, BUS.

Алексей Волков, бренд-шеф бистро LEA, ресторана «Поле», совладелец фокаччерии Solo Noi.

Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Claret, Marius, KUZNYAHOUSE.

Иляна Чернышева, шеф-кондитер ресторана MISS YOU.

Семь блюд, семь разных взглядов на вкус и один вечер, который может сделать гораздо больше, чем подарить удовольствие от ужина.

8 сентября, 19:00
SAVVA, Театральный проезд, 2
Стоимость: 20 000 ₽

Будем рады разделить этот вечер с вами 🦢