Чайная стихия | Китайский чай

В какой посуде лучше заварить чай проливом?

При выборе посуды для заваривания чая важно учитывать, какой именно чай вы собираетесь проливать. Хотя любая посуда может подойти для любого чая, некоторые материалы и формы способны раскрыть напиток с лучшей стороны.

Глиняные Чайники

Идеально подходят для чаев, которые могут выдерживать высокие температуры. Глина помогает сохранить тепло и создает плотный, насыщенный вкус пропаривая сам чай. Идеально подходят для глины такие чаи как шу пуэр, выдержанный шен пуэр, красный чай, хэй ча, габа чай, старый белый чай.

Гайвань

Гайвань — это универсальный инструмент для заваривания чая. В целом в гайване любой чай будет вкусным.

Один из главных плюсов гайвани - быстрый слив. И существуют чаи которые очень любят быстрые проливы. Например, зеленые чаи, желтые, молодые шен пуэры, гуандунские улуны.

Уже не первый год мы проводим чайные церемонии и знакомим гостей с китайским чаем.

На наших встречах мы рассказываем, чем отличаются разные сорта чая, как правильно их заваривать, какую посуду использовать и на что обращать внимание, чтобы получать от чаепития настоящее удовольствие.

Если вы давно хотели познакомиться с китайским чаем, провести уютный вечер с друзьями, устроить необычное свидание или просто попробовать что-то новое, чайная церемония станет отличным вариантом.

За чашкой хорошего чая время течёт совсем иначе: можно отдохнуть от суеты, узнать много нового, пообщаться и открыть для себя вкусы, которые раньше казались незнакомыми.

Лето пришло! Время зеленого чая!

Би Ло Чунь — нежен, как дуновение прохладного ветра.

Аромат: нежность молодой листвы, лёгкая пряность и едва уловимая сладость.

Вкус: сочная зелень, скошенная трава, мягкая горчинка миндаля и карамельный оттенок на послевкусии.

Освежает, бодрит, наполнят силой!

Шу пуэр бывает разным!

Вроде два блинчика пура, но они так не похожи друг на друга. Так какой же лучше?

Разница лишь в размере листа. Бывает пуэр из более крупных листьев, он будет мягче и слаще на вкус. Мелко-листовой пуэр, такой еще часто называют "Гун Тин" - более яркий и насыщенный.

Мелкий лист дает больше тонуса, быстро раскрывается с первого же пролива. Крупный лист будет завариватся и действовать мягче.

Что же выбрать - решают только ваши предпочтения.

Главное, чтобы сырье было качественным. Важно смотреть на структуру листьев. Они должны быть плотно склеены друг с другом, но их очертания различимы. Могут встречаться и черенки, и веточки - допустимо, главное не слишком много. Должны проглядываться золотистые почки. Блины плотные, однородные, без налета или непонятного запаха.

Поэтому при выборе пуэра стоит обращать внимание на все эти факторы, чтобы найти тот, который наиболее соответствует вашим вкусовым предпочтениям!

Варка - это способ взглянуть на чай по-новому.

В целом сварить можно любой чай, но шены, зеленые чаи и светлые улуны требуют большего внимания и опыта, иначе рискуют уйти в горечь.

Самые простые варианты для варки - это шу пуэр, хэйча, красный чай, выдержанный белый чай, темный улун.

Перед варкой, как и при обычном заваривании, чай можно промыть при необходимости.
После заливаем воду в сосуд для заваривания и ставим на огонь. Если вы используете для варки чайник из секла, то необходимо предварительно прогреть его над огнем, что бы избежать резкого перепада температур, из-за которого стекло может треснуть.

Ждем первых пузыриков. Как только они появились, начинаем мешать воду круговыми движениями, создавая воронку. В нее закидываем чай. Воронка поможет равномерно распределить чайные листья. Теперь ждем закипания воды. Даем воде покипеть 10 секунд и выключаем огонь. Если хотите больше крепости, то можно дать воде покипеть подольше. Теперь даем чаю 5-10 минут настоятся. Готово!

Как понять, хороший ли перед вами чай — ещё до заваривания?

🔎 Есть три признака:

1. Лист должен быть цельным, аккуратным, без обломков и посторонних включений. Чем однороднее и красивее форма листьев, тем выше качество чая.

2. Пыли и мелкие частицы. Если её слишком много, то это знак низкого качества.

3. Аромат — у качественного чая он чистый и узнаваемый, без посторонних, «химозных» или затхлых запахов.

Птичья клетка или сито-гнездо в чайнике — это встроенное сито у основания носика. Оно удерживает чайные листья внутри чайника и не даёт им попадать в пиалу во время слива.

Птичья клетка делается полностью вручную. Это кропотливый процесс, но оно того стоит!

Такая форма сита обеспечивает ровный, чистый поток воды и хорошо справляется даже с самыми мелкими чаинками.

Шу пуэру всего 53 года!

Технологию производства Шу пуэра придумали совсем недавно - в 1973 году. Эта технология называется Во Ду "Влажное складирование"

Высушенные на солнце листья складывают в большие кучи, увлажняют, накрывают тканью. Постепенно внутри куч повышается температура, начинается ферментация. Ферментация занимает 1-3 месяца. Все это время за чаем тщательно следят, контролируют влажность и температуру чая.

Цзин ча или гриб

Эта форма прессованного чая считается одной из первых. Именно поэтому Цзин Ча в дословном переводе - прессованный чай. А в народе ее прозвали гриб из-за внешнего сходства.

Чайные листья оборачивали в ткань и прижимали кольцом сверху. Хотя блины и точи намного удобнее в хранении, грибы все еще производят, отдавая дань традициям.

Почему Те Гуань Инь такой ароматный?

Вы когда-нибудь задумывались, что делает Те Гуань Инь таким ароматным и насыщенным? Все дело в уникальном процессе его производства!

Важной частью этого процесса являются встряхивание и сминание листьев. Эти действия приводят к небольшому повреждению листа, что позволяет сокам выйти на поверхность. Именно здесь начинается ферментация или окисление.

Затем листья прогревают и скручивают с помощью механизма. Скрученные листья меньше соприкасаются с воздухом и дольше хранят свежесть.
А еще, именно на этом этапе, из листа выходит много сока, который и дает улуну Те Гуань Инь его изысканный и яркий аромат.

Гайвань появилась в Китае еще во время династии Мин (14-17 века) и с тех пор почти не изменила форму - это идеальное сочетание простоты и удобства.

Необычный Да Хун Пао "Аромат ликера"!

Да Хун Пао с оттенками гуандунских улунов. Мягкий, плавный, многогранный. Ноты ликера и виски.

Собран со старых утесных кустов. У старых чайных кустов в листьях больше эфирных масел, сложных соединений и полезных веществ. За счет этого он такой необычный, нетипичный, сложный.

Точно стоит того, что бы его попробовать!

Обязательно ли заваривать пуэр в исинской глине?

Нет, совсем необязательно. Пуэр можно заваривать в абсолютно любой посуде - в гайване, керамическом или стеклянном чайнике, в кружке, в термосе или даже сварить в кастрюле 😄

И в каждом сосуде он будет раскрываться по-своему.

Но нельзя не сказать, что в исинских чайниках пуэр откроется для вас с новой стороны. Пористая глина сохраняет температуру, пропаривает и прогревает чай. Он становится более ярким, плотным и ароматным.

А как вы любите заваривать пуэр?