ЮНАТ КОФЕ

🌱Если вы думаете, что арабика и робуста вообще не родственники, сейчас будет семейный скандал!

Мы привыкли делить кофе очень просто: вот арабика - ароматная и сложная, а вот робуста - крепкая и более прямолинейная.

Как будто это два совсем разных мира🌍

Но если копнуть глубже, выясняется интересная вещь: арабика появилась как естественный гибрид двух других видов кофе. Один из её предков - Coffea canephora, которую мы знаем как робусту. Второй - Coffea eugenioides🌱

То есть арабика в буквальном смысле выросла из семейной ветки, где без робусты не обошлось😏

И произошло это не вчера и даже не во времена первых кофейных плантаций.

История арабики началась сотни тысяч лет назад💭

Дальше ещё интереснее.

Большая часть культурной арабики, с которой работает кофейный мир сегодня, генетически довольно близка. Поэтому знакомые названия вроде Типики, Бурбона и многих производных разновидностей - это не бесконечно далёкие друг от друга миры, а скорее большая семья с общими корнями🤝

С одной стороны, это дало нам много прекрасного кофе.

С другой - сделало арабику уязвимой💔

Когда у растения не так много генетического разнообразия, ему сложнее справляться с болезнями, вредителями и изменением климата.

Отсюда и все эти важные разговоры про кофейную ржавчину, устойчивость деревьев и селекцию.

И вот здесь начинается то, что сильно влияет на наш вкус в чашке🌼

Селекционеры по всему миру уже давно пытаются решить сложную задачу: как сохранить высокое качество кофе и при этом сделать растение более устойчивым и жизнеспособным🤔

Так появились и получили распространение разные разновидности и гибриды - например Ruiru 11 в Кении, Castillo в Колумбии, Catimor и современные F1-гибриды.

И это хороший повод разрушить один старый миф.

Устойчивый сорт - не значит скучный сорт🌿

Современная селекция как раз идёт к тому, чтобы совместить урожайность, устойчивость и интересный вкус, а не пожертвовать чем-то одним ради другого.

Поэтому, когда мы смотрим на состав разновидностей в лоте, это уже не просто набор странных названий на пачке.

Это живая история борьбы, адаптации и поиска баланса между природой, фермерским трудом и качеством кофе🍀

Например, в нашей Кении Мтаро и Кении Рэд Хайлендс встречаются SL28, SL34 и Ruiru 11.

В колумбийских лотах часто можно увидеть Castillo.

А Руанда и Бурунди очень часто опираются на бурбонную генетику😉

За каждым таким названием стоит не просто ботаника, а целая история того, как кофе учится выживать и при этом оставаться вкусным.

Так что иногда путь до вашей чашки начинается не на ферме и даже не на станции обработки. А гораздо раньше - где-то в глубине эволюции кофейного дерева🌿

Познавай мир через кофе - иногда история одной чашки начинается за сотни тысяч лет до первого ростера☕️

🚀РОЗЫГРЫВАЮ БОЛЬШЕ 35 000 КИЛОМЕТРОВ КОФЕ🗺

Сейчас будет самая полезная математика в этом канале!

Между Кенией Мтаро и Индонезией Керинчи больше 7000 километров😮

Сегодня оба кофе появились в ассортименте Юнат Кофе, а мы хотим отправить этот маршрут сразу пяти людям😉

Пять наборов умножаем на 7000 километров.

Получается больше 35 000 километров кофе. Заголовок честный🤝

Будет 5 победителей. Каждый получит:

🇰🇪Кению Мтаро, 250 г
🇮🇩Индонезию Керинчи, 250 г

Мтаро - сочная натуральная Кения с малиновым вареньем, темный шоколад и тимьяном🍓

Керинчи - плотная натуральная Индонезия с ромовой бабой, инжиром, какао и вином🍠

Обе жарим под фильтр.

📍Для участия:

🤩быть подписанным на @danya_ocean
🤩быть подписанным на @unat_coffee
🤩нажать кнопку «Хочу весь маршрут!»
🤩поставить под постом 🌍

Итоги подведём 29.08.26 в 20:00 по МСК.

