БОТВИНЬЯ
1.ТРУДНАЯ СУДЬБА. Один из незаслуженно забытых русских супов. Вариант, который я вам предлагаю – нельзя считать мегаклассическим. Дело в том, что вообще традиционно – ботвинья подаётся, как правило, с варёной холодной рыбой. Иногда вся тема со свеклой вообще варится на рыбном бульоне. У нас сегодня тема чисто вегетарианская (если не брать в расчёт варёное яйцо). Кроме того, в ботвинье очень часто используют в качестве зелени щавель и шпинат (в книге о вкусной и здоровой пище предлагался именно такой вариант), но у меня возникает вопрос – отчего в супе, название которого отсылает к свекольной ботве – этой самой ботвы вдруг нет? Так что у нас только ботва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Молодая свекла с ботвой, морковь, картошка, хлебный квас. Строго говоря, картошка тут необязательна (если мы про посконность рецепта, откуда в старорусском супе может появиться картошка?).
3. ДЕЛАЕМ. Моем свёклу, тщательно моем ботву. Свёклу чистим, бросаем в воду, варим до мягкости. Пока варится – морковку на пятаки и обжариваем отдельно до румяности. Когда свекла сварилась – вынимаем из отвара, картошку режем на бруски, закидываем в отвар вариться (можно пропустить). Морковку тоже. Подсаливаем. Ботву режем довольно мелко и когда картошка почти готова – добавляем в отвар. Свеклу трём на крупной тёрке и тоже туда же. Осталось долить немного кваса и ставить охлаждаться. Ну и традиционно – варим вкрутую яйца и добавляем половинки или четвертинки.
4.ПОДАЧА. Добавьте горчицы и хрена – заиграет по-новому и станет существенно интереснее.
Enjoy
#суп
1.ТРУДНАЯ СУДЬБА. Один из незаслуженно забытых русских супов. Вариант, который я вам предлагаю – нельзя считать мегаклассическим. Дело в том, что вообще традиционно – ботвинья подаётся, как правило, с варёной холодной рыбой. Иногда вся тема со свеклой вообще варится на рыбном бульоне. У нас сегодня тема чисто вегетарианская (если не брать в расчёт варёное яйцо). Кроме того, в ботвинье очень часто используют в качестве зелени щавель и шпинат (в книге о вкусной и здоровой пище предлагался именно такой вариант), но у меня возникает вопрос – отчего в супе, название которого отсылает к свекольной ботве – этой самой ботвы вдруг нет? Так что у нас только ботва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Молодая свекла с ботвой, морковь, картошка, хлебный квас. Строго говоря, картошка тут необязательна (если мы про посконность рецепта, откуда в старорусском супе может появиться картошка?).
3. ДЕЛАЕМ. Моем свёклу, тщательно моем ботву. Свёклу чистим, бросаем в воду, варим до мягкости. Пока варится – морковку на пятаки и обжариваем отдельно до румяности. Когда свекла сварилась – вынимаем из отвара, картошку режем на бруски, закидываем в отвар вариться (можно пропустить). Морковку тоже. Подсаливаем. Ботву режем довольно мелко и когда картошка почти готова – добавляем в отвар. Свеклу трём на крупной тёрке и тоже туда же. Осталось долить немного кваса и ставить охлаждаться. Ну и традиционно – варим вкрутую яйца и добавляем половинки или четвертинки.
4.ПОДАЧА. Добавьте горчицы и хрена – заиграет по-новому и станет существенно интереснее.
Enjoy
#суп