ТРЕСКА ПО-ПОЛЬСКИ
1. СЕКРЕТ этого блюда – конечно, в специфическом соусе. Который ни разу не польский. Я уже писал про судака по-польски (тут важно заметить, что в этом рецепте используют всегда белую рыбу) и выражал своё удивление тем, что вообще непонятно с какого края тут Польша. С тех пор я почитал много разных книжек и поговорил с разными умными людьми, один из которых высказал идею, косвенное подтверждение которой я позднее нашёл. Дело в том, что в определённый период кулинарной культуры «по-польски» стало неким замещением «по-еврейски». И вот в книжках про еврейские рецепты похожие соусы присутствуют, более того, сама по себе тема мелкого нарезания составных продуктов в этой кухне достаточно широко распространена.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе трески (можно мороженное), яйца, сливочное масло, зелень (я люблю с зелёным луком), лимон.
3. ВАРИМ. Треску важно не переварить. Это основной совет на этом этапе. Она когда разварится – особо ничего не потеряет, но будет разваливаться, что, конечно, оскорбит наше чувство прекрасного при подаче. Бульон из-под трески никакой – она постная, но если вы любите пускать в дело всё, что у вас так или иначе завелось на кухне (а я люблю) – добавьте при варке хотя бы репчатого лука и морковки, можно стебелёк сельдерея. Так будет понасыщенней и повеселее.
4. СОУС. Варим в крутую яйца, разминаем их в мелкую труху. Растапливаем сливочное масло, помешивая, вливаем масло к яйцам. Рядом уже держим мелко порубленную зелень, добавляем к яйцам тоже. Туда же вливаем лимонный сок. Солим.
5. Подаём филе трески, сверху укрывая получившимся соусом. Отлично идёт в холодном виде, но можно и разогреть.
Enjoy
#рецепт
1. СЕКРЕТ этого блюда – конечно, в специфическом соусе. Который ни разу не польский. Я уже писал про судака по-польски (тут важно заметить, что в этом рецепте используют всегда белую рыбу) и выражал своё удивление тем, что вообще непонятно с какого края тут Польша. С тех пор я почитал много разных книжек и поговорил с разными умными людьми, один из которых высказал идею, косвенное подтверждение которой я позднее нашёл. Дело в том, что в определённый период кулинарной культуры «по-польски» стало неким замещением «по-еврейски». И вот в книжках про еврейские рецепты похожие соусы присутствуют, более того, сама по себе тема мелкого нарезания составных продуктов в этой кухне достаточно широко распространена.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе трески (можно мороженное), яйца, сливочное масло, зелень (я люблю с зелёным луком), лимон.
3. ВАРИМ. Треску важно не переварить. Это основной совет на этом этапе. Она когда разварится – особо ничего не потеряет, но будет разваливаться, что, конечно, оскорбит наше чувство прекрасного при подаче. Бульон из-под трески никакой – она постная, но если вы любите пускать в дело всё, что у вас так или иначе завелось на кухне (а я люблю) – добавьте при варке хотя бы репчатого лука и морковки, можно стебелёк сельдерея. Так будет понасыщенней и повеселее.
4. СОУС. Варим в крутую яйца, разминаем их в мелкую труху. Растапливаем сливочное масло, помешивая, вливаем масло к яйцам. Рядом уже держим мелко порубленную зелень, добавляем к яйцам тоже. Туда же вливаем лимонный сок. Солим.
5. Подаём филе трески, сверху укрывая получившимся соусом. Отлично идёт в холодном виде, но можно и разогреть.
Enjoy
#рецепт