Победителей выберет бот. Доставка по России и СНГ✈️

А если ждать результатов не хочется, оба лота уже доступны в нашем обновленном интернет-магазине:

➡️ Кения Мтаро
➡️Индонезия Керинчи

Промокод NATURAL на скидку 20% работает✨

🌍Две страны, которые решили нарушить собственные кофейные правила!

Когда думаешь про Кению, в голове почти автоматически: смородина, цитрусы и мытая обработка🍒

Когда думаешь про Суматру: хвоя, шоколад, тот самый вет-халл🌲

А мы решили взять две страны и посмотреть, что произойдёт, если сделать всё немного наоборот😏

Встречайте сразу два новых микролота Юнат Кофе:

🇰🇪Кения Мтаро - натуральная обработка
🇮🇩Индонезия Суматра Керинчи - натуральная обработка

Обе под фильтр. Обе ломают привычное представление о своей стране. Но совершенно по-разному🔥

🦁Кения Мтаро - та самая Кения, которую обычно почти не делают. Этот кофе мы выбрали ещё весной на каппинге.

И Мтаро зацепила именно тем, что внутри всё ещё слышна Кения - сочная, ягодная, яркая - но сверху появляется слой спелых фруктов, джемовости и более округлого тела🍓

Причина простая:

👉это natural.

А для Кении это до сих пор довольно необычная история. Исторически почти весь качественный кенийский кофе строился вокруг мытой обработки. А ягоды, которые сушили целиком, долгое время чаще попадали в категорию Mbuni - вторичный поток из менее удачного сырья.

Здесь логика полностью перевёрнута.

Берут спелую SL28, тщательно собирают и сортируют вручную, а потом сушат ягоду целиком около 4-5 недель. Именно такие натуральные партии Mtaro Estate производит отдельно и ограниченными объёмами😎

📍А сама Mtaro Estate тоже с характером.

Поместье находится в Киамбу примерно в 40 км к северу от Найроби, на высоте около 1600 метров. Площадь хозяйства - 346 га, из которых почти 199 га заняты кофе, а растёт здесь наша любимая SL28 на красных вулканических почвах.

И название у поместья максимально романтичное:

Mtaro на суахили означает примерно… «канал» или «ров»😂

Ферму назвали в честь системы каналов, которая снабжала хозяйство водой. Сегодня там работает целая искусственная система ирригации из внутренних резервуаров, чтобы кофейные деревья меньше зависели от сухих сезонов😓

🐵А Керинчи - это Суматра, которая решила отказаться от вет-халл!

Вот здесь эксперимент вообще другого типа.

Суматра - одно из тех мест, где натуральную обработку сделать не просто, оставили ягоду сушиться и пошли домой - не сработает!

Потому что дождь может прийти тогда, когда ему захочется🌧

Керинчи находится на Западной Суматре, на высотах 1250-1600 метров. Кофе здесь выращивают небольшие фермеры, а над регионом возвышается гора Керинчи - самый высокий вулкан Суматры высотой около 3800 метров. Рядом начинается национальный парк Kerinci Seblat с тропическими лесами и суматранскими тиграми.

Звучит красиво.

Но попробуйте теперь высушить там кофейную ягоду три недели😀

☀️Поэтому сушку приходится буквально прятать от климата.

Ягоды сначала вручную сортируют, потом отправляют во флотационные баки, чтобы убрать дефекты, а после раскладывают на африканских кроватях внутри вентилируемых теплиц.

Там ягоды постоянно переворачивают, чтобы они сохли равномерно и не заплесневели. Из-за высокой влажности natural может занимать три недели и даже дольше🌞

А если Суматра окончательно включает режим тропического душа, кофе могут аккуратно досушить механически при низкой температуре - не выше 40°C.

