˗ˏˋ Гохо: пять способов готовить по-японски ˎˊ˗

В японской кухне Гохо (五法, Gohō) — это философия пяти базовых методов приготовления пищи, которая лежит в основе традиционного кулинарного искусства васёку и праздничных обедов кайсэки:

⊹ 生（切る） — нама (киру)
Работа с сырыми продуктами и нарезка. Самый известный пример — сашими, где от техники и направления нарезки зависит текстура кусочка.

⊹ 煮る — ниру
Варка на медленном огне/тушение. Например, в воде или бульоне даси. Сюда относятся и нимоно (яп. 煮物) — блюда, которые варят или тушат вместе с бульоном и приправами.

⊹ 焼く — яку
Приготовление на гриле/обжаривание. Легко заметить это в уже знакомых названиях: якисоба (яп. 焼きそば) и такояки (яп. たこ焼き) 🐙

⊹ 蒸す — мусу
Приготовление на пару. Один из классических примеров — тяванмуси (яп. 茶碗蒸し), нежное яичное блюдо

⊹ 揚げる — агэру
Обжаривание во фритюре. Отсюда и знакомое агэ в названиях блюд: агэ-гёдза (яп. 揚げ餃子), а тот же иероглиф 揚 прячется и в слове карааге (唐揚げ)

Благодаря лишь названию данных техник, зачастую получится угадать, что за японское блюдо окажется перед вами~