То есть производители фактически строят для кофе отдельную маленькую погоду🏠

И вкус вместо того чтобы сразу уходить в древесность, хвойность и специи, Керинчи начинает с другого: спелые фрукты, много сладости, лёгкая алкогольная ферментность, десертная глубина и округлое, плотное тело🤤

💡И вот почему мы выпустили эти два кофе вместе

Это почти готовый домашний урок по обработкам.

🇰🇪Мтаро показывает, что произойдёт, если очень яркую и сочную Кению не помыть классическим способом, а медленно высушить целой ягодой.

🇮🇩Керинчи показывает, что произойдёт, если Суматру вытащить из привычного wet-hull и заставить несколько недель жить как настоящий natural.

Две страны.

Две культуры кофе.

Одна обработка.

И совершенно разные результаты🌱

🤔Где попробовать?

В нашем обновленном интернет магазине:

📍Кения Мтаро

📍Индонезия Керинчи

Промокод NATURAL на скидку 20% для подписчиков нашего канала💚

Познавай мир через кофе!🌍

🏆Если один кофе получил 86 баллов, а другой 87 - второй на один балл вкуснее?🤔

Кажется логичным.

87 > 86. Берём второй🔥

Но с кофе эта математика работает немного иначе.

Знакомые цифры на пачках появились из профессиональной системы оценки кофе. Лоты дегустируют вслепую на каппинге и оценивают сразу по целому набору параметров: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело, баланс, чистоту чашки, наличие дефектов и общее впечатление🌿

Из этого и складывается итоговый балл.

Поэтому 87 баллов - это не «на 1% вкуснее», чем 86😉

Скорее, перед нами кофе, который профессиональные дегустаторы оценили выше по совокупности его качеств.

И чем выше мы поднимаемся по шкале, тем реже встречаются лоты, которые действительно способны удержать высокий уровень сразу по многим параметрам👀

Но здесь начинается самое интересное. Представим два кофе💭

Первый - 89 баллов. Очень сложный, цветочный, с яркой кислотностью и необычной ферментацией🌼

Второй - 86. Сладкий, ягодный, понятный и очень комфортный☕

Какой понравится вам больше?

Вообще не факт, что первый!

Профессиональная оценка помогает описывать качество кофе, сравнивать лоты и разговаривать на одном языке внутри индустрии. Но она не способна решить, какую чашку вы захотите заварить второй раз☕️

Причём сейчас меняется даже сам подход индустрии к оценке кофе.

Новая система Coffee Value Assessment от SCA предлагает смотреть шире одной итоговой цифры.

➡️Отдельно изучать физические характеристики зерна.

➡️Отдельно описывать, что мы ощущаем во вкусе и аромате.

➡️Отдельно оценивать впечатление от качества.

➡️И отдельно учитывать информацию о самом кофе - происхождение, прослеживаемость, обработку и другие особенности лота.

Получается довольно важный сдвиг: один кофе может быть ценным совершенно по разным причинам🌱

🏡А проверить всё это дома можно очень просто.

Возьмите три разных дрипа, заклейте названия и оценки, перемешайте и заварите вслепую.

Сначала выберите любимый. А уже потом посмотрите на страну, обработку, дескрипторы и баллы.

Вполне возможно, ваша кофейная математика окажется совсем другой😏

Познавай мир через кофе - и не отдавай собственный вкус одной цифре🌍

🌈Колумбия Хайро Арсила в дрипах - тот случай, когда маракуйю вообще не придётся искать во вкусе!

Иногда на пачке пишут «маракуйя», ты делаешь глоток и сидишь:

🤔ну… может быть… где-то далеко…

Здесь так не получится😀

Открываешь дрип, заливаешь воду - и начинается настоящий тропический концерт:

🍋сочная маракуйя
🍍спелый ананас
🍷винная фруктовость
✨немного пряности и цитрусовой свежести

Ярко, сладко, ароматно и очень далеко от представления о кофе как о чём-то просто шоколадно-горьком.

И причина здесь не только в терруаре.

🧪Это инфьюз!

Но важный момент - в готовый кофе никто не добавлял ароматизатор или сироп.

Всё происходит ещё в Колумбии, когда кофе остаётся ягодой🍒

Сначала спелые ягоды кастилло проходят 72 часа анаэробной ферментации🛁

И вот здесь начинается самое интересное:

➡️к кофе добавляют маракуйю и винные дрожжи
➡️ферментация меняет ароматический профиль ягоды
➡️после кофе депульпируют
➡️оставляют часть сладкой мякоти, как при хани обработке
➡️и сушат на африканских кроватях под солнцем

Получается практически кофейная гастрономия😏

🌱И за этим экспериментом стоит Хайро Арсила

Хайро - фермер в третьем поколении из Киндио.

Больше 40 лет он работал менеджером в кофейной индустрии, а свою первую ферму купил ещё в 1987 году.

Позже к семейному делу подключились его сыновья Карлос и Фелипе - основатели Cofinet и специалисты по экспериментальным обработкам😎

И вот здесь встретились две вещи:

👉опыт отца + современный подход сыновей.

Поэтому такие лоты интересны не просто тем, что они безумно фруктовые.

За ними стоит хорошее сырьё, точная ферментация и понимание, зачем вообще нужен эксперимент🌿

😏Паспорт дрипа:

🤩Вкус: ананас, маракуйя, красное вино
🤩Обработка: хани + инфьюз с маракуйей
🤩Ферментация: анаэробная, 72 часа
🤩Регион: Киндио, Колумбия
🤩Ферма: Villarazo
🤩Фермер: Хайро Арсила
🤩Высота: 1400-1450 м
🤩Разновидность: Кастилло
🤩Оценка: 89

❤Кислотность: 6/6
❤Горечь: 1/6
❤Сладость: 4/6

🔥И да, это LIMITED

Мы специально сделали Хайро Арсилу именно таким дрипом, который можно достать из коробки, заварить без кофемолки и устроить человеку маленькую кофейную провокацию:

«Попробуй и угадай, что вообще было сделано с этим кофе»🌿

Для человека, который всю жизнь пил обычный кофе, такая чашка вполне может немного сломать представление о том, каким кофе вообще способен быть👀

☕️Дрипы доступны в нашем интернет-магазине
🏷️UNATTG

🛍Заказать на Ozon
🛍Заказать на WB

🌱Познавай мир через кофе и через Колумбию, где фермеры уже не просто выращивают ягоду - они буквально конструируют вкус ещё до того, как кофе попадёт в ростер🇨🇴

🌍А что, если собрать кофейную карту мира не из стран, а из маленьких пакетиков?

С Эфиопией это могут быть цветы, чай и цитрусы🌼

С Кенией - сочные ягоды и яркая кислотность🍒

Бразилия может встретить шоколадом и орехами, Индонезия - плотностью и тропическими фруктами, а современный Китай вообще легко удивит ферментацией и вкусом, которого от кофе не ожидаешь🍷

И чтобы всё это сравнить, раньше пришлось бы купить пять пачек зерна по 250 грамм💸

А потом ещё успеть выпить 1,25 кг кофе, пока он свежий😅

В этом нам особенно нравится формат дрипов!

Изначально это просто удобная порция молотого кофе на одну чашку. Но в спешелти у неё появилась ещё одна интересная роль - дрип стал маленьким дегустационным форматом🌿

Можно собрать несколько стран, заварить их одинаковой водой одну за другой и буквально почувствовать разницу.

🤔Почему Эфиопия кажется почти чайной? Откуда в Кении столько ягод? Почему кофе из Китая может быть настолько ферментным?

И что вообще отличает одну страну от другой, если перед нами везде одно и то же кофейное зерно?☕

Для такого домашнего путешествия не нужны шесть пачек кофе, кофемолка или отдельный набор оборудования.
Нужны чашка, горячая вода и несколько дрипов👍

Поэтому мы любим думать о наших дрипах как о маленьких кофейных билетах🎫

Открываешь один - оказываешься в Эфиопии.

Следующий - и ты уже где-нибудь в Индонезии или Китае.

А весь маршрут помещается в одной коробке🧳

Познавай мир через кофе. Иногда буквально по одной чашке за раз🌱